成立四年半，产品被追捧，你是否看好这匹速冻业的“黑马”？

做星级面点

提起流沙包、肉夹包，很多人都会想到乐肴居。这家发源于餐饮的企业，融合了闽式、粤式、港式传统风味，形成了独特的产品体系，填补了闽粤风味速冻米面市场的空白。

成立4年多来，乐肴居始终走在高端速冻面点行业的前沿，这与其对品质的坚守有着密切关系。“我们的经营理念就是，让消费者把健康和爱带回家。保证质量的同时，让消费者觉得好吃、实惠、方便，在家就能吃到星级酒店才能吃到的产品。”坐在位于厦门轻工业食品园区的办公室里，乐肴居公司一位高层管理人士这样介绍道。

据乐肴居副总经理赵龙回忆，乐肴居在发展中也经历了许多困难，一是高端产品价位高，想让消费者接受不容易；二是行业内跟风模仿严重，“我们辛苦研发出来的的新产品，推出来最短一个月左右，市场上就有跟风的了”。

那么，如何让消费者接受乐肴居的高端产品？赵龙告诉记者，做食品最终要回归到质量上，“食材优质+质量稳定，让消费者切实感受到吃进嘴里的是好产品”。

例如，乐肴居的招牌产品港式肉夹包，由高级专业面点师傅纯手工制作，面皮甄选原产于北方的生态小麦面粉，搭配优质牛奶和鸡蛋，以正宗放养猪肉入馅，而且是大肉块，真材实料看得见、品得出。

“竞争越激烈，品质门槛也越高。活下来的企业都是质量过硬的，而且最终会变成品牌的竞争。做品牌，第一是企业文化、产品质量的持续，第二是市场口碑——其实仍离不开质量。”赵龙说。

针对业内跟风严重的问题，赵龙告诉记者，乐肴居与院校合作，聘请了博士团队，对企业做阶段性辅导。“不管别人怎么跟风，我们保持品质不变。竞争再激烈，也要保证品质稳定。”

值得称道的是，去年在杭州举办的G20峰会上，乐肴居产品也在供应的面点之列。“这是对我们产品的极大认可。”赵龙颇为自豪地说。

从域外美食中寻找创新灵感

乐肴居的产品种类很多，包括蒸煮类包点、煎炸食品和即食类甜品三个系列，其中传统产品和新产品的比例为7︰3。

成立至今，乐肴居推出了多个爆款单品，在市场上引起了跟风模仿，但品牌却越打越响了。这期间，不断优化升级经典产品，同时引入异域产品并使之“中国化”起到了巨大作用。

关于如何升级经典产品，赵龙介绍，以传统的肉夹包为例，改变面皮就有了黄金肉夹包，改变馅料则多出叉烧肉、梅菜扣肉等口味，并且针对不同市场需求，还推出了不同规格的肉夹包。

“明星也要不断学习进步，才能始终赢得粉丝的钟爱。”在赵龙看来，一款明星产品应该具备三个特质：一是口感能被多个层次的消费者接受，比如肉夹包、流沙包、核桃包、红糖馒头等；二是健康值比较高，品质好，比如面点在中国属于主食，基本全天都可以吃，没什么地域限制，而且蒸煮的加工方式不只简单方便，也保证了产品营养不流失；三是外观讲究，能吸引消费者眼球，乐肴居就有专门的设计团队、市场分析人员，企业很多高层管理人员也曾是餐饮专家。

每一年，为顺应消费者求新求特色心理，乐肴居还会推出一些特殊产品。比如冰皮麻糬，最早从中国传到日本，又从日本传回中国，称为“和果子”。为了研发出适合中国人口味的冰皮麻糬，乐肴居的研发团队除了大陆市场，还奔赴台湾、香港、澳门甚至日本、欧美等地考察，将中西元素融合到一起，让消费者不出国门就可以吃到域外美食。

“冰皮产品一开始是年轻人喜欢，现在很多其他年龄段的人也接受了。它口感好，口味多，造型也漂亮，任何年龄段的消费者都能找到适合自己的产品。”据了解，冰皮麻糬在规格上做了精准区分，现在这类产品在终端门店、星级酒店都卖得不错。

