【探究】剧烈波动的“羊周期”背后，到底是什么原因在“从中作祟”？！

2016年10月28日，内蒙古羊畜产品交易中心在其官方微信号上披露了这样一组数据：据各盟市上报监测数据显示，2016年8月，全区活羊平均收购价格为8.19元/斤，环比上涨0.99%，同比下降16.34%。其中，牧场应季出栏活羊价格为5.83元/斤，环比下降1.09%，同比下降31.41%。2014年至2016年8月，羊肉零售价格由31.84元/斤下降到26.70元/斤，累计下降16.14%;活羊收购价格由15.62元/斤下降到8.19元/斤，累计下降47.57%，与终端消费环节相比，养殖户(企业)受活羊收购价格下降的影响更为明显。

除此之外，羊副产品价格下降更为明显。头蹄和内脏的销售价格由200.00元/套下降到50.00元/套，降幅达75%;小肠价格由每副40元下降到不足4元，降幅达90%以上。

除去天旱、国内餐饮消费疲软等常规因素外，这次长达三年的下跌周期，也是长期以来我国肉羊行业累积的痼疾日益暴露所导致的。在2016年11月3日下午举办的额尔敦·锡盟生态牛羊全产业链研讨会上，来自内蒙古社科院以及行业的多个学者总结了内蒙羊业的诸多不足。

在学者们看来，不足首先表现在我国目前羊肉分级分割技术十分缺乏。虽然我国肉羊品种已经达到了50余种，但加工适宜性标准缺乏，加工特性也不明确，这就导致了羊肉品质不均。

据悉，在我国，羊胴体和二分体占据了95%的市场份额，平均利润率不足3%。大量优质却不优价的羊肉初级产品附加值极低，并且还无法满足消费者对精细化产品的需求。而在发达国家，羊肉行业早已形成了不同部位的不同加工特性，精细化产品早已成气候。

其次，产能过剩，产业过于集中在肉羊屠宰上。据统计，我国目前肉羊产业三分之二均集中在肉羊屠宰上，高附加值产业缺乏。不仅加工制品工业化程度低，以手工作坊为主，加工损耗更是高达8%~10%。因此，如何在我国羊肉制品高附加值加工的关键技术上做出突破，是行业发展的重中之重。

再次，以锡盟为主的草原羊生产基地品牌意识不强，虽然有着丰富的资源，却不能把这些资源转化为品牌优势。目前，内蒙羊品牌形象不突出，品牌设计雷同问题严重，市场竞争力弱，此情况多年未曾有较大突破。没有建立起品牌壁垒，导致了一些进口、其他省产品仿冒内蒙羊肉的情况出现，在终端市场造成了较坏的影响。

最后，一家一户的养殖方式将无法解决小农户与大市场之间的矛盾。传统养殖，成本较高。据悉，目前锡盟草原羊的饲养成本为8元/斤，而巴彦淖尔育肥羊普遍在5元左右，新西兰等国外进口羊肉则保持在3元左右，除去天然优质牧场和气候等原因外，圈养和进口羊较高的标准化是其占据成本优势的主要原因。

因此，建立起我国羊肉加工适宜性评价标准，明确不同品种羊肉的加工特性，改变无精细化分级分割技术和产品的现状，尽快形成规模化养殖，才可以促进产业的升级。

在内蒙羊业企业发展上，还有一个不能被回避的问题，就是金融。同在额尔敦·锡盟生态牛羊全产业链研讨会现场，内蒙古自治区工商联主席张海峰则表示，以“卡壳贷”为首的金融贷款上存在诸多不合理性，是禁锢内蒙牛羊肉企业发展的祸首之一。

在传统屠宰季，牛羊肉企业往往需要大量的资金来收购毛羊和毛牛，因为出栏过于集中，所以所需资金量庞大，一些有着较好技术和自身销售通路的企业，可能碍于资金原因，无法完成毛羊交割。“他们只能求助于银行，但银行对于这些企业基本都是‘卡壳贷’，打个比方，批的贷款是100万，企业只能拿到一部分，更不要说被银行抽贷的，一旦抽贷，企业基本只有死路一条。”张海峰说。

在他看来，目前的金融形势对锡盟以及内蒙的牛羊肉行业伤害极大。

如何应对?张海峰称，目前内蒙尤其是锡盟，牛羊肉企业中小规模企业过多。“要把腰做粗，10万个企业，通过行政或市场手段，缩减到5万个，政府和银行从中选取资质较好的企业，为其提供专业贷款。”张海峰说，“还可以拿出30亿~50亿元的资金，在税收或其他方面对其进行补贴，帮助这些优质企业良性发展。”

