速冻包子不稀奇，但日销5万速冻生包你可了解?

吃好早餐，这看上去是一件非常小的事情，但事实上，要想真正吃得健康又舒心，并非那么简单。

包子作为早餐中出镜率最高的产品之一，深受人们的喜爱，但要遇到一个好吃又让人放心的包子也不是那么容易。街边早餐摊的包子，总让人怀疑原材料的来源是否有问题;超市里卖的冷冻包子，复热后口感不佳，又难以还原真正手工包子的味道。

对于这些问题，成都某食品企业总经理罗克都看在眼里，经过潜心研究，他推出了一项“能够百分之百还原手工包子”的速冻生包技术，并生产出了自己的产品，而罗克的目标也是“致力于生产健康速冻生包，改善早餐行业的饮食安全问题”。

现状丨包子产业不及水饺汤圆，发展滞后

作为地地道道的成都人，罗克深知，成都是一个饮食行业比较发达的城市，很多美食都有自己的品牌，特别是与人们生活息息相关的水饺、汤圆等食品，深受消费者的喜爱。

随着现代生活节奏的不断加快，批量生产水饺、汤圆等速冻产品已经有了比较成熟的市场，但唯独包子被远远甩在了后面。

经过仔细的调研分析，罗克认识到，包子产业之所以赶不上水饺汤圆，长期以来发展滞后，主要与包子本身的特殊性有着密切关系。目前市场上大批量销售的都是冷冻的熟包子，其天然不可避免地存在有两个问题：第一，重新加热后的口感会差很多;第二，馅料熟制后再长时冷冻保存，就像冰箱里的剩菜放置数日一样难吃，而且还有可能产生亚硝酸盐，对人体健康产生危害。基于这些原因，包子产业工业化生产多年来停滞不前，未能像水饺等得到大量普及。

既然冷冻熟包的路线行不通，那为什么不像水饺一样，生产没有蒸熟过的包子呢?罗克告诉冷冻食品传媒记者，因为包子本身是发酵面制品，冷冻后发酵会受到影响，面筋结构会被冰晶损伤，技术难度极大，所以一直以来工厂只能生产冷冻熟包制品。

此外，除了技术工艺上的短板，包子的品质也是参差不齐，亟需提高。“这个行业基本上是前店后厂，老百姓基本上很难吃到放心的包子，用烂肉做包子几乎成了行业潜规则。”罗克说，食品行业的乱象和食品企业规模小、小商贩小作坊盛行、监管难度大有很大关系。要想改变这种现状，就包子产业来说，需要走包子工业化、标准化、规模化之路，而且还要将口味做到与手工包子一样的水准。

突破丨攻克技术难题，速冻生包诞生

明知山有虎，偏向虎山行。

认识到了行业的问题所在，罗克下定决心要走一条没人走过的路：研发速冻生包技术，彻底解决包子产业落后的问题!

据罗克介绍，这是一项在国内市场上处于空白的技术，需要投入大量的资金和人力重新研发。他找到了西华大学的一支技术团队，历时一年多，速冻生包技术终于顺利过关，成功建成了国内首条速冻生包自动生产线，填补了国内市场该项技术的空白。与此同时，包子生产线相关机械的研发以及包子蒸制设备的研发也成绩显著，并申请了发明专利。

那么速冻生包究竟是如何制作的?他介绍，生包子制作完成之后，需要利用速冻隧道快速冷冻，使其快速通过零下5摄氏度的冰晶形成带，避免形成冰晶而破坏面筋、水分的散失，从而使生包子的口感还原到手工制作的水准。当然，为了实现生包蒸熟后较好的口感，背后对生产工艺的控制还涉及到更多的细节。

“许仙速冻生包蒸熟还原，和现场制作的一模一样，面皮软、糯、有绵劲，馅料味道鲜美，有汤汁，蔬菜馅不变色。”对于生包和手工制作包子的对比效果，罗克告诉冷冻食品传媒记者，“而且我们用了更好的原材料，又从全国各地的特色面点中吸收精华，我们的包子比传统夫妻店里的更好吃。”

据了解，罗克的工厂生产的生包，目前日销售量约5万个，月销售量约140万个，总共有12个品种。在零下18℃的条件下生包的保质期在3个月左右，家用冰箱的冷冻室可以保证30天以上的新鲜，买回去的生包直接用电饭煲蒸熟就可以食用，简单营养又健康。

管控丨严格把控供应链，线上线下共同进行

关于供应链的管控，罗克的理念是“自己孩子不吃的包子绝不卖给顾客”，所有原材料都采用有机、绿色标准完成采购。“工厂建立有一套完整的现代企业管理制度，集中管理，把控质量风险。每天通过冷藏车向门店输送全套产品，减少门店售出产品的操作流程，最大程度地保证包子口感和质量的稳定。”

除此之外，他们还在致力于打造一个社区O2O平台，产业链的上游是一个国家级的蔬菜基地，专门为生包提供原材料供应;采购完毕后，通过全自动化的速冻包子生产设备对原材料进行加工，每条生产线一次可生产大约15万个生包;最后通过线上和线下两条渠道展开销售。截至目前，线下已有3家直营门店，主要针对小区住户和中小学生;线上与京东到家和快健康签署了合作协议。

“线下主要是两块，一块是把产品卖到餐饮渠道，另一块是做加盟店。”罗克说，“加盟店与我们合作之后，我们通过冷链提供全系列产品，到店之后蒸熟售卖即可，保证质量稳定。门店不需要请面点师傅，只需要有营业员就可以了，加盟店老板也不需要自己动手操作，不需要起早摸黑，可以当跷脚老板，这在包子行业是一大革新。”

对于速冻生包的市场前景，罗克认为，从长远来看，速冻生包是未来发展的必然方向，当然，目前生包的工业化、自动化、智能化还刚刚起步，发展也还需要一个循序渐进的过程。