对标肯德基，牵手富士康，9年7个亿的“孚德速度”是如何炼成的？

每到吃饭时间，富士康深圳工厂几万名员工从各个生产车间走出，场面非常壮观。但有没有人想过，如何同时解决这么多人的一日三餐?

山东聊城孚德食品有限公司正是其“幕后帮手”，一个专注团配餐领域，为富士康、三星电子在内的多家工厂、学校、养老院、社区食堂、大型活动和赛事等提供标准化餐饮服务的企业。

孚德食品创立于2009年，是团餐领域的“先行者”，一直致力于让食材供应标准化、信息化，对新品开发的重视程度对标肯德基，在团餐领域做出巨大贡献。如今在全国设立有3家分公司，5个大型食品工厂，年销售额逐年增加，孚德的目标是成为中国的“索迪斯”。

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团餐领域的“先行者”

如今，随着生活节奏的加快和食品工业的发展，人们对团餐有了一定程度的认识。但在9年前，团餐只是很模糊的概念，孚德食品算是团餐领域的“先行者”。

2009年，给苏州一个中央厨房供餐时，孚德发现团配餐领域的机会。“当时，我们还没有‘人次’的概念，这个中央厨房给我们算了一笔账：一人一餐用一个100g的肉制品，2万人就是2吨货，像这样几万人规模的公司在江苏比比皆是，上海更多。”

孚德董事长刘忠奎回忆，他想，富士康每天有几十万名员工就餐，不就是几十吨产品?

▲黄金脆排

▲黑椒鸡肉丁

于是，他咨询这个中央厨房需求什么产品，得知以前主要采购便宜丸子、碎肉做的肉排，人们不喜欢吃，需要一些高端纯肉制品。照着这个思路，孚德推出系列高品质纯肉产品，成功打开市场。

然而，光有好产品并不够。刘忠奎坦言，由于用户对团餐行业不了解，产品推广过程中遇到很多问题，一方面是厨师不屑于用，认为他们提供的是垃圾食品;另一方面是老板觉得贵，宁愿请很多工人每天买菜做饭，给他算了细账还是不相信。

所以，孚德一直致力于把公司销售人员培养成“行政总厨”， 为用户提供定制化的菜品解决方案，一边帮餐厅选菜品，给厨师做培训;一边给用户算细账，教育和引导他们接受团餐标准化食材。

在团餐行业快速发展的大背景下，这样的状况一直持续到2015年，奠定了孚德发展的重要基础。

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大数据赋能产品创新

众所周知，菜品创新一直是制约中国部分餐饮业态快速发展的难题。孚德食品学习肯德基的创新经验和管理能力，以大数据赋能产品创新，引领团餐供应标准化、信息化的行业潮流。

▲奥尔良去骨腿排

▲孜然鸡柳

“我们学习肯德基的研发人员到世界各地寻找产品创意，把各地传统口味和流行趋势结合，从标准化生产、推广、终端加工工艺等多方面权衡，开发新品。”刘忠奎讲道，之前公司有一款滑溜肉片，非常好吃却推广不开，刚开始不知道为什么，到了终端才发现厨师嫌操作繁琐：得先解冻产品，烧好一锅油，油炸好后再控油、翻炒，这个案例告诉他们不能忽视任何一个产品细节。

他说，还有些产品卖得火也不知道为什么。为了让创新成果有据可循，孚德食品做了大量基础工作，曾花费2年时间跑遍用户食堂，去跟用户沟通，了解他们厨房有多大，用什么厨房设备，厨师的习惯是什么。为了做好校餐供应，调研各个学校的餐标和用餐时间，甚至测算过15岁的中学生一份米饭吃多少口，依据这个来配多少菜，精确到菜的盐分多少、甜度多少、辣度多少。

“数据库建立起来后，新品开发的准确率高达60%-70%。一个产品刚开发出来，我们就能知道在哪些区域会受欢迎。”

有了产品创意，标准化食材的生产也是企业需要考虑的问题。“偶然产品、创新产品没有相关生产设备，以红烧猪排举例，需保证产品的大小、厚薄、形状完全一致，只能自己，或者和设备厂家一起研发定制设备，使达到一定的产品效果。孚德大约有10%的设备是自己参与改造定制。”

凭借对团餐市场的理解，对各地饮食文化的探索，以及对团餐加工技术和设备的积累，孚德公司保持着每年30%的增速，发展势头迅猛。

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要做中国的“索迪斯”

目前，孚德在菜品研发、加工技术、饮食文化研究等方面都处于行业领先地位，产品遍布团配餐、中西式快餐、鸡排店、酒店宴席、休闲美食等各项渠道，2017年，孚德年销售额超7亿元。

一位冷食经销商这样评价孚德，“最早知道供学校的半成品厂家就是孚德，从业多年一直在用，新品多、质量稳定、性价比高。”

孚德并没有满足当下的成绩，在当下消费升级的大趋势下，消费者对健康饮食的关注度越来越高，对标准食材也提出更高要求，孚德全面践行高标准，使标准化食材更趋安全、美味、营养、健康。为此，孚德与聊城大学农学院联合成立了营养与健康研究院。

刘忠奎特别提到团餐的一个重要分支——校餐，日本的校餐营养安全，讲究营养均衡合理搭配，孚德食品致力于引导国内健康营养的饮食潮流。还有我国边远山区儿童的营养问题，只要用心搭配，2-3元的餐标也能让山区儿童吃得健康、营养。

“孚德早期给浙江、福建地区供校餐，后辐射到北京、乃至全国中小学校的校餐;再延伸到工厂餐，富士康、三星电子，浙江福建很多企业制鞋、制衣厂，以及社区食堂、养老院都是我们服务的对象。”他介绍，沃尔玛、家乐福等大型超市的熟食柜、麻辣烫店、汉堡披萨鸡排连锁店等也在使用孚德产品。

此外，孚德还对上海世博会、中国国际航空航天博览会、广州亚运会、索迪斯(上海)管理服务有限公司等提供配餐服务。

今年，孚德聊城新工厂将正式投用。至此，孚德在全国拥有3家分公司，5个大型食品工厂，完成了团餐帝国的初步布局，下一步将继续拓展产业版图，在全国集中布点，使规模效应更为凸显。

对于未来，孚德有着更大的野心，它的目标是成为中国的“索迪斯”。

注：索迪斯是世界第一大餐饮服务公司，主要向企业、政府机关、学校、医院、住宅小区、养老院等单位提供优质一体化餐饮服务，年营业额达114亿欧元。

题图来自网络