冷鲜肉有望成未来肉类消费主流

以前，肉类市场以生鲜肉为主导。但随着近年来一些大企业的推动，保鲜及冷链技术的发展，以及消费者对冷鲜肉的了解越来越深入，冷鲜肉市场逐渐扩大。

“目前，双汇、雨润、金锣、千喜鹤等品牌的冷鲜肉接受度高，冷鲜肉的市场占有率达60%左右。从全国综合来看，冷鲜肉的综合普及率为20%～30%。”双汇发展副总裁宋保国表示，在欧美发达国家，冷鲜肉已有近百年的消费历史，市场份额高达90%以上，中国冷鲜肉还有很大的发展空间。

据了解，双汇今年上半年实现利润总额28.88亿元，同比2015年增长9.48%，而其发展营业收入的增长主要是靠生鲜冻品。鲜冻肉及肉制品外销量144.02万吨，同比2015年增长11.16%。另外，雨润食品中报显示，2016年上半年实现营业收入89.87亿港元，虽然同比下降6.23%，但冷鲜肉销售却增长了4%。

德问咨询专家孔德运表示，目前国内市场猪肉产品仍以白条肉为主，其比例占到60%，国内冷鲜肉仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，市场发展潜力非常巨大。冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。

据预测，随着我国人民生活水平的提高，在不久的将来，冷鲜肉有望成为我国广大居民生肉消费的主流。除冷鲜猪肉品牌双汇、雨润，冷鲜牛肉品牌科尔沁外，阿牧特冷鲜羊肉也发力冷鲜羊肉市场，一场冷鲜肉类市场品牌争夺战逐渐拉开大幕。

如今，人们对“安全肉”的诉求越来越高，肉类食品的安全问题已成为食品安全的热点问题。随着冷鲜肉、冷冻肉市场份额的扩大，各种安全问题也层出不穷，如“僵尸肉”流向餐桌，冷藏不当导致细菌超标等。

广东省食药监局公布此前抽检肉及肉制品55批次中，有3批次内在质量不合格。国家食品药品监督管理总局抽检肉及肉制品，金锣冷鲜肉被检出“瘦肉精”。 

根据食品抽检结果显示，临沂新程金锣肉制品集团有限公司兴隆分公司生产的猪后臀尖检出禁止使用的西马特罗，检测结果值为3.73 g/kg，检验结果为不合格。专家表示，目前冷鲜速冻食品行业亟需解决食品生产安全、冷链物流配送覆盖面等问题。