【冷眼热评】火锅料做高端，并不是那么简单

2月22日，福建安井食品股份有限公司（简称“安井食品”）在上海证券交易所主板成功上市。

谈及未来发展方向时，安井食品董事长刘鸣鸣表示，将坚持高端品牌的市场定位，力争成为火锅料行业全国范围内的主要消费品牌。

其总经理张清苗也介绍，将通过产品推广和市场开拓，逐步培育沿海地区高端火锅料制品市场，进而带动全国性高端火锅料消费。

当时，我正在厦门出差，正好见到几位火锅料企业的老板，他们对安井上市都表示了热切关注，特别希望在大企业的带动下，行业能逐步摆脱低端形象，走上健康发展的道路。

在消费不断升级的大环境下，从海欣鱼极到安井丸之尊，火锅料龙头企业发力高端产品的行为，对整个行业产生了巨大影响。不过，低端丸子充斥市场多年，企业想很快改变这种局面也不现实，毕竟像安井这类已树起品牌的企业只是少数。

对大多数中小企业而言，无论是一直做高端的现在想做大，还是想从低端升级到高端的，市场都没有它们想得那样简单。

一位从建厂起就定位做高端产品的企业负责人表示，这几年自己坚持得很辛苦。“我们出厂价一吨最低也要四五万元，而市场上五六千元一吨的丸子却铺天盖地。一个年销售额2亿元的火锅料经销商，就我的产品才卖了100多万元。虽然这个客户很看好我们，但他有那么多品类，我们即便利润再高，他也不会花力气推广。”

同样做高端产品的另一个中小企业老板表示：“我的一个产品，第一年大概就卖了5000件，第二年7000来件，第三年就翻番了。现在行业形势很好，质量好的产品肯定会越来越好做。”不过他也担心，自己企业规模小，没有那么多人力物力做推广，从流通拓展到餐饮、便利店等渠道，难度比较大。

当下火锅料高端产品市场这么难做，中小企业是不是应该止步呢？其实不然。或许我们可以把眼光放长远一点，毕竟行业的改变只靠一个企业力量有限。

《冷冻食品》杂志