你家的花色汤圆还在手工贴“花”？ 这种手段早就过时了

丨行业丨

花色汤圆渐流行

随着生活水平的提高，人们的消费观念正在逐渐发生变化，购买商品时，越来越重视产品的外观和造型，要求外观有美感，造型有艺术性。

产品外观的价值越来越突显。为了迎合消费者的喜好，食品生产厂家也是下足了功夫，就汤圆产品而言，不仅引入了水果、鲜花等元素进行馅料创新，还有外观的诸多变化——从过去单调的白色汤圆，到现在的彩色汤圆，以及外皮上附有花纹的花色汤圆，以创新博眼球。

速冻食品巨头思念食品就曾推出过一系列花色汤圆，有彩玉八宝、甜蜜菠萝、阳光香橙、香甜芒果、清雅蓝莓等多种馅料，白色外皮上更是增添三四道花纹，大大提高了汤圆的颜值，看上去让人很有食欲。

另一大佬湾仔码头也推出了几款花色汤圆，有黑芝麻、紫薯等多种口味，同样是从花纹上进行创新。

实际上，所谓花色汤圆，就是在传统白色或彩色汤圆的基础上，在外皮表面增加几道花纹制成的。目前最常见的应该是3道花纹，思念的花色汤圆就是如此。

除了这些大品牌，冷食行业中不少中小食品生产企业也生产有花色汤圆。记者从某汤圆原料供应商处了解到，全国约有十家速冻企业涉足生产花色汤圆。“去年算是花色汤圆的萌芽期，用户反馈说销量还不错。而且花色汤圆是新产品，利润贡献率较传统产品高一些。当然，更多的食品生产厂家仍持观望态度。”

在该汤圆原料供应商看来，随着大厂家对花色汤圆的不断推广，今年或明年花色汤圆会大范围流行起来。

丨设备丨

从手工到自动化生产

人们在家中手工包花色汤圆时，通常将几个面带叠在一起制皮。但大规模工业化生产汤圆时，纯粹手工包制显然不现实。

据九盛机械总经理芦志刚介绍，最早工业化生产花色汤圆，大概要追溯到2011~2012年思念食品做的尝试。彼时，用四头汤圆机生产汤圆的技术已经非常成熟，六头汤圆机还未普及。“思念当时要在汤圆外皮上添加花纹，做法是经汤圆机成型后，靠人工把彩色的面带缠到一个个汤圆上去。一台四头机大概要配80个员工手工缠彩色面带。”

为了提高思念食品彩色汤圆的生产效率，九盛机械尝试改造了几台四头汤圆机，通过增加额外的供面系统，把彩色面加到白面中，并控制好两者的比例。这样，生产出来的汤圆表皮带着几道花纹，就成了机制花色汤圆。

不过，这一阶段的设备稳定性不是很好，用芦志刚自己的话说，“产品效果还可以，但稳定性差”。而且改造后的设备只能生产花色汤圆，不能再生产普通汤圆。

九盛机械没有停止对花色汤圆设备的改进。伴随着六头汤圆机的普及，九盛机械几经尝试，将花色供面系统做成了一个单独的辅助设备，配合六头机使用，生产出来的汤圆品质更稳定、花色纹理效果更好。

从芦志刚拍摄的用户使用九盛花色汤圆设备的视频中可以看到，从独立的供面系统伸出六根管道，分别连接起六头汤圆机的各个分面分馅系统，生产出来的汤圆就成了花色汤圆。

“思念最早采用的手工缠绕彩面法，除了人工多，从产品结构上说，后来缠上去的彩面与已成型的汤圆很难融为一体。而且手工制作花色汤圆外皮，无法保证花纹的一致性。在机械化生产中，要让彩色面与白面均匀地形成一体，供面、分面、成型系统非常关键，也是整套系统的难点。我们团队在装配尺寸、供面速度、混合角度、混合位置的调整上花了很长时间。”芦志刚说。

他介绍，现在设备的稳定性得到大幅提高，而且这套花色供面系统可以随时拆卸下来，让六头机恢复原状，完全不会影响其继续生产普通汤圆。

在操作人员的配备方面，六头机仅需2人来供面上托，如今加上这套花色供面系统并不需要多增加人手。从80人到2人，控制生产成本效果显著。

丨未来丨

尝试一个汤圆上出现多种颜色

目前，花色汤圆上都只增加了一种颜色，食品生产厂家多用天然的植物提取物来实现着色，设备也已非常稳定。不过，九盛机械并不满足于现状，其技术团队正在尝试让单个汤圆上出现2种甚至3种颜色的花纹。

颜色的数量跟花纹的数量有重要关系。芦志刚介绍，经过初步尝试，如果想让汤圆外皮出现3种颜色，应该是3道花纹，每道都是不同的颜色；如果出现2种颜色的话，是4道花纹，每2道花纹的颜色一样。

那么，一个汤圆上最多能出现几道花纹呢？芦志刚说，关于这个问题，九盛机械的技术团队计算、测试过很多次，结论是最多出现4道花纹。而且单粒汤圆的克重越大，体积也相应地越大，多种颜色就更容易实现。更多的花纹意味着需要增加的辅助机械部分也更繁琐，由于设备结构及空间的局限性，现在市场上大部分花色汤圆，采用的都是3~4道花纹。

芦志刚做过多次试验，发现多种颜色花色汤圆的最大生产问题是容易混面。“单色花纹的供面系统，其结构和原理都是正确的，但多道花纹、多种颜色的难度很大，只要有一点控制不好，就容易混面。”

在芦志刚看来，花色汤圆的出现，一是满足了消费者对外观的需求，更让人起食欲；二是口感层次更丰富，更能满足女人和小孩对产品口味多样性的需求；三是功能性更多，花色汤圆可以当主食，可以当甜品，南方有些地方甚至把汤圆炸着吃，外皮的花纹颜色随着高温油炸发生变化，增添很多乐趣。

芦志刚表示，虽然消费者可能不会在乎一个汤圆上到底有几条花纹几种颜色，更看重的是产品品质和商家的创新思想，但作为设备供应商，还是要为用户提供更多创新的可能性，尽可能满足用户对设备的潜在需求。

《冷冻食品》杂志 姚冰冰