从内部管理“抠”钱扶持经销商

做速冻食品，运输和存储环节的温度控制至关重要，尤其是从经销商到终端的“最后一公里”，因为量小、频次高，配送成本高，很多经销商在这一环节做不到及时的冷链配送。乐肴居在这方面要求非常严格。

“从原料挑选到产品进入消费者嘴里，每一个环节都对产品质量至关重要。”赵龙说，乐肴居会通过普通和抽查结合的方式来检测各个环节。

正如一位业内人士所言，“做好产品是需要高成本的”。各方面成本都比较高，客户还有动力去做吗？乐肴居的做法是，优化内部管理，减少内部费用，将节省出来的部分让利给客户。

赵龙解释说，降低内部成本并不是降低食材成本，而是通过优化细节来节省费用。比如，通过对一线员工进行严格技术培训，提高产品的成品率。据了解，乐肴居是一家主打纯手工制品的企业，如何使产品标准化且高品质，确实是一大挑战。

另一方面，乐肴居精简日常管理流程，包括沟通环节。“我们现在管理层的会议都在一个小时内结束，而且必须有结果。”赵龙说，“这就要求参会人员在会前做很多准备工作，不让大家的精力浪费在繁琐的流程上。”

至于乐肴居的外部经营，则是全力配合经销商做市场。在速冻米面行业，乐肴居是最舍得投入的企业之一。这个“舍得”指的是舍得派业务去辅助经销商。比如试吃，少则一两人，多则10来人，整个团队都去帮经销商做推广。与这样的厂家合作，经销商自然也很愿意。“服务好经销商，他们就会服务好下一级客户，客户就会支持我们的产品，这是个良性循环。”赵龙说。

俗话说，上下同心，其利断金。正是与广大客户建立了良好的合作关系，乐肴居的发展步子才迈得特别顺。目前在终端市场上，乐肴居已经拥有一大批知名合作伙伴，如海底捞、豪客来、五星级国际会议中心等。

未来直营店和电商不可偏废

对于未来，乐肴居也有着清晰的规划，将通过更明确的分工和精准定位，全面开拓市场。“我们要从粗放走向集约，将业务模块做得更加精细，这些工作目前就在进行中。”赵龙说，乐肴居原来的市场部，现在改为流通事业部，负责运作餐饮渠道；成立了电商事业部，负责线上平台；还有品牌事业部，负责直营门店的运营事务。

除了餐饮，2015~2016年，乐肴居还开出了直营门店——肚子里有料，一间10~20平米的门店，除了乐肴居的产品，还有饮料、粥、豆浆等配套产品，基本是全天消费。凭着多年积累的品牌认知，直营店一经推出就受到了广大消费者的追捧，现已在上海、福建等地开出300多家门店，且仍在继续开拓中。

早在几年前，乐肴居就在天猫上开设了旗舰店，经过几年的运作，加上消费大环境的变化，从去年开始，线上销量增长很快。“目前线上满意度很高，消费者对产品品质是认可的。”赵龙介绍，受冷链物流成本的制约，目前乐肴居以福建及周边邻省为主进行销售，但现在电商渠道的费用已可以打平，到了赢利点，以后这个渠道的增量肯定会非常大。

企业发展到一定阶段，最难的其实是管理水平的提升。“乐肴居的人才观比较到位，只要有想法有能力，就会给你一个很好的舞台，没有门槛。”赵龙说，“围绕一个中心，从产品品质、创意上去优化，其实就是集大家的智慧做出好产品。”

几年前就有业内人士透露，乐肴居老板对于人才引进，既有诚意，也舍得“花大价钱”。“高薪的情况下，企业的成本是最低的。”赵龙说，“现在企业的奖惩考核机制越来越完善，每个人头上都有指标，一个个小目标实现了，企业离大目标就近了。”

“任何行业都是‘大鱼吃小鱼’，速冻面点行业的竞争越来越激烈，我们要做的就是坚守品质，做好自己。”赵龙说。