【观察】下游疯狂扩张，上游驴源紧张，中国驴产业前路漫长！_行业新闻

目前以“河间”为招牌的驴肉火烧有几万家店面，年营业额超十亿元，驴肉火烧产业正以疯狂的速度扩张。然而，在供应链源头则是河北省内驴源告急，大部分都来自于内蒙草原和东北大地。不仅如此，一些无良小店掺杂混假的现象也屡见诸媒体。

面对日益增长的驴肉火烧产业，中国驴源是否充足？不法者的铤而走险到底是什么原因造成的？中国的驴产业将走向何方？

据河间驴肉火烧产业协会会长、河间驴肉火烧省级非遗传承人张海涛回忆，河间地区基本没有活驴的现象已持续七八年了，如今是从内蒙赤峰和辽宁活驴交易批发市场买回活驴，在河间屠宰并完成熟食加工。

“河间驴肉熟食加工厂是比较多的，有全部证照的是13家，地区证照的占一部分，至于没证照的就更多了。”张海涛说，“至于规模，每天在河间会有600~700头驴被屠宰加工，每头驴是200多斤肉。”

这些有数据佐证。国家统计数据显示，近20年来，中国驴的总数从1100万头减少到600万头。1996年末驴存栏量为944.5万头，2006年末下降为730.6万头，到2015年末仅剩542.1万头。在这期间，驴存栏量每年都在下降，减少了近一半。

驴肉的紧俏也导致了价格的走高。据悉，从1998年开始，这波涨势就没有停止，河间熟驴肉批发价已达40元/斤，远高于猪、羊、禽肉等。从品种上来说，目前市场上供应的驴肉多为7~8年龄的役用淘汰驴，优质高档驴肉基本没有。

不过在河间本地从业者看来，役用淘汰驴很符合他们的原料采购要求，因为是中老年驴，且经过较大的活动强度，肉质紧实，肥瘦相当，又因为非肉用，所以价格低于肉驴均价。

对此，张海涛评价：“那种以养殖为主的小型驴口感并不好。以山东为主的养殖肉驴价格偏高，肥肉也过多，肉感不够好。”

关于价格，张海涛算了这么一笔账：目前河间驴肉火烧熟肉批发价是40元/斤左右，而这种肉驴去骨鲜肉价格已达60元/斤，“如果做成熟食推向市场，势必要标价120元/斤，太贵了，市场难以接受”。在他看来，以东阿阿胶为首打造的肉驴养殖产业，驴皮自用，驴肉销往河间较难实现，价格和肥瘦率是主要问题。

从趋势上来说，随着产业的扩张和技术研发的深入，张海涛认为进口驴肉肯定会是今后的主流趋势，随着中国由农业社会向工业社会转型，役用淘汰驴会越来越少。

驴肉火烧发展中也存在不和谐现象——在相关部门对一些以网络订餐平台为主的专项检测中，驴肉火烧竟然未检出驴源性成分，一些弄虚作假的小店用骡马乃至老母猪肉代替驴肉，那么这种做法是缘于紧俏的驴肉货源，还是差价利润？

在张海涛看来，答案是后者，用骡马肉、猪肉等其他肉代替驴肉蒙骗消费者，可以获得巨额的利润。据了解，用骡马肉代替驴肉每斤可以多出数元利润，而用猪肉则能多出一倍以上。张海涛透露，这些“乱来”的小店在河间基本没有，可能存在于河北省外一些食品安全意识较差的夫妻小店。

“只要不考虑价格问题，目前中国的驴肉有的是，足够整个产业使用。”张海涛说道。

然而，以东阿阿胶为首的驴皮产业却遭遇了紧缺行情。据统计，全国阿胶产量约为5000吨，每年需要400万张驴皮，仅东阿阿胶每年驴皮消耗量就达到150万张，即便把全国新出栏的驴全部用上，都难以满负荷生产，缺口部分需要以进口来填补。

一些企业只能从非洲南部、东南亚和南美洲等地进口驴皮和驴肉。据相关人士透露，新近落成的存栏1万头的东阿阿胶肉驴养殖基地目前还未展现出应有作用，因为驴繁育周期过长，性成熟周期为18个月，怀孕周期达12个月，一头母驴三年才能产出两头驴驹，这就导致了养驴的社会资本较少。

从产业上游角度来看，张海涛表示，中国无论是养猪还是养牛养羊，政府都有针对性的补贴和扶持，但养驴却没有，驴肉产业并没有引起政府相关部门的重视。而从审查来看，驴肉相关检测相比猪肉、牛肉等是最多的，流程也非常繁琐，不过这反过来也是保证产品品质、利于食品安全的推动因素。

然而，刚刚起步、不成规模的中国肉驴产业还面临着无专业肉驴品种、优质高价驴肉无价格优势等问题。除此之外，高端驴肉缺乏生产技术，市场需求也较小，深加工及开发力度都远远不够。“驴肉火烧行业发展太快，企业走得急，自然会出现一些问题。”张海涛说，“但也正因为发展迅速，所以这个行业生机勃勃且前景无量。”