肉牛业“公司+农户”模式沦为摆设/资深从业者深度揭露行业弊病

目前国内的规模化肉牛养殖企业绝大多数都处于亏损状态，这种亏损直接导致国内绝大多数屠宰企业放弃了肉牛养殖，或者是将资金和牛舍租借给养殖户，待育肥完成后收购肥牛，这也就是很多企业宣传的“公司+农户”的合作方式。

但“公司+农户”模式又是非常不稳定的，当外购牛源特别充足的时候企业就会不让承包养殖户的牛出栏，造成企业一定程度上违约，这种情况很常见，企业的信誉度受到质疑，养殖户最终就不再与企业合作。此外，当长三角等地客商给出的肥牛价格较高时，养殖户就会瞒着企业把肥牛以高价对外卖掉，双方违约的现象十分普遍。

在国内，一些大的肉牛屠宰企业早在10年前就开始操作“公司+农户”模式，实践证明这种模式并不成功，当农民违约，企业进行诉讼会是一个非常痛苦且漫长的过程，另外当市场行情低于签约合同价格的时候，有些企业在屠宰过程中也会毫不客气的做手脚，压低屠宰率造成农户的损失，在我看来，所谓的“公司+农户”只能是个梦想。

自己不养牛、收牛不稳定，也就造成了屠宰企业的牛源不稳定。自2013年之后，整个行业国产牛源紧缺，谁手里有牛，谁就掌握了主动权，据我所知，国内某些一线肉牛屠宰企业因为牛源问题，每年都会出现供应不足及停产现象，引起后续鲜肉缺乏等一系列问题，我认为，如果养殖环节做不到盈利，屠宰企业以后就很难在行业中立足、很难走得长远。

国产肉牛养殖的亏损并不是不可以避免的，甚至可以说扭亏为盈是很现实的，规模化肉牛养殖企业的巨亏是由一些隐形的利益链条导致的。

如果一位高管、专家在他曾经管理过的每一个肉牛企业、每一个肉牛项目都是亏损的，那么你还敢期望他能够给你带来什么呢？在肉牛养殖行业中，大企业从业经历、高学历并没有让肉牛养殖盈利，农民养殖户整体文化水平偏低，他们不懂先进的科学养殖技术，更没有美国式的规模化，但是为什么他们却几乎从来都不亏损呢？

在我国，由于肉牛育肥行业起步较晚，从初期的白酒糟养育肥牛开始，至今真正形成产业还不足20年，所以在很多方面都不健全，包括《肉牛饲养标准》，即使我们相信它是绝对准确的，相信《肉牛饲养标准》与实践之间是毫无误差的。

由于现在肥牛与架子牛之间存在着较大的倒挂，并且牛肉价格相比10年前翻了约3倍，这就要求我们必须要把牛养得更肥、把牛养到更大的出栏重，让每一头牛都尽可能的生产出更多的牛肉来，要在重量方面“斤斤计较”，这是现在饲养育肥牛盈利的必须条件。

回忆近几年活牛价格，自2013年国内开始大量进口澳洲牛羊肉，育肥牛价格出现了自2006年连续暴涨以来的首次下滑，由2013年的13.5元/斤左右，下滑到今天的12元/斤左右。但经过这几年的进口肉冲击后，目前的价格在近几年表现一直很稳定，而即将到来的美国进口牛肉，会是最后一波冲击，目前国产肉价格不存在明显下跌空间；如果不是在2013年大量进口澳洲牛羊肉，2013年末国内育肥牛价格早就突破14元/斤了！

在架子牛育肥养殖生产中，可划分为买、养、卖三大环节，虽然在“卖”这个环节养殖者只能随行就市，但是在买、养两大环节，养殖者要充分利用好自己手中的主动权，要会买牛，避免落入陷阱，要知道什么是真架子牛、什么是假架子牛，不要只会看“漂亮牛”，却不知道什么样的牛增重速度快。在饲养环节要多做试验，仔细观察、详细对比，根据实践生长效果逐渐调整，最终形成有效的经验配方。

精细做好买、养两大环节，就可以达到在行情不好的时候不亏损，在正常行情下获得可观利润，在行情好的时候获得暴利。

国内育肥牛平均出栏重由10年前的500kg至550kg，逐渐上升到了现在的600kg至700kg，甚至很多优良品种牛的出栏重达到了750kg至850kg，那么问题就出现了。看过养牛书籍的人都知道，在《肉牛饲养标准》中，营养参数最高只给到500kg的体重标准，那么510kg至700kg阶段的肉牛从理论上到底应该怎么饲养呢？可以理解成是理论上的空白吗？

在我看来，《饲养标准》首先要建立在《饲养试验基础之上》，由大量实践数据所得才是切合国情，具备指导意义的。我国自然条件本就不足，和常年如呼伦贝尔大草原般的澳洲与南美洲不同，他们凭借着超级低廉的谷物价格优势，以及得天独厚的自然条件，在肉牛养殖基础上早已超越我国，但在肉牛育肥方面，中国养殖水平并不差，希望从政府、到科研机构、再到行业协会，能够从实践出发，制定出符合中国国情的实用《肉牛饲养标准》。

多数饲料企业的饲料配方都是使用配方软件“合理”设计出来的，而饲料配方软件却只是按照《饲养标准》中的固定数据，进行辅助计算的一款工具而已，当《饲养标准》本身都失去参考价值的时候，配方软件设计出来的肉牛饲料产品效果会是什么样呢？

可以很负责任地说：截止到目前为止在中国大地上，99%以上的商品肉牛浓缩料、肉牛精料补充料都不具有实用性，99%以上的肉牛饲料企业都只是在运作“营销模式”，关心的只是每卖出去一吨饲料能赚多少钱，至于饲料对于肉牛的增重效果如何？饲料企业自己也根本不清楚，甚至就连国内的一家大型上市饲料集团公司的配方技术人员，都不知道自己设计出来的“肉牛浓缩料”的用量比例是多少。

只是凭借虚假的广告语“肉牛月增重100斤以上”去迎合“盼牛快长”养殖户的心理需求，用不成熟的产品加上不成熟的指导方法去“帮助”养殖者致富，最终导致养殖亏损。

如果脱离前提条件谈“增重速度”就像不考虑季节谈“冷暖”一样，肉牛增重速度数值的高低，不仅仅受品种的影响，瘤胃误差、育肥期长度、架子牛性质都是很关键的影响因素，要理性认识增重速度，不要对增重速度有不现实的要求，谨防受骗上当，以免造成无法挽回的损失。

架子牛空腹进场最高的称重数值出现过7天增重193斤的现象，但这完全是由瘤胃误差造成的；经过多年实践证实，对于“常规架子牛”育肥而言（体重250kg至350kg的架子牛），育肥期前6个月的平均月增重速度，绝对高于育肥期后6个月的平均月增重速度，这一规律是饲料与饲养方式所无法改变的。

本文作者：张春雷，由李俊采访整理

图片来源：视觉中国（图文无关）