正大蒸饺“容貌”出挑，品牌尚在萌芽期

速冻蒸饺市场日渐火热，本报组织试吃品鉴活动

　　日前，泰国正大集团决定在昆明高新区投资1.5亿元，建设年产速冻蒸饺1.6万吨的速冻食品加工厂，引发了速冻行业对蒸饺品类的关注。

　　近日，冷冻产业周刊举行蒸饺试吃活动。活动期间，我们共选取了五大品牌的产品，邀请了速冻行业十位专业人士和几位消费者，分别从七个方面对蒸饺进行全方位测评，以加深大家对蒸饺产品的认识，也为行业提供一个沟通交流的平台。

　　现场

　　五大品牌，十余名人士

　　活动当天，十余位人士齐聚冷冻产业周刊会议室，共同等待着蒸饺品鉴会的开场。到底哪家产品能在此次大比武中获得好评？我们拭目以待。

　　此次试吃活动共选取了五个厂家的蒸饺产品，分别是三全、千味央厨、正大、必品格以及某区域性品牌C。

　　为了保证活动的公平、公正、公开，本报邀请了蒸饺原辅料商、生产研发人员、销售人员以及普通消费者等共十余位人士参与本次试吃。其中，千味央厨和正大均有一名人员到场，在最终打分评定环节，本报统计明测部分最终结果时，没有将这两份意见计算入内，盲测部分则计入考核。

　　活动主要分为七个方面：品牌印象、产品包装、产品外观、面皮口感、馅料口感、性价比、综合评价。前两项为明测，即对包装完整的蒸饺产品进行直观的测评、打分；后五项是盲测，是把产品去掉包装后，裸放在托盘里，让现场测评人员对产品的形状、外观、味道等进行评分。

　　品牌

　　传统冻品大佬千味央厨、三全得分高

　　试吃第一项是明测环节，大家分别对包装完整的五大品牌蒸饺产品，从品牌印象和产品包装维度进行直观的测评、打分。

　　结果显示，千味央厨、三全和正大的品牌印象分比较高，必品格和C品牌得分较低。这个结果并不意外，说明C品牌作为河南地区性中小品牌代表，虽然在当地成长性较好，但品牌建设方面尚存一定不足，而必品格虽是韩国的知名品牌，其在中国的影响力还有很大的成长空间。

　　产品包装方面需特别说明的一点是，由于各个厂家的产品定位有所不同，产品包装难以统一，得分仅供参考。在我们最终选取的蒸饺产品中，三全和必品格针对的是商超渠道；正大、千味央厨采用的都是餐饮用大包装；C品牌也是针对餐饮渠道，但特意放置了托盒。

　　要着重说明的是三全和必品格的包装。三全采用的是120g带托盒的小包装，包装为亮色，配有新鲜猪肉、菌菇食材和蒸饺成品的图片，还在包装左下角特意备注了“免拆封可直接微波”，以合适的食用方法引导消费。

　　而必品格则选取墨绿色为主色调、黄色做底色，在右上角介绍了产品的烹饪方法，右下角备注了产品的四大特色——预蒸锁鲜技术、-39℃速冻、韩国特色风味、严选上等猪肉，附有原料、蒸饺成品的图片，还搭配了有益蔬菜，看上去非常高档。

　　外观

　　蒸制似“整形”，正大蒸饺“容貌”出挑

　　明测之后是盲测环节。我们分别将产品标上12345代码，试吃人员并不知道吃的是哪个品牌的蒸饺，试吃后进行打分。

　　产品外观方面，必品格获第一。在这里需特殊说明的是，在蒸制之前，我们已将五大品牌蒸饺放在盘中供大家对比，从产品不同的颜色可以清晰地判断，必品格、正大、三全这三个品牌的产品已被预蒸过，是半熟产品；千味央厨和C品牌的则是生制品。

　　这五大品牌产品的外观可谓各有特点。必品格的产品蒸之后面皮颜色透亮，看上去很诱人。

　　蒸之前和蒸之后变化最大的要属正大蒸饺。其实一开始观察未蒸产品的外观时，正大蒸饺“容貌”并不出挑，没想到蒸之后完全像换了一款产品一样，“颜值”完爆其他四款产品。

　　在测评性价比时，我们统一换算成了100g产品的价格进行对比。和包装测评环节存在同样的问题——因为渠道定位不一样，产品的价格区间有所不同。该项测评只是让试吃人员了解产品的定价范围。

　　面皮馅料

　　正大大比分夺“双冠军”