无论是养殖、分割，还是品牌和金融，在业内人士看来，全产业链仍旧是牛羊肉行业发展的不二法门。牛羊全产业链，也可以称为牛羊全产业共同体，它包括和牛羊业相关的所有产业，并不单指牛羊肉，包括牛羊肉、皮、毛、奶、血，甚至生物制药。

全产业链的打造需要政府和牛羊肉龙头企业的协同努力，值得欣慰的是，一些企业已经在行动并取得了初步成效。

比如草原种羊问题。对牧民而言，养种羊并不挣钱，但草原不能让种羊丧失，所以需要龙头企业来帮助牧民解决这一问题。在全世界最大的种羊基地四子王旗，西贝作为重要股东，用波音飞机从澳洲花2500万元运输种羊，在这里实现了胚胎标准化、工厂化。

再比如，牛羊肉加工企业的“上通下达”。在牛羊肉行业最为重要的餐饮渠道，包括额尔敦在内的很多加工企业，自建餐饮终端，不仅加快了产品的销售，还可以大幅提高利润率，拉近与消费者之间的距离。而包括巴林左旗利源食品在内的一些企业，则开始自筹牧场和舍饲，自己做养殖，不仅能保证更稳定的货源，还可以自由控制出栏期。

此外，在锡林郭勒盟，还兴起了一批由牧民自发组织起来的羊业协会，这些协会以发展纯正的草地羊为核心，减少中间环节，保证从养殖到屠宰到加工，全程真实安全。包括锡林郭勒盟乌珠穆沁羊业协会在内的这些羊业协会，近两年来影响力愈加显著，已成为产业链中一股不可忽视的力量。

在货源之外，还有一些企业将互联网思维带到了传统的牛羊肉行业。比如力农集团曾启动的众牧宝项目，就把养殖这一上游环节以金融的面貌真切地带到了消费者面前，而且力农旗下“草原领头羊”正在运营的肉生鲜平台，也旨在让牛羊肉交易能与移动互联网有一个更好的融合。

除此之外，内蒙古额尔敦羊业有限公司正在筹建的牧易宝项目，不仅拥有挂单和交易，更将政策法规、养殖技术等牧民、生产者都需要的信息囊括其中，这些举措都打通了上下游环节，使得信息更对称，在交易流程、费用以及利润上，对牛羊肉行业的发展有很大的意义。

_ueditor_page_break_tag_

锡林浩特市杭办畜产品交易园区位于该市的东北部，面积并不大，园区内及其周边是锡林浩特市羊肉屠宰企业最为集中的地方，相应的，这些企业的规模也并不大。

“投资1000多万元，就可以建起一个这样的冷库。”当地某知情人士透露，“行情不错的情况下，一年利润也有个300多万吧，基本三年就能收回成本。”

一年中普遍只做4个月的冷库，在牧民和行业其他人看来，是只赚不赔的生意。“但每年就是这么多的利润，如果上一条生产线，基本也就没啥钱了，所以大家差不多都是粗放式生产。”

据了解，锡林浩特多个加工厂自动化水平非常低，包括宰杀、扒皮、分割等多个环节都是人工操作。“在冷库里扒羊皮实在是太累了，全是人工扒，一年也只有三万多元的工资，不杀羊的时候还要移库啥的，索性不干了。”某王姓小伙在当地冷库做了两年后，在锡林浩特市开起了出租车。

除此之外，在仓储和包装上也较为初级，包括卷肉、腿肉之类的分割产品多为塑料膜包装，这种非真空热塑包装保质期维持不了12个月，所以并不能做到像猪肉禽肉般动辄3年以上的保质期，这也是制约厂家和经销商大宗囤货的重要原因。

在销售面，绝大多数的锡盟及赤峰羊肉屠宰企业都是订单式大宗采购，客户主要集中在大经销商和大型餐饮，在夏季屠宰旺季，下年度订单，加紧执行。“这样操作虽然省心，客户也不至于太散，但利润非常透明，终端客户也不会帮我们推广品牌。”某加工企业董事长如此评价，“这些客户是对价格最敏感的，会把我们的价格压得非常低，锡盟草原羊的品质价值基本不会有什么体现。”

在品牌的打造上，很多企业也缺乏思路和行动。锡盟和赤峰的多家企业，在屠宰旺季屠宰量每天都能保持在1000头以上，但营销还是停留在卖货，而非卖产品。

“这些企业几乎不存在营销费用，利润基本是纯利，因为一旦开始做品牌，就要面临着投资巨大、收效甚微的可能性，所以大部分企业老板都不愿意去尝试。”某业内人士透露。而在乌珠穆沁羊业协会理事长宝音看来，锡盟缺乏龙头大企业，这些中小规模企业更缺乏担当，“他们可能做几年这个就转行了，什么行业赚钱就去做什么了，很少有人真真正正踏实做品牌”。

—合作|爆料—

小编微信➤774030047

联系电话➤15936279876