【冷眼热评】找到“性格”相投的客户，餐饮企业就成功了一半

餐饮市场的激烈厮杀从未平息过，消费结构升级后，餐饮企业为了抢占更多的市场份额不断升级品牌，优化细节。随着品牌不断升级，餐饮企业的营销手段也变得多样化，服务员上岗前，都会经过很多服务细节与营销的相关培训。就连一场商务宴请中的“祝酒歌”，服务员也唱得花样百出。

当然餐厅这样做的目的只有一个——把顾客服务好，如此销售额自然就上去了。

不得不说，“提升服务质量”已成为如今餐饮行业提升品牌形象的最直接手段，行业里不乏很多以“优质服务”著称的品牌。其实企业无论通过哪种途径，一切还是要基于产品，只是一味地讨好消费者未必会奏效。准确定位，锁定产品的目标消费人群，才可以更好地抢占市场。

南国一品是河南知名餐饮品牌，南国一品海鲜城自开业以来就切入高端海鲜市场，“清蒸活蚝”是其招牌菜，原材料选用产自法国的吉拉多生蚝，多年来从未有过任何打折、促销等活动。

在服务员向客人介绍菜品时，有这样一个细节：服务员一般都会向顾客推荐招牌特色海鲜，有的顾客如果点了一些家常菜，服务员则会建议他们到其他特色菜馆消费，这使得同行与消费者非常不理解，但是仔细分析初衷，还是缘于对定位的坚守。尽管开业之初经营不如人意，但多年来南国一品用自己的“性格”培养和筛选出了忠实客户，所以便有了“吃海鲜到南国一品”的美誉。

好的品牌具有溢价能力，每一个品牌背后都有各自的“铁粉儿”。因此，餐饮企业要善于用自己的方式培养消费者，这样你离成功就会更近一步。