2017-12-2814:32
来源: 冷冻食品网 发布者：编辑不久之前，中国铁路总公司表示，铁路部门将以旅客需求为导向，加快推进市场化改革措施。其中最引人瞩目的是：按照开放合作、许可经营的思路，引入互联网+，尽快搭建向社会开放的高铁餐饮供应信息服务平台，将符合条件的餐饮产品在同一互联网平台明码亮质标价。
终年被吐槽的火车餐，如今终于要迎来真正的改变了——首次向社会开放餐饮服务。
且不论火车餐以后发展如何，在此之前，我们不妨先来看看日本。日本便当已经成为一种饮誉世界的文化，不仅催生了“火车便当”这种特殊业态，而且带动了很多因便当而走红的优质店铺。
今天，我们就来认识一家堪称“变态”的日本外卖便当店——“日本外卖之王”玉子屋，看它是如何只有一家门店，却能创下“年销180亿、1天卖13万份”的外卖记录。
01
这家神话般的店铺叫“玉子屋”
玉子屋的创始人叫菅原勇继，创建于1965年，玉子原意为“鸡蛋”，顾名思义，就是卖鸡蛋的店铺。
据说开业没多久员工就卷款跑路，家里还遭了火灾。走投无路的菅原勇继只得前往东京谋生，开了家鱼铺。
后来鱼铺慢慢发展成了便当外卖。取名玉子屋，是菅原为了提醒自己不忘初衷：我的事业是从一家失败的养鸡场开始的。
02
“日本外卖之王”是怎样炼成的
从一间外卖小铺到年销售额180个亿（日元，约合11亿元人民币），玉子屋的成功，除了跟日本的产业环境有关，更重要的是形成了商业结构的良性循环，把商业规律和规模经济恰到好处地运用到了一盒小小的便当之中。
▌1.坚持高品质、低价位
50年来玉子屋一直坚持一个理念：让午饭更便宜、更好吃、更健康。
玉子屋的便当到底有多便宜？据说在日本，连路边要饭的都能买得起。
每个便当盒内包含六种以上的食品，其中大部分都是天然有机食材，有蚝油炒牛肉、照烧酱烤鲷鱼、芝麻酱拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉饼、酱油蘑菇煮鱼、凉拌菜丝、一片新鲜的橙子、蒸米饭。
而且所有便当都是上午做好，一直保温直至配送到顾客手中。
▌2.每天只卖一种便当
很多人都有一种病，叫做“选择困难症”。玉子屋就彻底为消费者解决了这个烦恼。
每天只提供一份菜单，但菜单内容天天更新。玉子屋通常会提前14天制订菜单，并在官网以及随外卖分发的宣传单上发布公告。
▲一年四季都有固定的套餐
在菅原勇继看来，“我们需要靠味道竞争，因此在食材上绝不吝啬，而食材以外的方面就要降低成本，所以选择‘单一菜单’模式来降低采购成本。但要盈利，就必须在实现规模效应的同时降低废弃率，为此要提高配送效率。”
▌3.惊人的配送效率
玉子屋一共拥有150辆配送车和200名配送司机，按区域分成八个组。八个组再细分成三个小分组，每个小分组通常由5名司机组成。
通过长年积累的经验，玉子屋研究出了一种独特的配送方式，采用灵活机动的远、中、近分组送货。
每个司机都“拥有”特定的配送路线，大大提升了配送效率。一般来说，一个司机一天能配送400盒便当！
简单说，这套机制是一个环环相扣的配送系统，凭借送餐员的无缝衔接、优秀合作，将便当最快送到顾客手中，也将废弃率控制在了最低限度。
▌4.细节营销：便当盒回收利用
回收便当盒，就是玉子屋在细节营销上做得非常成功的案例。
玉子屋精心设计了可重复使用便当盒，有三个作用：
1、免除顾客扔垃圾的烦恼（日本垃圾分类比较严格）；
2、环保意识的提高可以吸引更多顾客；
3、最重要的是，确认吃剩下的饭菜。
回收餐盒的时候，工作人员会统一问顾客四个问题：便当的味道与量怎么样？希望增加什么菜品？附近还有更好吃且便宜的餐馆与便当店吗？公司最近有没有大型活动，周末要加班吗？
记录回答后，工作人员会将便当盒带回公司，检查残留并登记。这些信息会通过每日的工作报告实现共享，作为预测订餐量、改善菜品的最重要依据。
日本电视台曾经随机抽取一天，检验过玉子屋的预测。采访当天，玉子屋根据这些信息对第二天的订单量预测为6.31万份，而第二天的实际销量是63126份，精准度之高让人惊叹！
当一个客户长时间没有点餐时，玉子屋还会打去电话真诚地询问。很多客户长期由某位玉子屋工作人员负责送餐，有时突然好几天看不到这位工作人员，还会打电话去询问这位工作人员的情况。
这么多年玉子屋从不做任何广告，因为他们认为，没有比每周能见十次顾客更有益的经营活动。
菅原勇继说，玉子屋成功的最大秘籍就是50年来不断坚持，做一份便宜、健康、好吃的午餐。
来源：创日报（ID：chuangribao），有改动。
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