哪些鲜食在便利店最好卖？阿里出了份研究报告

当今市场，便利店规模接近10万家，市场规模高达1300亿元。众所周知，便利店的常温商品差异并不大，最大的差异是“鲜食商品”。

据数据显示，便利店鲜食品类有着30%至40%左右的毛利率，30%以上的销售占比，发展前景尤为可观。在此基础上，速冻食品又有多大机会呢?

便利店市场规模达1300亿元，自制鲜食占比超40%

便利店是一种通用型的零售门店，门店面积与咖啡店、蛋糕店等专业型零售一样，但是商品品类就要比后两者多得多，更能满足更多不同的需求，是一个能满足刚性需求的长久存在的零售业态。

中国便利店连锁协会的相关数据显示，截止至2017年年底，我国现有的连锁品牌便利店接近10万家，市场规模达到了1300亿元。但是区域性明显，全国布局尚未出现。

便利店的便利不仅和位置有关，还和品类结构有关。一些便利店在商品配置上重点从一般商品向鲜食商品发展，宵夜转向早餐，微波食品转向热狗、面包、包子，发展“米饭、调理面包、汉堡、关东煮”等多元化鲜食，甚至，有些便利店还卖汉堡抢快餐店的生意，以便于在不景气的市场环境中再多分一杯羹。

《2018中国便利店发展报告》显示，中国的便利店内产品结构以预包装食品为主，其食品SKU数量占比平均超过70%，销售额占比平均为85%，而整体毛利仅有20%-25%，香烟毛利更是不到15%;另一方面，占三成以下SKU的鲜食产品却能有着不低于35%的毛利率。

不可否认，鲜食被业界认为是协助便利店盈利的黄金品类。

便利店鲜食在国内市场隐藏巨大消费潜力

根据TrendSource近期基于美国便利店内鲜食(炸鸡、热狗、Nachos)的调查，近一半(49.1%)的消费者认为对于店内鲜食的安全性、食物质量适度信任，仅有2.8%的消费者完全信任其质量，另外合计约35%的消费者完全或基本不信任其质量。

( 数据来源：TrendSource 2018 Convenience Store Report )

相比而言，国内消费者对于鲜食有着更宽容的心态。

据阿里研究院发布的数据显示，12.1%的消费者进便利店会购买店内料理，购买关东煮的消费者占比10.4%，而购买包子、盒饭等主食的的消费者占比分别为6.5%、4.1%。总体数据侧面反应了中国消费者对鲜食相对信任的态度。

( 数据来源：阿里研究院&德勤-便利店的下一站 )

总体上来说，鲜食在便利店中扮演的角色，相当于一位成绩优异还能带动班级进步的优等生。从其自身来看，鲜食大部分是由便利店背后的供应链系统自行研发生产，这与价格、品质、更新都不由便利店企业把控的传统商品相比，更具独立性和差异性。

便利店鲜食渠道，你准备好了吗?