抓住餐饮休闲化“风口”，禽业大佬永达是如何实现产品增值的？_行业新闻

业务从出口转到内销，服务对象由西餐延伸到中餐，产品从主食趋向休闲，河南永达食业（集团）有限公司（以下简称“永达”）可以说见证了我国禽肉调理品行业从无到有再到繁荣发展的整个过程。

在这个过程中，永达紧跟行业发展潮流，不断深挖市场需求，探索出不少满足消费者潜在需求的产品和模式。

据永达市场总监石建禄介绍，永达做内销前，以出口业务为主，主要向日本、韩国等地出口腿排类产品。

客户群体的特殊性，使得永达成了国内首批引入外国鸡种“白羽鸡”的企业之一，所以在出口转内销的过程中，永达首先服务的是西餐类企业。据永达官方网站显示，2000年左右，永达与麦当劳、肯德基建立了合作关系，成为其重要的原料供应商之一。

近年来，随着麦当劳、肯德基的店面数量不断增加，永达在传统的西餐之外，积极开拓中餐渠道，坚持用“两条腿”走路。

“西式快餐更多的是针对年轻人，中餐则是我国居民的日常消费渠道，蕴含的商机更大。”石建禄说道。

他认为，当前市面上很多鸡排店都不能算是中餐，应该归为西餐，因为它们的产品结构更接近西餐。骨肉相连、鸡柳等就是介于中餐和西餐的产品，“你既可以在西式快餐中见到它们，也能在很久以前等中式烧烤店见到”，这说明中西式餐饮文化正在互相融合和借鉴。如最近外卖上很火的炸鸡饭，使用的鸡排就是禽肉调理品。

除了餐饮渠道，家庭渠道对禽肉调理品的需求也在增强。“最明显的是，现在很多超市都在卖调过味的宫保鸡丁等产品，消费者吃的时候炒熟即可，甚至有的连青豆等配菜都已经放好。这类调理品很受消费者欢迎。”石建禄说道。

他介绍，当前禽肉类食材在公司总销售额中占比高达70%以上，而禽肉调理品占比仅30%左右，未来这一比例有望继续增加。

禽肉调理品最早是供给西式快餐的，作为主食食材夹在汉堡中食用。而进入中国后，它的主要消费形式是油炸、烧烤，出现在烧烤店等餐饮业态和商业街等场所，呈现出明显的休闲化趋势。

石建禄表示，这和我国居民生活水平提高，人们对食物的需求已经从吃饱向吃好转化有关。吃好，不仅意味着为人们提供好的食材、好的味道，更重要的是，要满足人们放松舒适的潜在心理需求。而烧烤类餐饮业态恰好满足了人们的这种需求，因此带动了鸡柳、骨肉相连、鸡心等调理产品的消费。

而在石建禄看来，烧烤对于调理产品的拉动，远不如另一种小餐饮来得猛烈。它就是商业街和学校等人流密集区的小油炸摊位。

“看起来它们是一个个很小的店，但营业额并不低。因为在这种消费场景下，人们的心态是很放松的，购物欲望比较强烈，对价格不太敏感。”石建禄分析，这两年，行业内鸡排店、炸鸡店的火爆都是借助了餐饮休闲化的“东风”。

他预测，未来这一“东风”可能还会继续吹，且影响力逐渐增强，“现代社会人们的压力太大了，每个人都需要解压，吃美食毫无疑问是解压的好方法之一”。

提到永达，很多人都会竖起大拇指。不过石建禄认为，这只是业内人士的看法，对于广大消费者来说，永达仍是一个比较陌生的品牌。

他分析，这主要是由两方面原因造成的。首先，禽肉产品多以食材的形式出现，这就决定它主要服务餐饮渠道，而非家庭，因此消费者接触品牌的机会不多；其次是行业品牌集中度太低，“像永达这种体量的企业，市场占有率只有几个点”。在他看来，行业进入门槛低，是导致这一情况的主要原因。

石建禄观察，禽肉调理品企业可分为两类，一类是像永达这种养殖屠宰加工一体化的企业；另一类是仅做加工的企业，这类企业中上规模的仅30多家，每家市场占有率都不高。

品牌集中度低反映到餐饮终端上，则是产品多为一些没听过的小品牌，“永达等一些大企业为了和其他小企业做产品区分，会在签子上打上公司品牌，不过市场上绝大部分是连牌子都见不到的产品”。

这种状况对身处其中的调理品生产企业来说，既是挑战也是机遇。“消费者品牌意识差，行业集中度低，意味着想要做品牌的企业，前期需要投入大量的人力物力财力，来逐步开拓市场和引导消费者。需要注意的是，这种投入不一定能换来好的结果。因为企业辛辛苦苦做的嫁衣，很可能会被别人穿走。不过从另一个角度看，对企业也是一个机遇。一旦企业在消费者心目中成功树立起品牌，就会有着先入为主的优势，给它们带来直接效益。”

鉴于行业当前存在的问题，永达正积极进行品牌建设，不断发力终端产品。“永达之前的产品以禽肉调理品和裹粉煎炸类为主。近年来，考虑到中餐及家庭消费渠道的增长，我们又推出了方便菜肴类产品，主要是为了增加消费者黏性，树立消费者品牌形象。”石建禄说道。

2014年12月，永达还首次尝试自建终端，在鹤壁市建了名为“鸡动食刻”的炸鸡体验店。截至目前，鸡动食刻已在鹤壁市开了20多家店。在石建禄看来，这些店面就是消费者认识永达、了解永达的窗口。

石建禄认为，当前禽肉作为食材仍是主流，但精深加工是一个必然的发展方向。

“生活节奏越来越快，人们花在做饭上的时间越来越少，对速冻半成品的需求也会越来越大。这是一个必然的发展趋势。”石建禄肯定地说。

那么究竟该如何进行精深加工？他表示，企业可从产品创新理念上做突破。永达今年推出的健身系列产品，就是充分利用创新思维所做的一次尝试。

“吃出健康，正成为越来越多人的共识。鸡胸肉作为公认的高蛋白、低脂肪产品，是瘦身健美人士的最佳选择。今年，我们就以鸡胸肉为原料研发了多款产品。”主打常温休闲的胸大肌即为其中之一。

据了解，胸大肌裁剪掉了鸡胸含脂肪的边角肉，蒸制过程无油低盐，充分满足了减肥、健身人士的个性化需求。为进一步丰富消费者的选择，这款产品共推出了海盐、烤肉、玫瑰三种口味。

除常温即食的产品外，永达还推出了微腌制鸡排，可用水煎方式烹饪，消费者在享受美味的同时达到了健身塑形的目的。产品外观上，永达将鸡排形状创新设计成了心形，满足了多种消费场景。

石建禄认为，精深加工显著提高了产品的附加值。“很多人不喜欢吃鸡胸肉，因为太柴了。但通过轻微地腌制和调味，然后卖给有需要的特殊人群，就能够实现效益的最大化。这对生产企业和消费者来说是一种双赢。”他指出，健身系列算是永达创新产品研发思路的一种尝试，这跟周黑鸭把鸭脖变废为宝是一个概念。

在永达看来，启用一些新原料，也是企业创新的可行方法之一。“比如，永达的乌鸡卷，刚推出来的时候，因用料稀缺很受消费者欢迎。”石建禄表示，未来永达将在产品研发方面不断发力，为消费者提供更多更优质的禽肉调理产品。