“无人面馆”现身上海，随后又被叫停，这是否是冷冻熟面的新出路？

“无人面馆”现身，45秒做好一碗面

不久前，在上海徐汇区出现了一个无人移动面馆，颇受上班族的喜爱，饭点一到就会排起长龙队伍，食客只需要在屏幕上选择自己喜欢吃的面，等45秒就能出面，且每碗价钱不到10元，方便好吃。

无人移动面馆提供的面共有两种口味：酸汤肥牛和豚骨，后续还将推出台湾川味红烧牛肉面和豌杂重庆小面两款新品。食客选好后通过支付宝或微信完成支付，加上出面整个操作过程不出一分钟。对此，排队买面的顾客惊叹道：“好神奇！”

对于面的味道，有消费者接受媒体采访时表示“还不错”，如果100分是满分的话，可以打80分。

据了解，“无人面馆”目前在上海市一共投放了3台，分别位于徐汇区桂林路406号、虹口区四川北路888号和欧阳路196号。

该“无人面馆”的食品加工模式是，将事先-18℃冷冻保存的汤面盒快速解冻，并由注水口戳开汤面盒顶部，将开水灌入，整个过程都由机器完成。面条其实并非现制现售，而是像方便面一样“泡”出来的。

☟选择口味下单，45S后出餐

虽然无人面馆面世不到一月，即被监管部门叫停，但很多人对这种全新业态均表示看好。上海市徐汇区市场监管局相关负责人也表示，无人面馆确认经营者的营业执照和食品经营许可属实，但现场餐饮的制作环节，涉嫌超范围经营，待补齐相关许可证后有望再度经营。

冷冻熟面早已上市多年

其实，“无人面馆”卖的就是业内所熟知的“冷冻熟面”，对很多冷冻食品行业从业者而言，并不陌生。在行业内，对冷冻面的摸索也已10年有余。

早在2002年，河南云鹤食品就推出了冷冻刀削面，且一直致力于冷冻面的研发与生产。

2008年，伽力森主食企业(无锡)股份有限公司(简称“伽力森”)开始研制符合中国人口味的冷冻面。

2009年，云鹤食品推出了十大冷冻面食系列，宣布全面进军冷冻面市场。

同年，湾仔码头也推出台湾红烧牛肉面、京都叉烧豚骨拉面等口味的冷冻面。

2010年，云鹤食品改进工艺，生制面改为熟制面，并在下半年，把速冻面产品铺货到了珠三角和贵州、重庆等地。

2012年9月，伽力森总投资11亿元的主食产业项目落户兴化，对外称，项目若全部达产，可产出10亿包速冻方便熟面、10亿份冷藏炒饭、2万吨黄油制品以及2万吨的汤品汤汁。

2014年，伽力森推出即泡即食冷冻面。

2016年，河南南阳麦香源食品推出鲜冻方便面。

冷冻面虽然已经走过了十多年的发展历程，但一路坎坷，并没有大的起色。目前冷冻面企业生产的产品，大多数还是在餐饮、团膳等业务渠道销售。

云鹤食品某业务经理在接受采访时就曾表示：“业务渠道的增长比较明显，越来越多的餐饮连锁用户专门找到我们公司要求定制产品，商超方面则无明显增长。”包括郑州千味央厨、青岛亚是加等不少企业都是类似的情况，产品基本都是在火锅店、中式快餐店、酒楼等餐饮渠道销售。

在零售渠道，受制于价格、消费习惯等等因素，冷冻面实际上并未被消费者真正接受。多年来，湾仔码头一直坚持在部分城市的商超销售冷冻面，但实际销量有限，消费者认可度也并不高。

自助售卖机或开启新机会

伽力森董事长王伟强曾多次在公开场合表示：“在方便面的发源地日本，80%的传统方便面已经被‘冷冻熟食面’所代替，2011年，中国大陆方便面总销售量是485亿包，只要熟食面能替代5%，就能销售25亿包，这是一个多大的市场！”

但现实和想象之间总隔着一条残酷的鸿沟。伽力森也认识到这种现实，所以除了借助传统渠道销售外，伽力森还在尝试自建终端。

捞面火锅店就是计划之一。它通过组合套餐形式，将一碗面的价值发挥到最大化。套餐包括汤、面、浇头和菜品，通过不同组合，实现每款套餐不同的风味，以满足更多消费者的需求。主题面吧则是另一种尝试。在商业区，选择一个30平方米左右的店面，提供面食类的糊面、汤面、拌面等各种冷冻熟面。

“冷食热卖是速冻食品一个必然的发展方向，对于冷冻面条来说也是这样。”知名冷冻食品营销人刘国君曾如此判断。

如今刚刚兴起的“无人面馆”无疑为冷冻面的冷食热卖开启了全新的思路。冷冻熟面其实在烹制方式上非常简单，便于规范化操作，由于制作工艺的原因，即使是汤面也可以在一定时间内保持非常好的口感。

在“无人”概念正火热的当下，“无人面馆”无疑赚足了眼球。在业内人士看来，虽然在落地过程中也面临这样那样的问题，但不可否认这是一种很好的方式，对于标准化程度很高的冷冻熟面来说，或许也将借此开辟出一个全新的市场。

综合