台晓非：“大锅饭”时代远去，火锅料企业精细化运营时代来临

火锅料+面食，双线运作

问及当前火锅料行业所处阶段，佳士博总经理台晓非不假思索地回答：“火锅料是好行业，仍处于上升阶段。只是经济新常态下，行业受到一定影响，不过我们相信经济会逐步好转，火锅料未来也会很好。”

谈到行业当前存在的问题，台晓非认为主要有两点：一是厂家利润较低；二是行业形象不好。

“原材料大幅涨价，厂家产品价格却没有涨，去年各厂家的利润都非常低。佳士博一直是步伐稳健、良性发展的企业，但也感到了压力。”不过，他认为这是市场经济发展的必然阶段，考验着企业的综合实力，要看企业内功怎么样，如管理、研发、营销是不是到位，说不定一些扛不住的企业就倒下了。

另一个也是行业百说不厌的问题：火锅料在消费者心目中形象不好。他希望火锅料市场能逐步规范，等到哪天老百姓都不愿意消费，那就晚了。近年来，佳士博火锅料产品逐步向中高端发展，品质也在不断提升，从整体市场来看，其品质认可度及客户满意度相对还是较高的。

火锅料产品之外，佳士博的面食产品也正在起步阶段。近两年，它推出了很多面食新品，像奶黄包、豆沙包、手抓饼、油条等，因为与火锅料渠道重合，现在其经销商一般也会增加面食品类。

“去年面食销售额大概有6000多万元，占据一定份额。既然做了，我们就想把市场逐步培育起来，做好这一品类。公司未来会进一步丰富面食品种，产量销量也会持续扩大。”台晓非表示，佳士博以火锅料为主业，这在公司“五年计划（2016-2020年）”中是不会变化的。

高端产品是消费趋势

去年，山东佳士博公司与台湾耀集食品工厂合资成立了山东佳博耀集食品有限公司（简称“佳博耀集”），9月份正式投产，年可生产1.5万吨高档速冻产品。

据了解，山东佳博耀集引进台湾先进加工技术，以及德国绞肉机和斩拌机、台湾成型机、德国自动包装机、瑞士码垛机器人等国内外先进智能化设备100多台，主要生产章鱼烧、海胆包、芝心包等九款产品。

台晓非透露，佳博耀集高端产品价格6万元/吨左右。在销售渠道上，和现在的完全不一样，有专门的团队进行客户开发，华南、华东、华北等地均有销售，主要针对高端餐饮和家庭消费。此外，佳博耀集公司已经通过出口认证，产品出口到泰国、马来西亚、新西兰等国家。

佳士博为什么要做高端产品？台晓非介绍：“行业和企业喊升级已经好多年了，真正做到做好的并不多，力求产品档次与品质升级正是我们这五年计划要做的。90、00后的年轻人一定要吃好东西，这是以后的趋势。消费者有这样的想法，企业从现在开始就要这样做。”

布局餐饮终端

1月13日，诸城又一家“孙大力骨汤麻辣烫”餐饮店开业，然而很少有人知道这个品牌属于佳士博。实际上，佳士博公司设有3个事业部、7个分公司，孙大力餐饮管理有限公司只是其中一个分公司.

“我们很早就有做餐饮终端的规划，一开始想做台湾的那种火锅店，后来经过多次市场考察，不断调整，决定开麻辣烫店。”台晓非透露，和其他火锅料企业做餐饮终端首选经销商为加盟伙伴不同的是，在佳士博，“孙大力”对加盟商有着严格的考核，选取的加盟商和经销商团队完全分开。

“经销商的主要优势是销售产品，开餐饮店不一定在行。如果开加盟店，做不好既影响经销主业，又对麻辣烫品牌造成一定影响。”台晓非分析，中国人口多，市场大，只要有好产品好思路，坚持去做就能做好。

企业精细化运营时代来临

台晓非判断，2017年的火锅料市场会比2016年好，但不会好太多，因为经济大环境还是不理想。同时，他也希望国家能进一步加大对行业的监管力度，不要让个别企业扰乱了行业形象。以佳士博所在地诸城为例，诸城的火锅料企业非常多，许多小企业的竞争策略就是低价位冲击市场。

佳士博内部有一个理论：市场像大海，企业就像鱼，无论浅层、深层海域都有生存的地方。对企业来说，做不好市场，原因只能在自己。

台晓非介绍，河南是佳士博的优势市场，即便如此，佳士博产品也只是在商丘、濮阳、洛阳、焦作等城市卖得好，像平顶山、信阳、南阳等地就比较差。“河南这么好的市场还有这么多区域做不好，更何况其他省份。今年还要进一步细化市场，精耕细作，做好这一步，佳士博销量翻番就会轻松。”

火锅料进商超也是老话题。佳士博从2015年开始做商超，台晓非对企业在这一渠道的效果表示满意。“山东省内的商超由公司直营，我们也鼓励客户自己去做当地的KA市场；如果客户不做，我们公司KA渠道就会直接去做。”台晓非说。

在他看来，大锅饭时代已经过去，企业要进入精细化运营时代，即公司细化、部门细化、市场细化、渠道细化。

正如佳士博的宗旨所说“用心做食品，安全第一位”，未来它仍要坚持用心做产品，修炼内功，对外拓展市场，增加客户群体，精耕细作，逐步提升市场占有率；对内实行精细化管理，降低管理和生产成本，开发新产品，持续提高销售额和利润。