“米面结合”新产品问世！这样的休闲小吃你试过吗？_行业新闻

近几年，伴随着社交网络的发达，“南北差异”的话题经常时不时地出现在微博热搜榜上。而在饮食方面，南北方最大的差异在于，南方以米为主食，北方以面为主食。

然而，在速冻食品行业，一种名为“米面结合”的产品研发新理念的出现，或可打破长久以来南北方在饮食习惯上的差异。

据河南黄国粮业股份有限公司（简称“黄国粮业”）研发总监张红燕介绍，米面结合概念最早是由黄国粮业提出的，在此之前，黄国粮业已经在这个领域探索了三年多。

“这个概念的灵感源于浙江的龙游发糕。我们研究这个产品发现，传统的龙游发糕是由大米粉做成的，后来，发糕逐渐从一个地方特色小吃变为工业化产品，它的原料也随之有了一定的变化——原来仅用大米粉，现在则是以大米粉为主，辅以一定量的面粉。而改良后的口感，也更符合现代消费者的需求。这让我们灵机一动，为什么不能把面粉和大米粉结合在一起研发新产品呢？”张红燕这样讲述米面结合背后的故事。

鉴于国内没有成熟的经验可以借鉴，有了这个创意后，黄国粮业的研发团队曾专门到速冻食品产业更为发达的日本“取经”。在当地他们发现，不少食品都是将米和面两种原料结合在一起研发出来的，产品口感好，消费者的认可度也很高。这坚定了黄国粮业利用米面结合理念研发新品的决心。

黄国粮业方面表示，我国速冻米面行业经过20多年的发展，竞争渐趋激烈，产品同质化问题严重，汤圆水饺等传统品类仍在市场上占据着绝对优势，如何突破传统思维，不断推出具有市场竞争力的新产品，是速冻米面生产企业都在思考的问题。

而米面结合概念的出现，无疑给行业提供了一个新的研发思路。

作为一个全新的产品研发方向，米面结合有什么样的优势呢？郑州思念食品有限公司技术部经理吕宝红认为，米面结合这一概念值得关注，它给速冻食品行业提供了更多的可能性，对于速冻食品品类的进一步丰富，具有积极意义。

她从技术层面分析，面粉和糯米粉一般都是作为皮料使用，它们的理化指标有很多不一样的地方，面粉的口感较松软，而糯米粉则更加软糯。从原料搭配的角度来说，在面粉里加入一定量的糯米粉，可以使产品口感更加细腻，增加一定的米香味；往糯米粉中添加一定量的面粉，则可以给产品提供足够的骨架支撑，增强可塑性。此外，用两种物料混搭而成的产品，营养成分也更加丰富。

在张红燕看来，米面结合的理念并不局限于面粉和糯米粉之间，也可以是玉米面粉等杂粮面粉与糯米粉相结合，所得产品的多样性与独特风味，是单一原料产品无法比拟的。更重要的是，该理念还解决了对面粉过敏的消费者不能吃面制品的难题。

“我们调研过，我国有相当一部分人是对面粉过敏的，这就意味着，所有的面制品他们都不能吃。以面包为例，普通面包使用的都是面粉，面粉过敏人群不能食用。我们尝试着做了几款以糯米粉为主原料的面包，跟传统面包的口感很不一样，但也非常棒。这就给面粉过敏人士提供了更多可选择的美食，因为大米是世界上最不易过敏的食物。”张红燕说。

米面结合概念被首次提出后，黄国粮业已利用其研发了一些新产品。

油条就是很受行业关注的新品之一。据张红燕介绍，和仅使用面粉做成的传统油条相比，采用米面结合理念研发的新型油条，保留了外层的脆爽口感，内层更加软糯弹牙，口感极好。一些企业已经对这一产品表示出浓厚的兴趣，很快将有企业上马。

此外，黄国粮业还与广东一家企业联合研发了一款蒸蛋糕，口感松软，既有面香也有米香，很快将推向市场。

除了上述即将上市的新品外，在业内人士看来，近年来，业内多款爆红的产品都是米面两种原料结合的产物。据吕宝红介绍，早餐桌上的新宠——糖糕，就是米面结合的范例。

而四川龙旺食品有限公司（简称“龙旺”）在市场上大卖的开花馒头也是米面结合的结晶。在龙旺生产总监郭志军看来，米面结合除了改善产品的口感外，更重要的是改变了产品的属性。

“比如馒头主要是当主食供应的，但加入糯米粉的开花馒头就更倾向于休闲点心，销售渠道侧重于餐饮酒店等。”郭志军说，与传统馒头相比，开花馒头的口感更加软糯香甜，龙旺的开花馒头已经做了两三年，市场接受度非常高。

张红燕表示，汤圆水饺等传统产品的生产技术已经非常成熟，没有尝试米面结合的必要，米面结合的主要应用对象是休闲小吃产品。“地方特色小吃工业化，是当前速冻食品行业的发展趋势之一。在此过程中，传统的制作方式会发生改变，就有可能用到米面结合理念。”她还说，米面结合理念的另一个应用领域，可能是在烘焙行业，黄国粮业正在积极进行这方面的尝试。

“我们还提出了一个联合研发的理念，而米面结合产品就是我们与其他企业一道研发的一个尝试。”张红燕说，由于米面结合是一个全新的领域，黄国粮业算是行业内第一个探索者。为了便于食品生产厂家透彻理解米面结合理念，黄国粮业已成功研发多款产品，厂家有需要的话，可直接提供全套技术支持。