低端丸子备受诟病，产品创新呈现四大新特点！

主打真材实料，丸类向高端转移

“鱼丸无鱼”“肉丸无肉”是火锅料行业常被提及的话题，给丸类市场造成了不好的影响。第七届中国火锅料节同期举办的火锅英雄会上，北家姓转转小火锅创始人张宗成表示，转转小火锅属于快餐式火锅，对工业化火锅料产品还是很有需求的，但如今丸子品牌杂、质量参差不齐，确实对整个丸类产品的形象有着影响，因此店里丸类产品销量并不大。一位业内人士也表示：“消费者不是不喜欢丸子，而是不喜欢品质差的丸子。”

针对市场现状，不少企业推出了主打真材实料的高品质丸类。如升隆食品的丸之初系列，包括腐皮虾卷、黑椒肉丸、干贝鱼丸等。其中黑椒肉丸的主原料猪肉含量在80%，腐皮虾卷的主原料鱼糜加鲜虾仁含量≥70%，干贝肉丸的主原料鱼糜加干贝含量≥70%。

“丸之初是升隆食品重磅推出的高端品牌，原材料成本相当高。用料好，品质和口感也更有保证。”该企业相关负责人薛仁辉说。

佳士博食品新推的沙拉虾堡在原料选取上也很用心，这款产品采用进口金线鱼糜为原料，其中鱼糜和虾仁的含量≥50%。产品样品在展会第一天就被试吃的人群“抢”光了，人气颇旺。

有别于上述产品的卖点，得利斯食品推出了以鸡肉为原料的丸子系列产品，比如以部位肉命名的鸡脯丸。据其工作人员杨杰先介绍，鸡脯丸是一款高端产品，除此之外，公司还推出了大众鸡肉丸、香菇鸡肉圆、菠菜鸡肉圆等以鸡肉为原料的系列产品，从包装规格上做了细分，如180克、200克的家庭小包装和2.5千克的渠道大包装产品等。

造型成卖点，汤包福袋类渐热

与前几年相比，撒尿牛丸、包心鱼丸、贡丸、开花肠等常规产品的主角光环渐失，与之相对的是，越来越多的企业推出了海胆包、芝心包等汤包类产品。这一点可从设备的采购上直观反映出来。

上海升贻食品机械有限公司（简称“升贻”）是一家主打成型设备的企业，据其销售经理孙先生介绍，以前购买升贻成型设备做海胆包等产品的客户，主要是大中型火锅料企业，如今更多的是中小企业。“这类产品现在确实很热。”孙经理说。

具体到食品生产企业，有很多都推出了汤包类产品，如海欣食品、福建水手食品、台湾老品牌“川见”、厦门永圆食品、丸滋食品等。以海欣食品为例，其鱼极系列包括蟹膏包、鱼籽包、蟹籽包、芝士包等产品，近几年市场反响很不错。“川见”作为台湾老品牌，其拳头产品蟹粉蟹子包、芝心包、飞鱼籽鱼丸、海胆风味丸等一直凭借高品质享誉业界。在第七届中国火锅料节上，“川见”品牌代理商红宝石食品有限公司（简称“红宝石”）打出了“火锅界模范生”的口号。据红宝石相关负责人吴和总表示，参展效果很不错，“客户对‘川见’这个品牌还是非常认可的”。

在众多火锅料产品中，福袋虽不算新面孔，可凭借独特造型仍赚足了眼球。将豆腐皮制成口袋式样，内填充鱼籽等馅料，口味充足，煮炒均可。除了常规的火锅、关东煮等渠道，借着美好的寓意，福袋在宴席上也很受欢迎。

永圆食品总经理高君宏介绍，福袋在几年前就有了，现在生产企业也不少，不过受限于机械化难度高，目前大企业涉足的比较少。据了解，福袋对手工依赖比较大，绑福袋环节基本都是手工完成的，生产效率较低，因此这一产品在生产企业总体量中占比并不大。

