便利店市场规模超1300亿，冷食抢占“风口”正当时！

快速扩张的便利店

“2014年，罗森提出2025年要开1万家店，有很多人问1万家店能开得出吗？最近京东已经喊着要开100万家便利店，那我们这1万家就是个很小的数字了。”罗森中国董事、副总裁张晟一路看着便利店发展，不由感叹行业扩张之快。

商务部数据显示，2016年传统零售业态的销售额同比增长了1.6%，其中专卖店销售额增长1.7%，专业店、超市、大型超市分别增长了2.9%、1.9%、1.8%。只有便利店增速连续几年居零售业之首，去年达到8%。

中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布的《2017中国便利店发展报告》（简称“《报告》”）指出，中国连锁品牌化便利店门店数接近10万家，2016年便利店行业增速达13%，市场规模超过1300亿元，开店数量及同店销售双双增长。

中国连锁经营协会5月16日最新发布的“2016年中国连锁百强”显示，各业态销售增幅差异明显，便利店增幅最高，达到16.7%，专业店和专卖店为6.5%，购物中心为1.6%，超市和大型超市为1.5%，百货店为-2.5%。据悉，日本遍布了5万家左右的便利店，美国也有15万家左右，由此来看，中国便利店仍有相当大的增长空间。

“相对投入数千万元甚至上亿元的大卖场、百货等，一家便利店的投资额可能几十万元就够了，因此回报期也相对较短。现在百货店之所以落寞，是因为失去价格优势，部分陈旧项目又缺乏体验感，于是就被电商替代了。可便利店本来就不是打价格战的，一般货品在便利店的价格要高于标准超市和卖场，便利店主打的就是便利，现在社区商业很有潜力，社区居民的便利型消费很难替代，所以便利店一直有生存空间。”资深零售业人士沈军道出便利店保持增长的主因。

此种状况下，便利店品牌商们都开始跑马圈地，全家计划到2024年达到1万家店；罗森计划从目前的约千店规模到2020年达到3000家，到2025年达1万家店；7-11希望每一到两年在一个新城市进行布局，在主要城市每年新开30~40家门店；家乐福推出“Easy家乐福”小店；京东更许下豪言，要开100万家便利店。

生鲜占比低，发展空间大

提起7-11、罗森等日系便利店,其最大的特色来自于各种鲜食与自有品牌商品，这二者也成为日系便利店形成差异化竞争的利器，更是利润的重要来源。以7-11为例，在中国市场，其鲜食与日配商品的销售占比达61.6%，毛利占比达60.4%。

《报告》调查了中国40家便利店企业，中国样本企业中接近一半(45%)的便利店生鲜及半加工食品销售额占比小于10%，中国便利店生鲜及半加工食品销售额占比平均值为15%，日本则为30%~40%。2017财年日本7-11快餐占销售额比例为30%，罗森该比例为25%。

▲资料来源：2017中国便利店大会、招商证券

便利店快餐渐渐抢占“工作餐”，餐饮在便利店饮食中的占比已越来越高。上班途中的白领会在便利店买豆浆包子等早饭，深夜下班还能在单位附近买一份快餐当宵夜，这种温暖的感觉不言而喻。全家便利店也不断地向快简餐靠拢，从室内装潢就可管中窥豹，设置木桌木椅，并开始提供热气腾腾的关东煮，以及其他食物的配置，以满足用户需要。

《报告》显示，目前国内便利店生鲜及半加工食品占比低，自有品牌占比低，商品结构亟待提升。《报告》建议，便利店应紧密围绕鲜食半成品与自有品牌，实现商品的差异化。

国内便利店的鲜食加码尝试

事实上，国内一些本土便利店正在加码鲜食产品。河北国大36524便利店算是较早投资研发速食产品的企业，目前可以提供关东煮、便当、面类、煎饼等50多个品种的鲜食，其单品月销售量达1.6万份。

武汉东翼今天Today便利店创始人兼CEO宋迎春表示，Today便利店的鲜食产品毛利额贡献率达40%，未来希望通过丰富鲜食品种,将其提高到50%。

据北京全时叁陆伍连锁便利店总经理杨波透露，目前全时便利店的鲜食销售占比将近41%，毛利达40%以上。

众所周知，便利店的鲜食商品生意并不简单，特别是在自建鲜食工厂的情况下，这意味着企业需要在研发、物流体系以及供应链方面做大规模投资。7-11在日本市场拥有19423家门店，制造工厂就达181家，其中专用工厂达167家。

在厦门见福连锁董事长张利看来，便利店做鲜食，第一要有好的供应链；第二要有一定的“氛围”，如果当地消费者尚未进入“愿意为健康多付出一些成本”的阶段，便利店就不具备上马鲜食的条件；第三企业要具备一定的资本实力，“开发鲜食是一个大投入。尤其是前期的投入和损耗非常大。大多数便利店,尤其是区域型便利店，刚刚过了死亡期，可能还需要点时间”。

浙江十足便利店董事长刘忠建也建议，企业在拥有强大的资本实力、成功的运作经验与优良的团队等条件下，才能尝试先建厂再开店。“我非常鼓励大家销售鲜食品类，但千万不要一上去就自己做，最好找合作工厂。”