“颜值”or“内涵”，内外兼修的冻品才是硬通货！

高颜值彩色冻品席卷行业

冻品行业中较早在产品颜色上做尝试的，是思念的玉汤圆。它将巧克力粉等投放进汤圆面皮中，使汤圆面皮呈现出彩色花纹，率先开启了汤圆在颜值上的比拼“大赛”。

在思念之后，三全食品股份有限公司（简称“三全”）、河南福润食品有限公司（简称“福润”）等多家企业也尝试过在汤圆的外皮上做文章，都推出的有紫色外皮汤圆，但是又都仅有一个单品，没有形成系统的品类，影响力远不如思念玉汤圆。

汤圆颜值提升的关键性事件之一，是湾仔码头2013年推出了水晶汤圆。这款汤圆宣称以藕粉入皮，让传统的白色汤圆皮呈现出晶莹透亮的状态，煮熟后能直接看出馅料的颜色，极为“美艳”。这让速冻汤圆企业看到了汤圆面皮的无限可能性。

2015年年底，三全推出了速冻汤圆行业第一款网红产品——炫彩小汤圆。之所以称其为网红，是因为这款产品在各大卖场尚未火起来时，反而先在微博上火了一把。

事件的起因是，一名网友首次购买了三全炫彩小汤圆，并在微博上晒出了该款产品独特的托盒设计和产品排列。由于产品本身有白色、紫色、黄色等多个颜色，而产品托盒又采用螺旋状，因而让产品看起来像极了小游戏“祖玛”。这让三全炫彩小汤圆瞬间成为“网红”，各地消费者抱着猎奇心态，纷纷到超市中一睹“网红”风采。

有了“网红”身份做铺垫，三全炫彩小汤圆的风靡几乎没有任何疑问。在三全之后，行业内多家企业都开始尝试在汤圆外皮的颜色上做文章。

2016年，福润推出彩玉汤圆，共有黄色的金玉黑芝麻、绿色的碧玉菠萝、紫色的紫玉蓝莓三个口味。此后，福润在彩色汤圆的基础上，还推出了彩色水饺类产品。

同年，商丘四福食品有限公司（简称“四福食品”）也在年底推出彩色汤圆，包含绿色、黑色、黄色等色彩。在更早的时候，这家企业还推出了黄色和绿色水饺。

此外，新乡蒲北食品有限公司（以下以其品牌“冰宇食品”为简称）、郑州群润食品有限公司等多家企业也推出了彩色汤圆。据一位知情人士介绍，自去年以来，仅河南地区做彩色汤圆和彩色水饺的企业就有十几家。

高颜值的彩色食品正以风一般的速度席卷冻品行业。

彩色新品创造高利润

作为一款新品，彩色食品能够迅速走红，与各厂家的积极推广有重要关系。那么，各个厂家为何愿意推广这样一款新品呢？

四福食品总经理范晟华给出了自己的答案：“这两年，整个消费市场都比较低迷，很多以传统产品为主的企业都增长乏力。在这种情况下，推新品刺激市场无疑是一个很好的方法。”

在范晟华看来，市场消费低迷，或由我国速冻米面行业产品同质化严重、产业结构不合理造成。这意味着，消费者并不是对速冻食品没有需求，而是产生了消费疲劳，没有消费欲望。而新品的出现则可以解决这一问题。

此外，消费者在购买快消品的时候，具有很强的随意性。尤其是年轻消费群体，他们的尝鲜心理较强，愿意尝试新品，这更增加了厂家推广新品的信心。

年轻消费群体是一个对价格不太敏感的群体，他们的消费能力普遍较强。这对于2016年饱受原料价格上涨压力的速冻食品生产企业来说，是一个突破的契机：新品通常比较能卖上价格，这样一来，就可以利用新品的高利润，缓解传统产品原料上涨、终端售价却不能上涨所带来的运营压力。

“2016年很多企业都在喊难做，为什么呢？

因为糯米粉、白糖等各种原料都涨价了，但是由于消费市场疲软，各个厂家都不敢给产品涨价，很多厂家都在内部消化这种压力。另一方面，经过近些年的激烈竞争，速冻米面行业的利润已经被压得很薄，原料压力在内部消化后，很多厂家都在赔本赚吆喝，苦不堪言。

