【冷眼热评】数十年后，中国肉牛业可能将不复存在？

出于采访原因，最近和美国自然牛零售协会会长陈锜有了几次深入接触。陈先生是一个地地道道的上海人，现在从事的是美国牛肉的推广工作。探讨美国牛肉之余，我们也常感叹中国肉牛行业的前景趋势。采访中，他的一句话让我至今印象深刻：照这种形式发展下去，数十年后，中国肉牛业可能将不复存在。

陈先生的预测也许过于激烈，但长久以来，行业内存在的一个事实是——养牛的不如宰牛的，宰牛的不如卖牛肉的。高投入不能获得高回报，不均衡的利润分配，在陈锜看来，是阻碍行业发展的原因，甚至是最大的毒瘤。

诚然，中国是一个不适宜发展畜牧业的国家，可供畜牧业使用的土地资源过少，玉米等谷物饲料价格昂贵，这些是无法回避的先天短板。但让陈锜更痛心的是，为了牟取暴利，一些从业者不应有的行为，比如给牛打水。

是发展太过迅猛，是社会过于浮躁，还是我们缺乏了信仰？面对诘问，原因不一而足。怪先天劣势？那就先看看日本。这个比我们自然条件更恶劣的国家，却出品了享誉全球的日本和牛，其不仅早已成为世界顶级牛肉的代名词，更成了顶级品牌。可据调查，日本和牛中的黑毛和牛竟是中国本土肉牛的后代。

我们要发展下去，就要对不合理的产业布局和分配机制有所调整。尽管中国已是世界牛肉的大买主，但年人均牛肉消费量仅为5.2公斤；2016年，全球第一大牛肉消费国乌拉圭的这个数字则达到了59.9公斤。不仅如此，我们国家高端牛肉产品依赖的是进口，低端产品却用于出口，而牛肉强国美国一直执行的是高端出口、低端进口，反差之间，就可以一窥两国在肉制品技术、品牌及综合影响力间的巨大差距。

陈锜说，“牛是上帝的赐予。”在河南肉类食品行业辉煌20年高峰论坛上，中国肉类协会执行会长李水龙曾表示，各足球强国人均牛肉消费量没有低于25公斤的，所以我们距离世界平均水平仍有不小的距离，如果再考虑到中国14亿人口，缺口仅靠国内力量是没有办法完成的。

中国是当之无愧的肉类大国，但却远远称不上肉类强国，振兴肉类产业，任重而道远。

《冷冻食品》杂志

记者：李隽