把水饺卖进“盒马鲜生”，是一种怎样的体验？！

特色性产品更适合新零售   

谈到与盒马鲜生合作的原因，王艳红认为和菊花女的定位有重要关系。“菊花女是以海鲜水饺起家的，产品具有独特性，始终定位中高端。这与盒马鲜生的定位不谋而合。”

▲辽宁葫芦岛市菊花女食品加工有限公司董事长 王艳红

当盒马鲜生北京第一家店开业的时候，她专门去体验了下，认为它最吸引人的地方有三个：一是无人零售概念让人充满新奇感；二是主打生鲜超市概念，以鲜活海鲜产品为主，主攻中高端消费人群，定位精准；三是在超市设置食材加工区，操作过程透明，且可以堂食，对海鲜爱好者和尝鲜客来说，极具吸引力。

亲身体验坚定了王艳红要做“第一个吃螃蟹的人”的决心，最终菊花女与北京的3家店达成合作，主要给盒马鲜生供应“海角六号”系列海鲜水饺，目前销售还算不错。

王艳红对于类似盒马鲜生的新零售业态表示期待。她认为，当前80后、90后正成为消费主力，他们很多为独生子女，手中不差钱，不在乎产品价格，更关注消费体验是否够好，产品是否有特色、是否安全健康、是否方便快捷。从这个角度来说，盒马鲜生等新业态更符合这个群体的消费习惯。

产品只供当天，考验供应商的把控能力

合作一段时间后王艳红发现，盒马鲜生和传统的零售超市明显不一样。“在其他超市，产品都有一个货架期的问题，而盒马鲜生的生鲜类产品却根本不存在这个问题，都是当天上架的最新鲜产品。”

王艳红介绍，当天没有卖完的生鲜类产品，盒马鲜生晚上会直接倒掉。“这对很多超市来说，是不可想象的（一件事），但盒马鲜生为了保证新鲜度就这样做了。”她认为，这种做法在对消费者负责的同时，极大地考验着供应商的能力，他们要对当前的产品销售情况有一个很精准的预测，否则就会造成很大浪费。

盒马鲜生的供应商之一，菊花女也面临着这种考验。“我们在北京有一个仓库，每天都会根据当日的消费情况对第二天的销量进行预测，然后配送。”王艳红说。

支付方式单一，设置了消费者进入门槛   

王艳红介绍，由于隶属于阿里巴巴，在支付方式上，盒马鲜生暂时只支持支付宝（注：当时盒马鲜生不支持现金结算），现金、微信、银行卡等都不支持。

她认为，这种唯一性的支付方式无疑是一把双刃剑。对盒马鲜生及其供应商来说，所有的客户数据集中在一个端口，就利用大数据分析客户构成、消费习惯等，以及根据客户信息调整产品结构，为下一步发展制定更精准的战略来看，具有指导意义。

支付宝经过多年的积累，已拥有庞大的用户群体，这些人可以通过一定的技术手段被导流为盒马鲜生的客户；且使用支付宝付款的习惯一旦形成，就可能成为盒马鲜生的忠实客户。

然而仅支持一种支付手段，无疑也给消费者设置了进入门槛。王艳红在现场就见到有客户想买海鲜类产品，但因为没有支付宝，不得不向其他客户求助，让他帮忙代付，然后再通过现金或者微信转账还款的情况。

尝鲜阶段后，长久维持热度很重要

在王艳红看来，尽管盒马鲜生当前的情况不错，但仍处于尝试和推广阶段，来这里消费的人大多出于尝鲜心理。

“以最受关注的生鲜区为例，很多人到海鲜区购买的都是鲜活产品，产品捞出来称重后，直接送到加工区烹饪。与在海鲜市场购买后交给店主处理相比，盒马鲜生的加工过程更透明，消费者不用担心自己购买的海鲜被偷换掉，因此很多人都是抱着尝鲜心理来消费的，人气比较旺。不过新鲜劲儿过后，盒马鲜生还能不能维持住这个热度，暂时不好说。”

王艳红认为，尝鲜阶段过后，盒马鲜生能否留住消费者，使其养成购买习惯，还有待时间验证。