千亿小龙虾产业链遭遇最严重断供

　　由全国水产技术推广总站组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》指出，小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。我国已经是世界最大的小龙虾生产国，市场规模超过千亿元。全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的3倍。近期，我国南方降水增多导致小龙虾减产，小龙虾批发价格一路疯涨，最高涨幅更是接近50%，千亿小龙虾产业链遭遇5年来最严重断供。“做龙虾生意5年来，第一次遇到7月就断供的情况。”湖北武昌一家虾店老板道出现阶段虾店的普遍现状。

　　产量下降 收购量加大

　　导致价格连续上涨

　　周末，在湖北武汉外卖平台订小龙虾，一家商户称“小龙虾已经卖光了”，另一家表示要等待一个小时以上才能送货，理由是“忙不过来了”。

　　“周末是用虾量最大的时候，湖北汉川出货量少，价格猛涨。”据介绍，主产区武汉、洪湖、潜江、监利等地因为连续高温，小龙虾大量减产，加工厂收购量不足导致开工不足，更加剧了市场供需矛盾，预计近日还要涨价。同期，大风、高温天气导致洞庭湖小龙虾上市量也持续减少，价格连续上涨；江苏高淳和安徽当涂、郎溪一带二季虾逐步上市，交易价格将趋于平稳；江苏兴化、高邮等地小龙虾供应量也很少，价格高位运行。

　　“小龙虾产业在未来5—10年都将是一个朝阳产业，目前的小龙虾火热局面主要是供需关系造成的。”湖北省水产技术推广总站站长马达文表示，小龙虾旺季在每年的4—6月，高温不适宜小龙虾的生长，货源不足可能导致价格上涨。

　　“南方降水增多导致虾减产。”江苏省盱眙龙虾协会秘书长赵建民认为，涨价确实是前阶段主产区降水造成的，此外，今年不少大型加工企业加大收购量也是原因之一。往年价格上涨在7月下旬高温以后，而今年进入7月后，南方降水增多，湖面水位上升导致虾产量减少。此外，高水位对虾农的捕虾工作也增加了一定难度。

　　据介绍，小龙虾养殖最怕的是两个极端：一是天气太冷，小龙虾钻进洞保暖，停止生长；二是天气太热，同样要钻进洞降温，也停止生长。同时，进入伏天，各地气温较高，昼夜温差不大，闷热天气不利于小龙虾生长，也更难以捕捞，而人工工资也持续走高。

　　武汉小龙虾协会会长陈忠生认为，今年湖南、江西、安徽小龙虾养殖和供应受降雨影响较大。往年这些地区可以自给自足，甚至向外地输出，今年货源压力全部压到了湖北。据介绍，现在每天进入武汉各个水产市场交易的小龙虾，主要来自江夏、蔡甸、新洲、黄陂等区以及孝感、汉川、鄂州等周边地区。近年，消费火爆激发了农户的养殖热情，武汉及周边地区小龙虾养殖规模大大扩张，以稻田“稻虾连作”模式为主。

　　食客胃口难满足

　　批发价大涨近50%

　　小龙虾的养殖环节亦呈现供销两旺的态势。可以发现，在中国龙虾网上，几乎每隔几天就会有新的供求信息发布。中国水产养殖网报价显示，湖北荆州地区淡水小龙虾批发价格持续上涨，4—6钱红壳龙虾从7月18日的每500克17元上涨到23元。

　　此外，作为小龙虾主产地之一的湖北潜江，以7—9钱红壳龙虾为例，6月10日的批发价每500克为21元，短短一个月时间就飙升到30元，涨幅近50%。

　　小龙虾主要产于长江中下游地区，其中，湖北省的小龙虾产量约占全国的近60%。“明天发不了这么多，涨价都发不了。周围一些当地餐饮企业，已经自动把周边的价格抬高。”湖北省荆州市小龙虾养殖户揭正三今年养殖了1200亩小龙虾，是湖北荆州当地的养殖大户。这一段时间，他每天都会接到一个又一个催着发货的电话。虽然价格涨了是好事，但却高兴不起来：“现阶段，捕量无法满足签约客户需求，销售的核心任务转而变成跟客户不断地去道歉。”

