全国门店6万家，先后征服正大中粮雏鹰，它未来有多强？

遍地开花的“国民小吃”

沙县小吃，顾名思义即起源于福建三明市沙县的小吃，通常包含蒸饺、拌面、馄饨等产品。

尽管名叫沙县小吃，但据有“沙县小吃第一人”之称的沙县小吃业同业公会副会长乐相森介绍，沙县小吃真正的诞生地是在沙县西北部，距城关44公里的夏茂镇。

上世纪80年代末90年代初，受民间借贷事件的影响，这里很多农民背上沉重的债务，不得不背井离乡，外出谋生还债。

投资成本低、收效快的小吃店成了他们创业的不二之选，并最早出现在福建。由于操作简单、口感佳、价格实惠，这些沙县小吃店生意不错。于是，一传十十传百，越来越多的夏茂人开始到外地开“沙县小吃”店。

截止到2012年，夏茂镇外出经营沙县小吃的农民已达1.3万户，近5万人，约占农村人口总数的29%，占农村劳动力的55%，带动周边城乡地区从事沙县小吃人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。

与之相应的是，沙县小吃在全国遍地开花。据沙县小吃办的数据显示，目前沙县小吃店在全国已超过数万家，从业人员6万多人，年营业额近70亿元，纯收入达8亿元以上，是一个名副其实的大型连锁餐饮企业。

野蛮增长后，遭遇“成长的烦恼”

从第一批沙县小吃诞生的过程不难看出，经营群体以农民为主，且各自为战，这让沙县小吃在经过一段时间的快速增长后，开始出现各种问题。

首先，没有统一的品牌形象，也不注意维护品牌形象。

去过沙县小吃的人都知道，它们通常是夫妻店模式，店面不大，产品品类一般包含拌面、蒸饺、馄饨等。开店也比较简单——找个店面，做个沙县小吃的门头，就可以开伙做生意了。

因为很少有人采用加盟的形式，也没有人对其行为进行约束，因此店老板的自主性非常强。尤其是近几年来其他小餐饮越来越火，一些沙县小吃店为了吸引客户，在原产品的基础上，还顺势增加了黄焖鸡、盖饭等产品。这无疑对沙县小吃的原有产品和品牌形象造成了一定冲击。

其次，产品标准化程度低，存在安全隐患。

据郑州一位沙县小吃店主介绍，他们的产品都是自己采购原料，然后当天包制当天销售完毕，尽量保证新鲜。但是他也坦称，调馅是一项技术活，偶尔会出现偏咸或者偏淡的情况。

如果说口味上的差异还在可接受范围内，那么个别经营者以次充好、不讲卫生的行为，就给消费者的安全健康带来了更大隐患。

2011年，沙县小吃被曝在肉馅中添加硼砂；2013年青岛一家媒体记者在卧底后，再次曝出沙县小吃采用便宜猪肉的新闻……这让人们在很长一段时间内，对沙县小吃敬而远之，其品牌形象一度跌到谷底。

此外，沙县小吃还存在恶性竞争、经营不规范等多方面问题。

走上品牌化之路

沙县小吃的迅猛发展及其发展中出现的问题，让当地政府意识到要促进沙县小吃产业的健康发展，必须走品牌化之路。

1998年，沙县政府向国家工商总局商标局注册“沙县小吃”商标，2004年核准使用，沙县小吃正式摆脱野路子，走上了品牌化发展之路。

2008年，在沙县政府主导下，沙县小吃集团有限公司注册成立，该集团注册资本总额为3000万元，主要从事沙县小吃产业发展的规划和管理、沙县小吃文化城资产的经营和管理、沙县小吃文化旅游资源的投资。

沙县小吃集团的成立对于“沙县小吃”这一品牌的发展来说，具有里程碑式的意义，至此开始了从品牌形象到供应链整合的全方位改变。

沙县小吃集团致力于推行沙县小吃经营标准化工作，培育标准示范店，对经营人员的素质、店面经营标准、品种质量标准以及经营服务等提出了具体要求。对未办理沙县小吃注册商标准用手序，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停止营业，取消商标使用权。

而沙县小吃集团对沙县小吃更大的改革在于供应链环节。

牵手三大食企，布局供应链

沙县小吃集团对于旗下店面的供应链改革始于2015年。这一年，沙县小吃集团与泰国正大集团签订战略合作协议，计划在三年内整合6000家门店，5年内新增4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造成为中式餐饮第一品牌。

2016年改革的步伐加快。5月18日，沙县小吃集团与中粮集团签订战略合作协议，双方将在原料供应、互联网平台合作、共享市场资源等方面展开全面合作。

在此不久前，沙县小吃集团也与雏鹰签订了战略合作协议，双方基于优势互补，拓展产品销售渠道，计划在原料供应、产品研发、基地建设等方面展开全面合作。

2016年12月，沙县小吃集团与雏鹰的合作取得进一步发展。雏鹰发布公告透露，公司拟以自有资金不少于9000万元，通过增资的方式认缴沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司45%的股权。同时，公司控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司，拟与沙县小吃集团文化旅游有限公司及其他各方共同投资设立沙县小吃传媒旅游文化有限公司，其中微客得科技拟以自有资金出资4500万元，持股比例为45%。公告显示，这两项投资共计1.35亿元已经正式签署协议。

根据公告，双方合作内容包括：1.生鲜产品：根据目前沙县小吃的产品结构，公司提供原料和预包装食品；2.加工产品（熟食、半成品）：根据沙县小吃的产品开发和渠道销售需求，双方共同研发产品，此外，公司根据沙县小吃的定制要求提供特供产品；3.基地直供：公司指定养殖基地作为沙县小吃原料供应基地，负责产品供应。

在上述公告基础上，未来雏鹰和沙县小吃将在共建中央厨房加工中心、电商平台的运营和管理等方面建立深入合作关系。

至此，沙县小吃集团已经与国内知名的三大食品生产加工企业建立合作关系，沙县小吃集团所需的主要原料肉、面、米等主食材，都实现品牌化、大规模集中采购。

为何能吸引三大食企

提到沙县小吃，很多人的第一印象就是“接地气”，那么这样一个品牌为何能吸引正大、中粮、雏鹰等逼格很高的企业呢？在业内人士看来，双赢是双方合作的基础。