脆脆鱼——身板薄用法活小鱼儿惊艳市场

在激烈的市场竞争中，一款别样的鱼糜制品剑走偏锋，竟取得了非常亮眼的市场表现。

这个产品就是必斐艾食品有限公司(简称“必斐艾”)推出的脆脆鱼。一家才成立一年的新企业，一款刚上市不久的新产品，缘何能在同质化严重的市场上取得一席之地?

细究之后我们发现，这款小小的产品从研发定位开始，就有与众不同的理念，在生产工艺、销售策略、烹饪方式等方面，更是多有创新之处，这也成为其能取得惊艳市场表现的重要因素。

“非一般的鱼制品”横空出世

“我们这个产品是一个‘非一般的鱼制品’!”在向记者介绍脆脆鱼产品的时候，必斐艾市场部经理甘金保第一句话就这样说道。

在必斐艾的产品体系中，脆脆鱼被归为鱼制品系列。虽然同样使用鱼糜作为主原料，但脆脆鱼和目前行业内常见的鱼糜制品的确有很大不同。这种区别不仅仅是名字上的简单区分，从原辅料的选用到生产工艺、产品形态、烹饪方式乃至生产硬件等各个方面，脆脆鱼都有很多独到之处。

作为一家新企业，必斐艾在2015年11月才成立。相信绝大部分业内人士对必斐艾并不了解，甚至连名字都未曾听说，但其创始人在食品领域却有着丰富的从业经验。

必斐艾的创始人、总裁陈树光来自新加坡，在食品行业已有40多年的从业经验。早在20多年前，陈树光就开始在新加坡为航空公司和便利店等供应食品，冷冻食品是其中很重要的产品之一。

2015年，陈树光创立必斐艾，冷冻食品成为其重要的产品类型，脆脆鱼更是其目前的主打产品之一。虽是一家新企业，但在硬件方面，必斐艾起步就是向世界一流水平看齐的。

据必斐艾的企业资料显示，公司注册资本4280万美元，预计总投资1亿美元，园区生产建筑面积达13万平米;引进欧洲最先进的自动化生产设备，实现对食品安全的全程溯源管理。

必斐艾冷冻调理品项目的生产负责人黎红明，在行业内有20余年的从业经验，他告诉记者，虽然见识过很多企业的工厂，但刚来到这里时还是被震惊了：“从来没有见过这么高标准的车间，绝大部分设备都是进口的，说是世界一流水平，一点不夸张。举个简单的例子，车间的墙壁全部是用不锈钢板覆盖的，一进去手机都没有信号。”

而且必斐艾的生产线自动化程度非常高，除了个别环节，基本不需要人工操作，“我虽然是厂长，但管的工人实际只有20来个”。黎红明开玩笑地说。

用料讲究

在甘金保看来，脆脆鱼这个名字的得来，也是经过深思熟虑，且和产品各方面特性紧密结合在一起的。其一，因为是鱼制品，主料用的是高品质鱼糜;其二，在产品形状的选定上都是鱼形，目前共有鲸鱼、海星、三文鱼和多宝鱼四种形状;其三，通过专门的生产工艺，产品具有自然的口感和新鲜的风味。

黎红明告诉记者，他们使用的成型机是国外进口的。国产设备是通过模具头成型，然后切片而成，但进口设备是通过模具盘直接成型，每个模具盘上可同时实现多种形状产品的生产，生产效率得到了大幅度提升，且更加稳定，产品成品率也更高。

在对原料的选取上，必斐艾也相当挑剔，基本上都用最好最新鲜的原材料。目前的脆脆鱼产品有两种口味，原味和香辣。除了主料鱼糜之外，香辣口味的添加了新鲜的洋葱、辣椒，原味的添加了青葱、洋葱。不做过多的人工调整，只是通过工艺，激发食材本身的味道，保持最天然的风味。

“除了主料之外，我们添加的辅料只有盐、胡椒等调味料，公司不允许添加任何食用胶和防腐剂。”对于负责生产的黎红明而言，这样的定位要求看似简单，实则提出了更高的要求——新鲜食材在冷冻加工后还能保障口感色泽，对技术、硬件、工艺及生产管控的要求都是非常高的。

对于产品品质的严苛要求和必斐艾一贯的定位一致，也与企业的愿景相辅相成，即“成为中国最受信任的食品公司”。

适应性强

除了在原材料选用和生产工艺上进行严格要求之外，脆脆鱼本身也与市场上常见的鱼糜制品有着很大不同。在甘金保看来，脆脆鱼的这些特点可以归纳为三个方面：快、多、薄。

加工时间快。这是脆脆鱼和常见火锅料产品最重要的区别之一。通常的火锅料产品往往追求的是“耐煮”，放在火锅里煮很长时间也没问题，产品不烂，还能保持口感。但脆脆鱼追求的则是“快”，放在火锅里煮59秒就可以了，因此脆脆鱼的宣传语也是“烹59秒，享脆的味道”。这样的特性，更符合休闲渠道消费的特点，同时，快熟也大大缩短了客户的等待时间，无形中帮助商家提高翻台率。

烹饪方式多。脆脆鱼可使用的烹饪方式非常广泛，烤蒸煎炒炸煮，几乎每一种烹饪方式都适用。对于各种消费场景来说，脆脆鱼都能完美切入，比如烧烤、宴席小菜、家庭日常煮面等等。

产品更薄。这是相对于市场上常见的切片类鱼糜制品而言的。产品更薄，除了可以缩短加工时间，还有利于产品在烹制过程中入味，方便终端加工。而这样的产品特性，也是必斐艾针对销售渠道特点精心设计的结果。

设计精心

从市场情况来看，脆脆鱼主要针对休闲渠道销售，而这类渠道终端的特点是产品按个销售。脆脆鱼产品设计得更薄更轻巧，每个克重只有13g，相比于市场上常见的单个克重20g的产品，同样一包2.5kg，常规产品只有125个，而脆脆鱼可以有192个，单个产品成本降低，毛利空间增大。

从产品定位到品质管控，再到销售技巧，在这条小小的脆脆鱼上，每一个维度必斐艾都经过了精心打磨。在近年来的鱼糜制品行业中，这也是为数不多的能让人眼前一亮的产品。

甘金保告诉记者，他们的脆脆鱼产品上市时间并不久，但从客户反映来看，市场表现很好，今后他们将进一步加大推广力度。

当然，必斐艾也绝非仅有这一款鱼制品。据甘金保透露，5月份厦门举行的第七届中国火锅料节上，他们还将有更多产品面市，期待在业内再次掀起一股创新之风。■

○文/本刊记者 李建东 编/梅换艺

《冷冻食品》杂志