问题油条重现：麦当劳油条被检出塑化剂，网红店油条铝含量超9倍！

一网红店油条铝超标9倍

据了解，本次消费体察从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁餐饮店，以及桃园眷村、张记油条、健康夜市大饼油条等网红店铺购买了25个品牌的29件样品。除了对产品宣传进行调查之外，还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行检测。

结果显示，来自成山路351弄8号“四大金刚”的油条铝含量，远远高过国家标准，为 980mg/kg 。上海市消保委消指部顾琦珺现场表示，是标准值100毫克每千克的9倍还要多。

本次体察中，11家店油条标称“无矾”，不过检测发现，自称“无矾”的油条和普通油条的铝含量差异不大。

▲被检测油条的铝含量。图片来自上海市消保委

上海市消保委指出，明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用，其本身含有铝元素，长期过量摄入可能损害脑细胞。《食品添加剂使用标准》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。

上海市食药监局餐饮监管处副处长张磊表示，按照标准限量使用含铝膨松剂不会对人体产生健康影响，但过量摄入铝可能对人体产生神经、生殖、发育等方面影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。

麦当劳油条检出塑化剂

在29件油条样品中，有3件样品被检出邻苯二甲酸酯类增塑剂，也就是俗称的塑化剂，分别来自茅台路上的夜市大饼油条、麦当劳上海控江店、麦当劳长阳路欧尚店。

▲3件样品油条被检出塑化剂。

记者了解到，根据中国食品安全法相关规定，由于对食品中塑化剂含量暂无正式限量值，由国家卫计委出台了临时限量值，为1.5mg/kg。

而根据检测结果，茅台路夜市大饼油条店内油条的塑化剂（DEHP）数值为3.64mg/kg，超过临时限量值一倍之多；麦当劳上海控江店油条塑化剂（DEHP）数值为1.35mg/kg，接近于国家临时限量值的上限水平。

为什么用纸袋包装的麦当劳油条会检出塑化剂成分？12月4日晚，麦当劳发布声明称，关于上海市消保委公布的消费体察报告，麦当劳高度重视，积极配合了解排查。经确认，麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂，请消费者放心食用。麦当劳正进一步排查油条被测出塑化剂的原因。

此外，29件样品中，部分样品的饱和脂肪酸含量较高。来自肯德基控江路店的油条饱和脂肪酸含量为6.81g/100g，也就是说，100克所含饱和脂肪酸相当于21克肥肉。

▲被检测油条中的饱和脂肪酸含量。
 

上海营养学会理事长郭红卫称，饱和脂肪酸含量高，并不等同于最容易发胖。这涉及营养均衡问题。不过，业内透露，饱和脂肪酸多存在动物脂肪中，椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。此类油脂成本较低，但更难吸收。

“新亚大包”油条疑反复使用老油
 

吃油条最担心的是使用反复煎炸过的油，极性组分是衡量油脂品质的一个指标。如果极性组分指标较高，则可能存在不勤换油的安全隐患。

有9件样品中油脂的极性组分较高，其中，新亚大包长阳路店油脂极性组分最高，达到了43%，新亚大包兴国路店的极性组分也高达39.6%。

被问及“煎炸用油多久更换一次”时，“新亚大包”工作人员在发布会现场回应，当天早市结束后就会更换。而同样称“一天更换一次油”的品牌“桃园眷村”，其两件样品油脂极性组分数值仅为9.1%和14.6%。

▲被检测油条中的油脂极性组分指标。

此外，位于可乐路上的夜市大饼油条、水清路上的沪四爷夜市豆浆油条、四平路上的嗲来兮夜市大饼油条、茅台路上的夜市大饼油条、霍山路上的阿文夜市豆浆油条、安龙路上的健康夜市大饼油条、以及早安山丘小木桥店等另外几个店的油脂极性组分都偏高，疑似存在反复用油的情况。

上海市营养食品质量监督检验站曹琥靓表示，煎炸过程中油脂极性组分的国家标准为27%，一旦高于该数值应当换油。“极性组分高达40%以上的检测结果还是第一次遇到。”曹琥靓提醒消费者要控制油条摄入量，极性组分过高会导致胆固醇过高，并有致癌风险。

来源：综合整理自中国消费者报、澎湃新闻