披萨进入2.0时代/这款“钱景”看好的三角披萨，到底有何过人之处？

披萨作为舶来品，90年代初期真正走进中国市场，是从披萨产业巨头必胜客开始的，随之而来的还有意大利欧爵披萨、卡夫披萨、哈贝斯披萨等。得益于这些西餐品牌成功的消费教育，再加上国人消费水平的提高、消费需求的改变等因素，披萨受到越来越多人的认可，产品普及度也在不断提升。

近年来，随着披萨逐渐进入日常消费场景，面向消费者的速冻披萨产品开始出现。在这之中，必斐艾食品有限公司(简称“必斐艾”)推出的三角披萨，就是新消费趋势下的孵化产品。

以年轻消费者为核心消费群，主推“方便+多元化”的产品理念，以“便利店+商超”为销售渠道，这款三角披萨的市场前景不容小觑。

从西餐厅到街边，披萨走进2.0时代

2月8日，百胜中国发布了拆分后的首份业绩公告。根据公告数据显示，虽然百胜全系销售增长，但在同店销售方面，必胜客下降7%，仍然没能扭转同店业绩连续下滑的颓势。

评论认为，必胜客在中国市场的同店业绩连续下滑与披萨这一品类在中国市场走下神坛，以及必胜客本身的市场定位有直接关联。对于必胜客来说，如何走出品牌逐渐老化的困局，吸引更多的年轻客户群体，是亟待解决的问题。

针对必胜客目前面临的困局，必斐艾披萨项目产品经理高经理认为，该现象正印证了近几年披萨品类的市场走向：消费者认知从陌生到熟悉，消费层次从高端走向大众，产品定位从正餐走向休闲小食，产品形态从单一走向丰富，消费场景从西餐厅走向街边、外卖。

在高经理看来，如果把必胜客进入中国20多年里，对中国消费者进行的第一轮消费教育，定义为披萨的1.0时代，那么以必斐艾三角披萨为代表的速冻披萨，则在当下正对中国消费者开展的第二轮消费教育，是披萨的2.0时代。

进入这一阶段，披萨从高门槛的西餐厅走向街边、外卖、家庭，更加休闲化、接地气，更具亲和力。这些转变，从三全、潮香村等品牌的相继加入就能窥见。

方便+多元化，三角披萨很有信心

“方便+多元化”，是必斐艾三角披萨的产品理念。

“随着信息化和全球化的推进，国内消费者接触的进口产品越来越多，消费认知不断提高，与之相对应的消费需求也在不断升级，因此需要有更丰富的产品形态来满足这些需求。当下中国的年轻人生活节奏加快，同时对于生活品质的要求也越来越高，那么聚焦到披萨上，就是要求产品更加便捷、丰富，更好地满足他们方便食用和好奇的心理。”高经理说。

高经理这样说，是有市场调研依据的。调研数据显示，相对于正餐的定位，年轻消费者更愿意把披萨作为简餐和小食食用。因此和块头大、需分享的披萨产品相比，主打小规格的三角披萨食用时便利性更强，也更符合消费需求。

在披萨细分领域，必斐艾的三角披萨并非首创，江浙地区有不少企业已经在做。尽管不是最早起步的，高经理对这款产品依然信心十足。她的信心来自于对企业硬件实力的自信，以及对产品设计各环节的把控。

硬件实力方面，在必斐艾的速冻披萨工厂，全自动生产线长达1000米，各个生产环节无缝对接，自动化程度相当高，完全不用人工操作。从面粉开始，经过和面、醒发、制作、烘焙等环节，出来就是烤好的产品。先进的技术和设备，让三角披萨自诞生就拥有高起点，先天优势突出。

产品设计方面，从馅料到饼底再到包装及产品形态，必斐艾对这款三角披萨，可谓用尽了心思。

其一，馅料。为确保披萨的口感更好，必斐艾三角披萨馅料里的芝士分量，比市场上大多数披萨都要多，用高经理的话说，“让消费者每一口都能吃到满足”。

其二，饼底。高经理认为，“脆”并非披萨饼底的唯一属性。面向中国人生产的披萨，应当结合中国消费者的饮食习惯，适当地进行“口味定制”。必斐艾三角披萨的口感主打香韧，但如果想要脆的效果，选用合适的烹饪方式即可达到，也就是口感可以更多重。

其三，包装设计。据高经理介绍，这款披萨产品的包装是有设计专利的，专利持有人是一位在食品行业有着40多年经验的资深人士，产品可以进微波炉和烤箱。同时设计细节上也十分考究，三角披萨包装盒内带纸托，加热之后可直接抽出来食用，吃到一半还可以将纸托从中间折断，再吃剩下的一半，完全不会把手弄脏。这一细节彰显了人性化设计。

其四，产品形态。不同于目前市场上大多数速冻披萨都是生制品，必斐艾三角披萨选用的是预烤模式，和生制披萨相比，加热时间更短且不存在掉馅等问题，在方便性和口感上也更胜一筹。

便利店+商超，让产品“见到”消费者

在消费渠道上，必斐艾三角披萨的定位是“便利店+商超零售”。“到消费者所在的地方去，让产品‘见到’消费者。”高经理说，“根据消费者行为分析，除了正餐时间，他们最愿意购买方便快捷食品的地方是便利店和超市。”

有分析指出，从国外的发展经验和目前的现状来看，便利店作为距离用户最近的零售终端，未来将迎来更大的发展。与此同时，随着中国未来人口红利的不断释放，外来便利店品牌早已盯上这块巨大的蛋糕，但从店铺数量来说，本土便利店品牌更强势。

对此，高经理持有同样的观点。她认为，第一，便利店渠道目前已经释放能量，未来该渠道会有巨大的发展空间和潜力;第二，区域性便利店数量增长非常快，从长远来看，本土便利店品牌要比国际化品牌更有竞争力。“当聚焦在某个区域的时候，本土品牌的力量是不容忽视的，更集中，也更有优势。”

根据商务部最新公布的信息，2017年3月份，全国5000家重点零售企业销售额同比增长4.5%，一季度累计同比增长4.1%。其中，便利店、超市销售额同比分别增长6.8%和3.8%，而在我国目前的实体零售市场中，便利店和超市的占比大体是8：92。由此看来，走“便利店+商超零售”这步棋，未来充满了想象空间。