30年，诸城终成为“调理品之都”！

诸城外贸推动了诸城调理品产业的发展

食品是诸城三大支柱产业之一。立足良好的农业基础，诸城食品产业形成了涵盖肉食品、粮油、蔬菜、茶叶四大系列，低温肉制品、调理食品、淀粉、调味品、蔬菜、烟草等20多个大类400多个品种的产业链。

2017年7月31日，山东省工商业联合会发布了“2017年山东民营企业100强”名单，潍坊地区的食品企业诸城外贸和得利斯入围。正是在这两个企业的带动下，诸城市形成了以诸城外贸、得利斯、惠发、佳士博等企业为龙头的禽肉调理食品产业集群。

诸城外贸有限责任公司成立于1975年，是全国最大的肉鸡出口基地之一，被国家农业部、国家标准化管理委员会等部门评为“国家禽肉加工专业分中心”“农产品加工企业技术创新机构”“国家农业标准化示范区”等；山东得利斯食品股份有限公司创立于1986年，现已发展为集良种猪繁育、饲料生产、兽药防疫、生猪屠宰、肉制品加工、生物工程于一体的国家大型一档企业集团。

以鸡肉为原料的调理品在禽肉禽调理品产业中占据重要地位和绝对比例，因而业内普遍认为诸城调理品产业的发展，主要得益于诸城外贸的带动。

诸城外贸上世纪80年代开始出口禽肉，以家禽饲养、禽肉加工、禽肉销售为基础，逐步探索发展禽肉产品，成为行业领头羊，并在全国推广了诸如“贸工农一体化，产加销一条龙”“农业产业化经营”“五统一管理模式”等经验。

到了90年代，欧盟对以诸城为主的禽肉产品实施长达6年的封关，受此影响，诸城食品产业哀鸿一片。2003年禽流感肆虐，诸城再次首当其冲。风雨过后见彩虹，诸城食品行业倒逼出内贸，实现内外两大市场通吃。

“产品出口过程中，我们按照国外客户的要求研发调理食品，在国内市场试销，取得不错的效果，禽流感后迎来发展的春天。2005年，诸城外贸生产的‘尽美’牌速冻调理禽肉熟食产品被评为‘中国名牌产品’，‘尽美’商标被认定为中国驰名商标。”诸城外贸宣传部部长王伟介绍，一些销售员从诸城外贸离开后创业，他们手头有着自己的资源。以串类为例，这类产品需要人工穿串，100个人一天大概穿两三吨，这些销售员在各自熟悉的区域市场就能消化掉这些产品，可以说一个业务员带动了一个小工厂。

诸城外贸不仅把调理品带入国内市场，还推动这一产业技术革新，其“公司+基地+农户”模式更带动了诸城周边养殖业的发展，使畜牧养殖走上良性循环的生态之路。

佳士博旗下山东清宗清真食品有限公司总经理郑一鸣认为：“先进技术和原料优势是诸城调理品产业发展的基础。福建为什么这么多鱼糜制品？也是因为当地具备了技术和原料两大优势，任何地区的产业发展都离不开这两个关键因素。”

 “诸城外贸刚开始主要依托出口业务，在出口有点受阻的大环境下，逐步开拓国内市场，给肯德基、麦当劳供应产品，之后尝试着往下游客户群体渗透，效果比较理想。根据不同省份的饮食习惯，它又开发不同口味的产品，老百姓接受得比较快，市场就慢慢做起来了。”从事调理品行业多年的诸城人李昕阳介绍，大概从2006年开始，在诸城外贸打工的人开始出来创业。

企业迅速增多，2009年后迎来井喷

在诸城外贸的带动下，加上诸城当地的原料、机械设备等优势资源，一批调理品企业快速成长起来——2006年这些企业开始增多，2009年之后呈井喷式发展。

“几乎所有的食品企业都生产调理品，包括惠发、佳士博、佳和利、福春园等。我们起步早，产品品质好，市场占有率稍高一些。其他企业满足了不同消费者的需求，也很有价值。”王伟说。

郑一鸣介绍，诸城调理品企业一部分是有商标的，一部分却没有，无商标企业专给大企业代加工调理品。

李昕阳回忆，他印象最深的是2009年前后，诸城市中小型调理品生产企业突然增多，之后呈井喷式发展，很多外行人听说这个行业赚钱都“杀”了进来。“只要有人，就能办一个调理品工厂。在山东，采购原料、配料等都比较方便，诸城调理品品牌的多少从各地冻品市场就可看出。”