　　《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，2007—2016年，全国小龙虾养殖产量已经由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%，去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），已成为世界最大的小龙虾生产国；2014—2016年，我国小龙虾消费量分别占生产量的96.3%、97.8%和97.8%，除出口量外，我国小龙虾生产只能勉强覆盖消费。

　　实际上，产销量的上升似乎已难以满足日益膨胀的食客胃口。2016年，我国小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%和32.47%。在餐饮终端，据不完全统计，2016年，湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，同比增长30%以上。

　　淡旺季区隔明显

　　全产业链企业前景更好

　　需要注意的是，小龙虾千亿级的市场规模引得资本大军蜂拥而入，但也有声音认为，这块市场或如小龙虾自身一般，“闻起来香、吃起来难”。

　　首先要面对的是由小龙虾自身特性带来的淡旺季区隔明显问题。每年9月后，小龙虾进入休眠期，对产出量和品质都会造成一定影响。同时，随着淡季需求减小，湖北当地养殖户往往会将饲养小龙虾的场地腾出种植水稻以维持收入。不过，一部分养殖户为持续发挥小龙虾经济效益，已开始往深加工领域延伸。该报告提到，近年来，小龙虾副产品如甲壳素等生产加工取得显著进展。据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值就已超过25亿元。

　　但利润丰厚的终端环节同样需要面对淡旺季的挑战。每年冬天，国内大部分的小龙虾店会关门或歇业，剩下没关门的也要通过更换或增加品类以熬过寒冬。但对于以小龙虾为品牌特色的创业企业而言，更换品类并不合适。

　　另外，直接从农户处或当地批发商处采购的分散性产业链，也易在淡季时给餐饮企业带来供应链不稳定、品质难以保障等问题。

　　此时，掌握全产业链的小龙虾企业或许更易杀出重围。安信国际研报认为，于今年5月宣布进军小龙虾市场的港股上市公司周黑鸭具有品牌与渠道优势，其所在地湖北也是中国最大的小龙虾产地，均有利于其抵抗小龙虾供应链分散带来的种种风险。（来源：长江商报）

　　延伸

　　培养产业技术专业人才 “龙虾学院”成网红

　　坐落在湖北潜江的龙虾学院日前公开招生情况，有网友调侃说：“这个学校我能读到博士后。”近年来，各地一些高校试水设置“个性专业”，热潮之下，现状却参差不齐。专家学者认为，创新设置高校专业符合社会发展需求，但不能盲目“蹭热点”，“个性专业”的发展需包容审慎来看待。

　　龙虾学院因招收了首批86名龙虾专业学生受到了广大“吃货”们的关注，但这所学院却并非是培养“吃货”的。龙虾学院招生部负责人夏忠志介绍说，学院隶属于湖北江汉艺术职业学院，通过选拔的86人将在这里进行为期2—3年的学习获得大专文凭，成为小龙虾产业技术的专门人才。

　　龙虾学院设置的背后有何考量？夏忠志表示，湖北当地龙虾产业快速发展的背后具有广阔的市场需求，湖北省每年龙虾总产值数百亿元，龙虾专业技术人才面临巨大缺口。龙虾学院目前设有餐饮管理、烹饪工艺与营养、市场营销3类专业，分别融合了小龙虾产业链的多种教学内容，旨在针对性地培养适合小龙虾产业链的各类人才。“课程涉及市场销售、饮食文化、营养搭配等多方面。”夏忠志介绍，该校教师队伍以烹饪专家、养殖专家、水产工程师为主。

　　除龙虾学院外，近年来，各地高校相继打造“个性专业”，其中，一部分已发展成为所在学校的一张名片，但也有一些专业销声匿迹。

　　国际关系学院副校长李家兴说，高等教育最终需要满足社会的需要，办学才有意义，才有价值，因此，特色专业的出现有其必要性和合理性。高等教育专业趋同的现状要想转变，人才培养体系、专业设置等环节就要跟社会需求联系得更紧，要跟社会业态的发展相适应。“诸如龙虾学院的出现正是这样的有益尝试。但新成立的一些专业在把握学生培养成才的规律等方面仍处于起步阶段，缺乏公共标准，在发展过程中难免会遇到问题。”李家兴说，建议一些公立学校也可以根据自身办学特色或区位优势做出尝试，培养特色产业技术专业人才。（来源：新华社 ）