新品的出现可以拉大公司整体的利润空间，达到变相涨价的目的。”范晟华分析，2016年多家企业纷纷上马彩色食品项目，可能是出于这方面考虑。

外观小巧好看，直击目标消费群体

在自然界有一种心理学现象：人们普遍认为小巧的东西比较可爱。作为一款以颜值为最大卖点的产品，彩色食品显然深谙这一点。

记者了解到，目前，行业推出彩色汤圆的企业中，大多做的是小汤圆，很少有企业将大汤圆做成彩色的。以彩色汤圆的领军企业三全为例，炫彩小汤圆单个克重仅有5克，但它身材“娇小”却颇有“内涵”，馅含量高达25%。

福润与冰宇食品的汤圆克重较三全炫彩小汤圆要大，单个都在10克左右。这和行业中单个克重20克甚至30克的传统大汤圆相比，有较大的区分。

“彩色食品针对的主要消费人群是年轻人和儿童。对于年轻人来说，吃汤圆的目的并不是为了填饱肚子，更多的是抱着尝鲜或者节日应景的目的。因此，彩色汤圆的分量不必太足，只要满足他们这种潜在心理需求就可以了。”深圳市鼎将品牌营销策划有限公司资深品牌策划人廖海槟分析，将彩色食品的个头缩小，除了与人们的心理有关外，还与其目标消费群体的设定有直接关系。

冰宇食品营销总监戚利强告诉记者，彩色食品除了吸引年轻人的目光外，另外一个潜在的消费群体是儿童。“现在很多家庭都只有一个孩子。在吃上，他们都是围绕孩子转的，孩子愿意吃什么，就买什么。而彩色汤圆作为一款好看的产品，颜色跟糖果一样，很能引起小孩子的购买欲望。这会影响到家长的购买行为。”

安全问题依旧是彩色食品的“伤疤”

虽说自三全推出炫彩小汤圆后，彩色汤圆才引起了冻品行业的广泛关注，但其实消费者对于彩色食品并不陌生，让大家印象最深刻的，应该是2011年发生在上海的染色馒头事件。

当年新闻曝出，深受消费者喜爱的彩色杂粮馒头其实是用着色剂做成的，这让很多消费者对彩色食品产生了信任危机。五年后，速冻食品行业进军彩色食品，该如何重获消费者的认可？

廖海槟认为，“解铃还须系铃人”，要想消费者真正接受彩色食品，最重要的是要告诉他们，这个彩色是如何实现的——是使用了纯天然的原料，还是使用了不合规的添加剂。而这也正是目前各个推彩色食品的冻品企业在做的。

三全儿童水饺作为一款彩色水饺，直接用其广告语告知消费者，三全儿童水饺的绿色外皮是用菠菜汁和面得来的，并没有使用任何添加剂，因此消费者可以放心食用。

而福润总经理董桢也告诉记者，他们的彩色水饺在工艺上完全是由天然食材制作出来的，“绿色用的是菠菜汁，黄色的是南瓜，紫色的是紫薯”。由于使用的都是纯天然色素，福润的产品尽管有颜色区分，却不会特别亮眼，而是呈现出淡淡的颜色。这也从根本上保障了产品的质量安全。

那么，这些源自食材的色素真的能够制作出彩色汤圆吗？网上一则教人自己动手制作彩色汤圆的教程，或许可以给我们答案。根据该教程，使用菠菜、胡萝卜、可可粉等原料，不添加其他着色剂，也可以手工制作出绿色、橙色和咖啡色汤圆。由此可见，使用天然色素的说法是可信的。

在冻品行业做了多年技术指导的李荣跃也认为，现在行业中做彩色汤圆的企业，大多还是可信的。“自染色馒头事件以来，食品企业的安全意识已逐步增强。尤其是正规食品生产厂家都深刻体会到，国家对于食品安全的管控越来越严格了。之前是违“规”添加，现在可能已经变成了违“法”添加，一字之差，事情的性质却已完全不同，处罚要严重得多。犯错要付出更高的代价，企业在做这个事情的时候，都会认真掂量利弊。”

那么，在厂家相对守信的同时，彩色食品能否获得消费者信任？

在范晟华看来，彩色食品现在已基本上被接受了：“这主要归功于业内一些大企业不遗余力地推广。三全等企业不断在电视等公共媒体上投放广告，告诉消费者彩色汤圆是用菠菜汁等天然色素做出来的，不存在安全隐患，逐渐改变了消费者对彩色食品的看法，所以做这款产品的企业才越来越多。”