调理品行业的准入门槛低是公认的事实，产品生产不需要太多技术，只要有配方、原料，组织几十、几百个工人把切好的鸡肉穿串，再冻起来就可以了。

诸城发达的调理品产业对紧挨它的安丘影响颇深，地处安丘的山东百斯特食品有限公司（下简称“百斯特”）即是例证之一。百斯特总经理张继宝很了解诸城调理品的状况：“当地基本上每个乡镇都有很多调理品企业，小工厂隐蔽在村里，每个村大概有一两家，不过它们多是代加工性质的，少数也做自己的品牌。2008年以前调理品企业还不是很多，2010年前后慢慢多起来了。刚开始的创业者多是行业上下游的从业者，如从山东六和、亚太中慧、诸城外贸出来的生产、销售人员，或从上游屠宰行业出来的人。”

“2014年后可以说是泛滥了，各行各业的人都来做（调理品）。伴随着食品工业的发展，卖配料的、做技术的、干销售的都开始成立公司，或者跟人合伙开公司，大家负责着各自擅长的领域。最夸张的是某个村支部书记也弄了个车间穿串。”张继宝介绍，调理品行业门槛较低，只要有人有车间就能开工厂穿串，没有市场的给别人代工产品也能赚钱。

记者查询了诸城几家成长性较好的调理品企业的成立时间，基本印证了李昕阳和张继宝的说法。网上资料显示，山东福春园食品科技有限公司（下简称“福春园”）成立于2005年、山东佳和利食品有限公司成立于2008年、山东吧哒香食品有限公司成立于2009年、山东德美利源有限公司（下简称“德美利源”）成立于2009年。

企业小散乱、招工难、产品创新不足

有知情人士介绍，诸城现在有400多家调理品企业，老企业不断倒闭、新企业不断成立。尽管当地调理品企业数量很多，分布集中，发展速度较快，但在当前产业化、集群化的背景下，缺乏管控和无序的生存状态给企业发展带来了不少问题。

这些问题直观地表现在企业规模上。诸城虽然聚集着数百家调理品企业，但规模真正过亿元的却凤毛麟角。据统计，现在整个诸城大概只有10家企业的调理品销售额过亿元大关。

“诸城调理品企业销售额过亿元的很少，超过5000万元的大概有50家。”福春园总经理杨继明介绍。

如今，诸城调理品已经卖到了全国，但大部分企业仍难以摆脱低端劣质的标签，经常有经销商抱怨“有些小厂家产品不稳定，这次质量好，下次可能就出问题”，给他们带来很大困扰。

正如德美利源总经理李桂强所说，调理品行业看似准入门槛低，等到不少人真正进入后才发现其实不然。“要说需要多高深的技术倒谈不上，但做不好的企业确实不少。企业想做好主要得保持稳定的产品质量，价格要合适。”

“大企业有严格的标准和流程，小作坊就不一样了，今天多加点淀粉，明天多加点水，产品稳定性较差。”张继宝补充说。

李昕阳认为调理品行业的通病在诸城表现更明显，“创新难，模仿太快。所谓的产品创新无非是在外观上变变花样，一旦有新东西一夜间就会出现很多模仿者”。

某配料企业山东负责人介绍：“想找诸城的调理品企业，出了诸城市往东西南北四个方向随便走，进入一条大型冷藏车能开进去的路上，向里走几百米肯定能找到。每个村都有两三个企业，有些甚至没有门头，进去连坐的地方都没有，这样的企业没有品质可言，更不用谈创新了。”

招工难也是调理品行业面临的重要问题，企业常年都在对外招工。福春园营销总监娄华表示：“招工会有专门的中介来做。这些中介长期从河南、河北、安徽等地招人，中介招的人一旦进入工厂，工厂每天都要按人头给中介算钱，这部分费用由工厂承担。”

“调理品穿串需要大量人工，而且一到旺季必断货。大企业招工难，200个人一天也就穿5吨左右的骨肉相连串，这个产量难以满足大企业正常的销售，所以只能找小厂代工。村民不愿意到离家很远的大企业上班，本村的小工厂是很好的选择。”张继宝介绍，这也是诸城调理品工厂多的原因之一。 

向高附加值产品升级

当前，鸡肉行业在进行由生到熟的产品结构调整，由原来较为单一的鸡肉生品向保障产品质量安全、附加值高的熟制品发展，诸城的调理品企业也通过新食材、新技术，以及国际化视野来开发新品，努力改变当前产品高度同质、企业小乱散的窘境。