【冷眼热评】别让连锁加盟成了一地鸡毛

近来，媒体接连曝出几家连锁加盟企业的食品安全问题。

3月17日，《记者卧底张亮麻辣烫和小猪憨尼麻辣烫店曝出惊天黑幕》的新闻在网上刷了屏，前者一根骨头用几天，菜随便洗洗，面筋馊了继续放冰箱；后者用的是千滚水，刚买的小白菜不洗直接就让顾客吃。

3月22日，连锁餐饮佼佼者黄记煌三汁焖锅再被曝光存在食品安全问题，用生锈剪刀剪蒜头，不洗菜，变质产品直接上桌等。据悉，2013年黄记煌就被曝光丑闻，并曾经信誓旦旦承诺再不出问题，但显然并未奏效。

同一天，新京报官方微博报道明星包贝尔投资的辣庄火锅店将牛血充鸭血出售，被一直宣传的“空运鸭血”啪啪打脸，后包贝尔道歉，火锅店总部发声明暂停加盟。

不知从何时起，连锁加盟好像已经成为企业规模、成功的代名词。再回顾之前的新闻报道，诸如《32岁坐拥3200家店，张亮9年打造麻辣烫帝国》《中餐规模化难题如何破？看黄记煌黄耕的连锁三板斧》《辣庄十周年庆典，“拾级而上、从心出发”》等正面宣传显得格外刺眼。

以张亮麻辣烫为例，张亮餐饮在不到9年内将门店扩张到3200余家，平均一年开店355家。如果不清楚这个数字是什么概念，可以对比以下数据：麦当劳在中国目前拥有2200多家门店，开店速度是每年200~250家。

对餐饮企业来说，加盟是一把双刃剑，它在为餐企插上快速扩张的翅膀时，也存在加盟商管理难、品牌保护难等痛点，一旦一家店出现问题，影响的将是整个品牌。看过张亮麻辣烫、黄记煌和辣庄的新闻后，反正我是不愿意再去这几个品牌连锁的任何一家店吃饭了。

连锁加盟重在管理输出，如果一味追求规模和速度，只卖牌子，就成了圈钱游戏。我们的很多冷食企业也在打造餐饮店，有麻辣烫、鸡排店，也有中式快餐店，未来的规划是实现连锁加盟，所以希望大家能着眼于品牌的长久良性发展，在管理上狠下功夫，千万别让连锁加盟成为一地鸡毛。

《冷冻食品》姚冰冰