　　面皮和馅料评比环节，主要是根据试吃蒸饺后的感受进行打分，也是我们试吃环节中最为重要的部分。

　　面皮口感测评中，正大和必品格得分较高，三全第三，反倒是在产品外观环节得分较高的C品牌成绩不好，也说明C品牌在面皮上还有一定的改善空间。

　　由于千味央厨蒸饺针对餐饮客户销售，需要在蒸柜中进行蒸制，而我们试吃现场的加热工具是蒸锅，蒸锅达不到蒸柜的温度，因而产品在蒸锅中加热了15分钟面皮仍然夹生，可能也因此影响了该品牌的得分。

　　馅料的打分结果显示，正大还是第一名，三全和千味央厨的差距很小，必品格和C品牌的成绩则一样。

　　须提到的是，鉴于所选的五大蒸饺品牌都有多种馅料口味，为了保证对比的公平与公正，我们统一选取了含有猪肉的一款馅料：三全和正大蒸饺的馅料是菌菇三鲜，必品格是鲜菜猪肉，千味央厨是猪肉白菜，C品牌是猪肉大葱。

　　该环节中，C品牌馅料的表现让人印象最为深刻。C品牌是盲测时的1号，产品蒸熟揭开锅后，浓郁的调味品味道充斥整个会议室，在测评结果中也可以看到，C品牌的成绩不甚理想。

　　亮点

　　自带玉米面和素馅，现场手工包蒸饺

　　和往常的品鉴会不同，在试吃活动告一段落，专业人士进行评价时，有人在本报会议室中擀起了面皮，要现场包蒸饺。填完表格的试吃员们纷纷拿出手机拍照、录小视频，好不热闹，而这个给大家现包现尝的人，就是新乡市东良裕田食品有限公司营销总监杨超峰。

　　为了让大家品尝到公司储备了好几年的某款蒸饺产品，杨超峰一大早就开始在家准备面和馅。不同于目前常见的蒸饺面皮和肉馅，杨超峰用玉米粉为主料和面，专门调制了素馅，手持擀面杖来到现场，亲自擀皮、包蒸饺。

　　由于时间限制，杨超峰只包了30多个蒸饺，现场的试吃人员和冷冻产业周刊编辑部负责试吃活动的工作人员每人只尝到了一个现包现蒸的玉米皮素馅蒸饺，尝后无一人不感慨：现包和速冻的口感果然不一样啊！

　　另外，在正式的试吃环节结束后，等待手工蒸饺蒸熟的空闲时间里，编辑部还用微波炉加热了三全同一种馅料的蒸饺，以便现场的专业人士把蒸的蒸饺和微波的蒸饺进行对比。

　　建言

　　蒸饺产品还有改进空间

　　试吃结束后，每个人都谈了试吃的感受，还在意见栏里写下了宝贵的意见，内容包括个人对面皮、馅料、甜咸度的看法。

　　综合来看，必品格的是内馅口感较差，面皮硬；正大的面皮透亮度好；三全的偏馅较严重，但内馅口感较好；千味央厨非蒸柜蒸制，面皮夹生，但性价比较高。

　　来自郑州康晖食品科技有限公司（简称“康晖”）的研发人员说，自己之前吃蒸饺一般都去沙县小吃，这次试吃活动让她对蒸饺产品有了更新的认识，以后将体现在研发工作中。

　　康晖销售主管张美艳则提出了两大问题：一是很多客户向她提出“给我们工厂做点好蒸饺”的要求，她有些困惑——什么是好蒸饺？面皮怎样算好？什么样的内馅算好？希望行业协会和大企业对此制定标准，她可以朝着这个方向做工作；二是整体来说，试吃的个别品牌蒸饺在机器缝合处还是存在偏硬的问题，但机械化一定是食品加工行业发展的大趋势，如何改善面皮发硬是需要大家深入思考、共同解决的问题。

　　河南雪燕制粉有限公司品控主管吕晓红的点评非常专业。她认为，蒸饺的定位比较高端，从面皮角度来看，好蒸饺的透亮度、白度、亮度要高，抗拉强度和抗延伸性也要足够好。另外，针对大家反映的部分面皮偏硬的问题，她建议，生产企业也要考虑到老人和小孩食用时是否容易消化。

　　来自正大市场部的周豪杰很谦虚，先是赞赏必品格的口感好，又表示正大还有一定的改善空间。

　　不过，几乎所有的试吃员都对正大和三全的产品表示认可，认为其是五款产品中表现最好的。这在产品最终评价结果中有体现。

　　杨超峰对此次活动非常认可：“冷冻产业周刊提供了非常好的试吃平台，在蒸饺品项的选择上也抓住了时下的重点。据我了解，河南地区就有11家企业在生产蒸饺，希望大家做出各自特色，让蒸饺品类健康良性发展。”

本报记者 姚冰冰 实习生 陈佳昊/文