冷冻食品怎么吃才安全？

2017-12-1414:32

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，越来越多的速冻食品被人们所接受并为人们节省了许多在厨房的时间。但同时也有一些问题困扰着消费者，工业化生产的速冻食品是否健康、营养成为人们关注的焦点。

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一、工业化冷冻食品安全吗

问题1：为什么冷冻食品是健康的食品?

回答：食品经过快速冷冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度的保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并延长食品有效期。

问题2：为什么说工业化生产的冷冻食品更能保证安全性?

回答：工业化生产的冷冻食品，需要经过原料进厂验收控制，加工现场卫生控制、产品出厂检验控制、快速处理、冷冻保鲜贮存流通控制等程序，从而无需添加任何防腐剂，抗氧化剂等物质。

问题3：工业化生产如何保证冷冻食品的营养特征?

回答：企业在产品设计时，有营养学。工艺学方面的专业人士从原辅料营养搭配、风味特征保持、速冻工艺选用、家庭加热蒸煮技术条件等多方面因素综合考虑，从而保证产品的特性。

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二、关于冷冻食品的保存

问题1：冷冻食品在家中能保存多久?

回答：在家庭中，由于频繁开冰箱门，温度会经常发生变化，保存的食品质量会受到一定的影响，所以，从保证品质方面考虑，一般冷冻食品在家中冰箱贮存2-3个月左右即可。

问题2：拆封后的冷冻食品应该如何处理?

回答：当包装袋有破损或开封后保留部分食品时，应以食用级包装袋(如食品袋)包装，将袋中的空气完全排出封好口，随后迅速放入冰箱的冷冻室，以免产品失水或油脂氧化。

问题3：为什么家庭自制的水饺、混沌、包子等冷冻后不宜长时间贮存食品?

回答：很多消费者在家里包饺子、混沌或者做包子、馒头时，吃不了就放在冰箱中冷冻。留待以后食用。但从专业的角度看，这仅是一种临时的保鲜手段，与市场上购买的冷冻食品，有着本质的区别。任何食物都不能长时间地存放在冰箱里，冰箱也不是保险箱。

家用冰箱冷冻食物，一般需要经过24小时或者更长的时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为“缓冻”。大家知道，水在形成冰块的过程中，体积会逐渐增大，把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中，其细胞会因冻结缓慢而变的体积增大，从而撑破细胞壁，进而在食用解冻时会因细胞汁的流失，造成食品在营养，风味上的巨大损失，降低了食用价值。

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三、金黄色葡萄球菌污染真的那么可怕吗?

问题1:金黄色葡萄球菌的来源?

回答：金黄色葡萄球菌简称“金葡菌”是一种常见的细菌，广泛存在于自然环境中，如空气、土壤、包括所有热血动物制品中、如生肉、鱼类、乳品、蛋品、等。由于速冻食品会用到这些原料，因此也可能存在少量金葡菌。由原料自然带入是污染食品的主要途径，在生产过程中不规范的操作也能导致食品被金葡菌的污染。我们在家包水饺、包子或者做饭时使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。只要我们严格按照操作规范和采取有效的控制措施就能有效地减少金葡菌的污染量。“零容忍”“零风险”从客观的角度来说，是不可能实现的

问题2：金黄色葡萄球菌在什么条件下能致病?怎么杀灭?

回答：金黄色葡萄球菌本身并不致病，致病的是在适宜的环境中繁殖到相当高浓度后产生的毒素。而产生的毒素条件为：

(1)金黄色葡萄球菌必须达到一定的数量(约10万个/克)

(2)这种金黄色葡萄球菌必须能够产生毒素

(3)含高浓度的金黄色葡萄球菌在室温条件存放4-5小时才能产生毒素。

美国FDA在对各种食物的烹饪指导意见中关于金葡菌指出，在产品的中心温度达到73.9℃时，瞬间即可杀灭包含金葡菌在内的致病菌，可保证食品安全。

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四、怎样购买冷冻食品

问题1：如何判断冷冻食品的好坏?

回答：可以综合利用，眼观，手捏，鼻嗅的方法进行判断。

眼观就是看超市里的冷柜够不够“冷”冷柜温度是否够低。一般需要保持在-15℃以下;

手捏就是拿起包装，用手轻捏产品。如果产品不硬，有发软现象，则有可能是变质产品;