羊蝎子成爆款，贸易商日子却没那么好过！转型服务商能成出路？_行业新闻

不久前，我们推送过一篇文章《下一个餐饮“网红”！羊蝎子接力小龙虾，还要迈几道坎？》，在业内人士看来，未来羊蝎子有望成为继小龙虾之后的又一爆款，在餐饮市场崭露头角。

但发展过程中，这一品类也面临着不少挑战。对于羊蝎子贸易商而言，他们又当如何破局，向何处转型？随着商业模式的不断变化，这是每一个从业者亟需思考的问题。

张佳（化名），北京羊蝎子六大贸易商之一，以北京南城为主要经销范围，从事羊蝎子经销贸易已有16年。他面临的现状及困惑，也是大部分羊蝎子贸易商的写照。

张佳目前以进口羊蝎子经销业务为主，这些进口羊蝎子多源自澳大利亚和新西兰，南半球与中国的自然差异导致二者屠宰季和采购期恰恰相反。“每年1—4月，我们大规模采购进口羊蝎子。到了7—11月，还可以采购部分国产羊蝎子，完成全年供应。”每年两轮大宗采购的张佳，年销售额在5000万元以上。

进口羊蝎子存在草原羊和育肥羊之分，因此价格上有差异，但总体来说，相比国产羊蝎子，进口羊蝎子仍具备较大的价格优势。“今年内蒙古雨水不多，羊偏瘦。再加上去年羊只大规模集中出栏屠宰，今年羊源过少，导致价格持续走高。国产羊蝎子价格居高不下，进口羊蝎子也随之走高。”张佳坦言，今年的行情走势不容乐观。

2017年屠宰季持续走高的采购价给张佳和他的同行们带来了不小压力，虽然掌控着不少终端餐饮客户，但因为不断涌入一些新进贸易商，所以羊蝎子供应端竞争十分激烈，张佳他们并不敢轻易将走高的采购价直接传递到餐饮端，“先扛一扛，等到8月底9月初视情况而定”。

往年此时，张佳的冷库已满仓或接近满仓，但因为持续走高的采购价今年一反常态，他到现在还没有储存新货。

“没办法，价格太高不敢出手。”即使一直在观望，销售却没法停，常年合作的内蒙古屠宰加工厂因为产品报价过高，张佳暂时不敢从那儿拿货，只能四处找稍微便宜的货品，“这就需要我们更为慎重，严格把控质量，因为更换了长期合作伙伴，要防止厂家以次充好”。据悉，这个采购季，张佳还有近70%的采购量没有完成。北京其他五位羊蝎子大贸易商的情况与张佳相仿，都在焦灼地等待合适的时机，冲刺今年最关键的采购旺季。

不过，采购仅仅是当下的事情，对于未来，羊蝎子大贸易商需要做更多的工作。从事这个行业16年，张佳表示这两年形势发生了不小的变化，“如今，信息越来越对称，渠道也开始多样化，生意没以前好做了”。

诚然，伴随着北京羊蝎子餐饮店的崛起，一些较具体量的店开始向原产地直接采购食材。无论是深入到内蒙古锡林郭勒盟还是巴彦淖尔，抑或通过进出口贸易公司直接订货，这些餐饮店都尝试着绕过贸易商去源头直采。此外，一些稍能上量的羊蝎子店还要求账期支付。“多长时间的账期都有，我不做自有人去做，为了不流失客户，只能勉强答应。对我们来说，这本身也存在不小的风险，会出现老板跑路或要不到钱的情况。”张佳坦言，目前北京羊蝎子餐饮店基本上没有现金采购的。

近两年，外行也不断介入到北京羊蝎子供应链中，有些资金还很雄厚。“虽然羊蝎子整体在增长，但原本属于我们的市场份额被逐渐蚕食，所以大家要想办法转型。”张佳表示。

事实上，在九州冷域资本的帮助下，张佳已经在资金、配送以及服务上有所行动，并尝试了很多新鲜招数。

“痛苦的账期由九州冷域资本帮我们解决掉了，我们可以腾出资金采购更多现货，进而就保证了产品品质。”张佳表示，“九州冷域资本还帮我们对接了更多的中小型羊蝎子餐饮店，拓展了我们的业务。”

张佳还打破过去的配送思路。以往只有稍具规模的羊蝎子餐饮店，他们才会送货上门，现在小规模餐饮店他们也提供配送到门服务，进一步完善了配送网络。

针对一些有特殊需求的门店，张佳可以提供各式产品代加工、深加工服务，向中央厨房转变，“比如，按照要求，切割成多长的羊蝎子段，甚至还帮助他们进行熟制、调味”。现在他总体上帮助客户朝着缩小门店后厨的方向努力。

由传统贸易商向服务商转变，这是张佳未来转型的主旋律。对此康迪表示，张佳所面临的挑战基本是所有老式贸易商都会遇到的，伴随着信息、利润愈加透明，他们的商业模式亟需变化。