转型记丨锅圈食汇：从餐饮转来的“搅局者”，要为火锅从业者解决痛点_行业新闻

一路走来，无论是曾经“玩”得风生水起的火锅餐饮行业，还是已然崭露头角的食材配送行业，锅圈食汇背后的团队都可以看作是从其他行业闯入的“搅局者”。

自建数百家餐饮门店，孵化多个知名餐饮品牌，向上游工厂挺进，锅圈食汇不断向更有商机的地方前进，每一招都又准又狠。

一直对市场保持着最紧密的把控是锅圈食汇团队的显著特点，郑州跨界餐饮管理咨询有限公司（简称“跨界餐饮集团”）董事长杨明超在接受冷冻食品传媒记者专访时表示，自己由大排档起步，为了解决冬季用工闲置问题去做了火锅，继而锻造出“柔时小板凳”火锅品牌，闯进了这个火锅世界。

“应该说我们刚好赶上了高端餐饮向大众餐饮过渡的时期，其中北京、上海、无锡、成都等地涌现出了很多火锅品牌。”杨明超说，“当然也包括小板凳火锅，引发出了小板凳现象。”

精准定位、精致装修、优质服务和热门话题，让曾经的小板凳火锅迅速蹿红，第一年便发展出130多家店，直营店达到16家。“小板凳后来更名为柔时，目前有170多家店，仍在稳步发展中。”杨明超说道。

尽管将火锅品牌做得风生水起，但杨明超却曾在中国火锅产业发展大会上说过这样一句话：“我们不是做火锅的。”他说，这句话有两层意思。其一，自己之前一直从事啤酒代理，是由快消品转行做的餐饮，是外来者；其二，未来团队不会止步于火锅餐饮经营，将向上下游两端渗透。

对市场保持精准把控的杨明超表示，餐饮是个重资产，从团队到投资，再到市场竞争，都是非常激烈的，自己最初操作火锅餐饮就是看中了它的上游生意。

熟悉郑州增益信基冻品批发市场的同行可能会发现，2016年年初，这个市场里出现了一个产品品类齐全、拥有线上销售平台且配送服务到位的门店，那就是锅圈食汇。“这是我们在B端食材批发市场开出的第一家店。”杨明超介绍，“虽然是在批发市场，但这家店只面向餐饮做零售，不做批发和代理。”

刚亮相，锅圈食汇就向食材批发同行展示出了自己的专业度及高超的运作能力。顺着这条线，它在济南维尔康、成都白家、南京天环开出了三家店，锅圈团队也在B端市场显示出强大的拓展能力。杨明超表示，2018年锅圈食汇将进军武汉白沙洲和西安，由此完成在长江、黄河流域传统批发市场及仓储物流的布点。

与此同时，锅圈食汇自有的餐饮渠道也保持着高速增长。对于个中原因，杨明超用几句话做了简单概括，“专注火锅，精耕‘两河’，多品牌渗透”。“两河”指的是黄河和长江流域，在杨明超看来，这里基本涵盖了中国食材消费的大部分市场。

在多品牌运营理念下，跨界餐饮集团旗下的餐饮品牌接连孵化而出，如小小河边鱼、花库串串、姐夫的小火锅和即将上市的蛙声十里等。“我们把火锅餐饮品类当作渠道来规划，通过六个餐饮公司的运营管理，完成品牌规划和孵化。”杨明超表示，餐饮店面既是形象展示窗口，又是食材销售终端，这些店面是最稳定的渠道。

据悉，目前跨界餐饮集团旗下管理、输出的店面达到400多家，2017年年底，加上新开店面，它旗下的餐饮品牌店面保守估计将突破700家。通过这些自有渠道，锅圈食汇将完成对上游食材品类的细分、研发能力的提升、上游工厂及仓储物流的建设。

不仅拥有餐饮渠道，2016年年底，锅圈食汇火锅食材超市也开始运作。杨明超介绍，这是一个B2B、B2C的综合项目，为一些中小餐饮终端客户提供食材配送解决方案，线下终端社区门店可以起到产品展示销售、解决“最后一公里”配送等作用。

“目前河南省内已有30多家店，计划元旦前在河南要达到180家店的布局。”他介绍，“目前市场表现还是相当不错的，从盈利能力到消费者接受度都还可以，店内产品种类已达到了300多种。”

在具体运营中，锅圈食汇总部还会派专车和相关业务人员帮助地市代理商共同开发小B客户，精细化运营市场。“你看良品铺子、海澜之家、名创优品，它们尽管没有一家工厂，只注重渠道建设和产品研发，但最核心的品牌以及渠道都掌控在自己手中，这样不仅风险更小，也能加快自身发展。”杨明超表示，建设完渠道后，跨界餐饮集团将会对接资本。在自建终端渠道之外，今后会考虑收购一些不错的餐饮品牌，整合现成的渠道，实现更快速的发展。

与其他传统食材经销不同，由快消、餐饮等转型过来的锅圈食汇对餐饮行业的诸多痛点有着明确的认知。“尤其是火锅这个餐饮品类，虽然每年都保持着10%以上的高速增长，但实际操作中痛点太多。”杨明超说。

在他看来，首当其冲的就是火锅食材供应不够规范，存在很多食品安全隐患，采购价格不够透明，信息也不对称，并且很多火锅餐饮经营者不了解上游食材规律，采购难。此外，在实际运营中，采购流程繁琐凌乱，餐饮从业者的专业度也不够。

“这些都是我们自己在发展中遇到过的问题，我们找到了解决办法，希望能够帮助更多的火锅从业者。”据悉，目前跨界餐饮集团在西南地区建起了自己的火锅底料生产工厂，并在重庆、成都火锅文化发源地组建了核心研发团队，为后期发展提供技术支持。

针对一些火锅细分品类，锅圈食汇的整合升级也在进行中。“比如火锅中的串串香，我们发现其存在太多痛点，没有人来统一解决串串香穿串问题，这其中涉及食材采购、贮存、管理以及用工。目前处于非常初级的阶段。”杨明超透露，目前他们正和山东代工厂洽谈有关串串香成品的生产问题，“今年产品会陆续上市，可以解决全国串串店食材成品的问题。”

就餐饮和食材，杨明超指出，快速发展的餐饮行业与目前的市场需求存在着严重的不对称，“老百姓在外用餐比例高速增长，但行业发展却跟不上市场趋势”。他认为，尽管历经多年的发展，餐饮仍旧处于初级阶段，从业者素质、品牌意识、食品安全意识都有待提高。

“未来的竞争是专业化竞争，餐饮行业涉及能源、劳动力、农副产品等领域，而我们公司的业务也正好与有机蔬菜、肉类、净菜、调味品等产业链相关，任何一个方向都前景无限。”杨明超总结道。