风向 | 消费从重口味转向重食材，速冻食品回归“原味”

与“原”字辈产品大行其道相应的是，中国人的味蕾正在悄然生变。《中国餐饮报告（白皮书2017）》的最新数据显示：2016年，甜鲜口感的受欢迎程度已经超过麻辣这一记忆度最高的口感。报告指出，用户重油、重盐、重辣口味偏好降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。

这意味着，消费者开始从重口味向重食材转变。顺应这一趋势，漯河三麦食品有限公司（以下简称“三麦食品”）推出了“原味”系列产品，满足人们新的消费需求。

据三麦食品总经理王新刚介绍，原味水饺为了突出食材原本的香味，仅添加了食用盐、鸡精、小磨香油、十三香等基础调味料。“这些调味料都是家庭在包饺子的时候会用到的，因此，产品口感非常接近家里包的。”王新刚表示，在越来越多的年轻人离开家乡在外地打拼的现代社会，吃一口“妈妈味”的饺子成了很多人的心愿，因此，“家里的味道”是原味水饺的主要卖点之一。

王新刚认为，同样是方便食品，被认为不健康的方便面行业正处于下滑趋势，而不添加防腐剂的保鲜冷冻食品则处于上升趋势，尤其是作为主食的饺子，市场需求量非常大。因此，尽管这几年，速冻食品企业老板普遍表示日子不好过，但是，市场对于饺子的需求量并没有明显下降。

“只是生产饺子的企业太多了，而且产品同质化严重，各企业都感觉销量难以提升。”王新刚表示，经过眼前的困难时期后，饺子的销量还将迎来一个增长期，但是和之前以价格战赢取市场的方式不同，未来的增长期将属于那些坚持做好产品的企业，因为在他看来，以后的消费者将渐趋理性，不再会只关注价格。

据了解，除了原味水饺外，三麦食品还推出了原味粽子等产品。

作为一款主打食材新鲜味道的水饺，三麦在食材的选择上尤为精心。

“产品竞争力及市场占有率的稳定提高，唯一的做法是食材的优选精选、工艺的持续优化，除此别无它法，从包菜到洋葱，每一样用到的食材，我们都精挑细选。”王新刚说。

以包菜为例，原料供应商在提供产品的时候，需要出具农药残留等常规指标，三麦在接收的时候，还会有专业的质量检测人员对原料进行抽检，一方面抽检药残等硬性指标，另一方面是看包菜的软性指标，比如老嫩程度、有无虫害、清洁程度等，从源头上保证产品质量。

对于一些重点的原料，比如面粉、糯米粉等，三麦尝试着在安徽建设十一万亩优质糯稻基地，并获得绿色食品认证。

比如，为了做出更好的原味粽子，三麦就选择了安徽基地的“天荷牌”糯米，糯米的纯度高达99%以上，做出来的粽子软糯香甜。“充分体现了传统粽子的美味。”王新刚说。

此外，为了更好地利用当地糯米生产相关产品，三麦食品安徽工厂正在规划中，投产后该公司的生产能力将进一步扩大。

王新刚认为，随着进入的企业不断增多，企业要更好地参与市场竞争，必须降低控制成本。但是这不能通过原料食材上弄虚作假、以次充好来实现，而应该通过企业内部的管理优化、效率提升及供应链的增值来降低。

王新刚举例说，同样是生产一批产品，如果管理适宜，充分调动了员工的积极性，减少了次品率，那么生产成本自然就降低了，如果工人敷衍了事，残次品多，成本肯定会高。

因此，他认为，未来企业比拼的是综合竞争力，这个竞争力不仅指新品的研发能力，更包含公司控制成本的能力。

《冷冻食品》吕翠平