不过随着市场对差异化火锅料产品的需求越来越大，造型独特且口感不错的福袋受到越来越多的企业青睐。比如本次火锅料节上，老牌鱼丸企业馥华食品，不仅带来了自家的主打产品福州太平燕、福州鱼丸等，还有全新包装的鲜虾福袋——采用纸质包装，规格为150克。

传统美食工业化，鱼面鱼糕跳进“锅”

此次展会上，佛山市顺德区津津食品有限公司（简称“津津食品”）展出了一款颇具特色的产品“鱼面”，正如产品包装上所说——“它不是一碗面”，其主原料为鱼糜、淀粉等，与普通的面完全不一样。它的鱼糜含量≥65%，属于较高档的火锅料产品。

据津津食品副总经理杨泽民介绍，鸿津鱼面是均安鱼面工业化的产物，而均安鱼面又发端于广东顺德传统地方名点——均安鱼饼。据了解，均安地处珠三角腹地，渔业资源丰富，均安人对鱼的烹调独具匠心，均安鱼饼驰名中外。均安鱼面传承鱼饼的精良手艺，它是在鲜鱼肉中加入少量淀粉，揉成面，擀面压皮，切成条得来的。

“这一美食已有100多年的历史，当年发明均安鱼面的何厨子，就是如今津津食品创始人何裕初先生的先祖。”杨泽民介绍，津津食品推出的鱼面由纯正鲮鱼肉制作，鱼鲜味十足，爽滑弹牙。由于手工提取鱼肉效率太低，为此津津食品专门从德国引进全自动鱼肉分离设备，产能大幅提升。

“产品久煮不散不烂，非常适合火锅。此外，还可以做成上汤鱼面，用于其他餐饮类型。”杨泽民说，除了海鲜味，津津食品还融合蔬菜元素，推出了黄金鱼面、菠菜鱼面等。

此外，津津食品还推出了家味饺，以鱼肉、淀粉等原料做皮，皮薄却不易烂，煎、炒、煮、蒸、涮、烧烤等皆可。

以鱼肉为主原料，其他一些企业也推出了差异化产品，如安井的鱼糕。该产品由猪肉和鱼糜组合，配上鲜美的鸡蛋制成，色香味俱全，口感Q爽，营养丰富，其中鱼糜含量≥45%，属于安井高端品牌丸之尊系列之一。

据安井相关技术负责人介绍，鱼糕是一款在荆楚大地流传甚广的传统美食，安井在传统工艺的基础上做了改进，并实现工业化生产。

“跨界者”蒸煮煎炸样样行

通常来讲，火锅料主要指鱼糜、肉糜类调理制品，但也有一些“跨界者”竞相涌入火锅料之中，比如蛋饺、速冻豆腐等。

作为饺类的一员，蛋饺以鸡蛋做皮，功能性非常强，蒸煮煎炸等烹饪几乎样样适合，在流通、餐饮、宴席等渠道颇受欢迎。惠发食品就将蛋饺打造成了一个系列，包括农家蛋饺、农家火锅蛋饺、香葱蛋饺等。

速冻豆腐作为一款基本食材，也以功能性著称。重庆经销商赵明军经销速冻豆腐已经七八年了，据他介绍，除了卤制、小炒，这一产品还适合干锅、铁板、烧烤、火锅等。“做火锅有一个问题，就是煮之后膨胀很大，许多不了解产品特性的消费者见了后会以为里面添加了不好的东西，对产品不太放心。”赵明军说，“不过品质好的速冻豆腐煮后膨胀不是特别大。”

典发食品财务长张朝文介绍：“典发千页牌速冻豆腐的代理商中，有一些是经销鸡肉的，他们在销售鸡肉的同时，也搭配着卖‘千页豆腐’。”

正如一位业内人士所言：“餐饮业是近几年创业和投资的热点，火锅是餐饮业中最活跃的一种业态，虽然竞争激烈，但机会还是比较多的。作为火锅料企业，最关键的还是要让自己的产品对接上这口‘锅’。”