你不知道羊肉还可以这么卖！羊食语录开启羊肉熟食专卖新模式

满足顾客一站式购物需求

5月的某天上午，冷冻食品传媒记者来到了羊食语录三源里店，在这个面积30多平方米的小店里，创新的羊肉熟食售卖方式颠覆了我们对这种产品以往的认知。窗明几净的环境、时尚新潮的店面设计、百余种品类丰富的产品，又与我们印象中传统的牛羊肉熟食店大有不同。

▲羊食语录北京三源里店

在这里，不仅有蒙羊集团的各式分割羊肉，还有新上市的羊食语录熟食系列产品、休闲品、面制品系列产品。更令人惊奇的是，小小的店中还有一个无烟烤炉和透明分割工具台，可以为顾客现场烤制内蒙大串、分割部位肉，参与感极强。

不仅如此，羊食语录还特别与“中国好馒头”北京美味阳光餐饮集团合作，推出了包子、馒头、豆包系列的内蒙风味面制品。“麻雀虽小，五脏俱全，目前羊食语录三源里店SKU已将近200种。”羊食语录全国事业发展中心总监周岐洪介绍，“如此丰富的品类是考虑消费者需求设置的，能够满足大家的一站式购物需要。既然我们做了终端零售，就要一切围绕着消费者转。”

核心产品羊肉熟食则被开发为五个品类：红油麻辣系列、藤椒系列、蘸水系列、油炸调合系列以及传统酱卤，每个口味都有其独特性，客户可以根据自己的口味进行选择。据介绍，羊食语录产品采用的是无菌气调包装，不含任何添加剂，内充氮气，可以达到五天保鲜七天保质。

“每天早晨4点，我们的工作人员从通州工厂出发开始送货，6点就能完成北京所有门店的熟食产品配送。”周岐洪说，“目前店内所有的羊肉产品原料均来自蒙羊集团，蒙羊集团的肉羊产自北纬40o~45o号称‘黄金牧业带’的内蒙大草原，安全有保障的食品源头是优势所在。”

为什么要拓展熟食产品

为什么要做熟食产品？谈及这个问题，周岐洪表示，虽然国内牛羊肉消费量日趋上升，但普通消费者还是不太懂羊肉的吃法，除了火锅涮和羊肉串，很多人都不知道怎么烹饪羊肉了。其实羊肉有很多种吃法，开这个店更多的是教老百姓如何更好地吃羊肉，“解锁”羊肉更多的打开方式。

“羊食语录的研发团队，具有20年专业经验，并且有国内多名著名烹饪大师参与研发。经过多年研制开发，突破了‘羊肉熟食膻味难去除’‘冷食油凝’等难题，领先同行业水平，确保产品口味的引导权。”周岐洪介绍，之所以把熟食做成冷食气调包装，一是他们有着专业强大的研发团队作保障，二是为了食品安全，三是为了能让产品走得更远。

业内人士都清楚，做熟食比做鲜肉难，做鲜肉比做冻肉难，保质期只有七天的熟食产品虽然毛利率至少能提高20%以上，但丢弃率也是相当大的，对货物中转率和订货准确度要求都很高。针对这些情况，羊食语录团队为自己设置了最长半年的试错期。如今市场反馈不错，周岐洪预估半年试错期可以提前完成。

“做羊食语录，我们是充满信心的，因为我们有全明星的管理团队，他们在零售行业从业经历平均超过了15年，且出身于世界500强、世界知名连锁零售企业，成功策划并运营过诸多全国一线熟食连锁品牌。”周岐洪坦言。在规划中，蒙羊羊食语录是要做中国羊肉企业中的独角兽，当大家想吃火锅的时候，想吃羊肉熟食的时候，就能想起羊食语录。

五种类型店+全媒体营销

从牛羊肉生产加工拓展至餐饮，跨度不小，此次打造羊食语录，在规划中，它的所有店面被分为ABCDE五种类型，A、B型面积较大，是涵盖羊汤、羊杂的简餐业态，可以现场烤串，有较强的体验感，能把羊肉的全产业链产品都放进去，囊括从生到熟各种产品形态，面积在100平方米以上。

而目前开业的三源里店属于D型店，面积在50平方米以下，没有餐饮形态。3月31日开业的双井店属于E型店，面积10多平方米，为窗口店。

从3月19日首店开业至今，羊食语录的探索非常成功。对此，周岐洪表示：“一般区域性的羊副产品熟食多以热熟食为主，不仅不易保存运输，走不远，更重要的是由于清洗不够彻底，这些食品多有一股‘羊下水’味儿。”

为消除这种味道，羊食语录在操作时经过了多道程序。比如羊肺在烹饪之前，经过了五遍清洗和五遍检验，丝毫没有了“下水味儿”，大家接受起来很容易。据粗略统计，试吃过的消费者70%都会选择回购。

在市场推广上，羊食语录也是鲜招频频，不仅在店前举办各种试吃、赠送等地推活动，还通过天猫直播、网红直播和微博微信互动等形式与消费者进行线上交流，形成良性互动，构成双向沟通。

至于加盟方面，羊食语录计划首先在北京开100家以上的加盟店，接下来会在上海、河南等地进行异地拓展。“之所以考虑这两个地方，是因为上海各种餐饮业态被接受度较高，而河南本就是牛羊肉消费大省，当地人有羊肉熟食传统，市场容易开拓。”周岐洪说道，“未来三年，我们计划在全国开300~500家店，让羊食语录走到消费者身边，让更多的普通消费者吃到正宗的内蒙羊肉产品。”