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冷冻食品仅仅是水饺、汤圆和肉吗？
在我们的认知中，冷冻食品覆盖的范围要么是冷冻水饺、汤圆，要么是牛羊猪肉和鱼虾，如此的理解并没有多大问题，但是如果从广义上来说，水果、蔬菜、牛奶、鸡蛋，甚至豆干、果干，甚至包括淀粉馒头需要进行冷藏的都应该归入到冷冻食品领域。
目前市场上的冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷却食品是将食品的温度降到接近冻结点，并进行保藏。例如0℃保鲜的食品;冻结食品是在比冻结点还低的温度下进行保藏，如速冻水饺。冷冻食品现在主要有果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、方便食品类这五大类。
冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
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除了自然冰冻之外还有哪些冷冻技术?
一、家用冰箱技术
这应该是我们最常见的冷冻技术，冰箱一般分为冷藏室和冷冻室，但哪些食物要放在冷藏室?哪些应放到冷冻室?很多人对这个分界线并不是很明晰。
简单来说：冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准，温度为2℃～10℃左右。而冷冻室用于速冻食品，温度为-16℃ ～-26℃左右，在冷冻室中的食品可以存放较长的时间; 冷冻室食品中的水分会凝结成霜，到一定程度还要除霜。
如果看文字还是不太懂，看完下面一张长图你就能全明白了......
二、工厂冷库技术
冷冻食品公司一般都有自己的冷库，比着家用的冰箱保鲜时间更长，场地更大，更标准化，也更安全。-18℃以下是国内外同行业公认的冷冻食品储存温度。
按照结构形式分类，有土建冷库和装配式冷库(活动冷库)，而工厂运用最多的是可建成单层或多层，主体结构和地下荷重结构都用钢筋凝土，其维护结构的墙体都采用砖砌而成的土建冷库。
三、秒冻锁鲜技术
什么是秒冻锁鲜技术? 它是指食物在-196℃超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后通过密封和真空包装，最后放置在-18℃以下的环境下长期保存，这样条件下锁鲜时间可以长达近600天。
广东温氏鸡之所以可以做到完全保鲜，采用的就是全球最顶尖的秒冻冷鲜技术。同样在广东，一些荔枝厂为了让全国的顾客实现“日啖荔枝三百颗 ，不辞长作岭南人”的梦想也有意识的引入了该技术。
在当今互联网时代，90后、00后新一代消费群体基本上很少去菜市场买菜，如果要选择网上购买生鲜，这就对保鲜要求更高，所以这项技术会越来越有发展前景，当然技术人才的资金投入是十分有必要的。盒马生鲜在这方面已经开始行动，期待着更多的厂商加入进来。
在这里补充一个冷知识：据说在日本，有没有秋刀鱼刺身，是判断一家店卖的是海鲜是否新鲜的试金石。因为秋刀鱼离水即死，如果要做刺身，那么捕捞上来的第一时间，就要紧急处理，把鱼身360度覆盖在冰里，不接触到一点空气。未来，秒冻冷鲜的推广，也许会让秋刀鱼保鲜变得更容易一些。
据有关专家指出，中国速冻食品人均占有量最多只有日本的一半，欧洲的三分之一，和美国相比更是相差甚远，仅有六分之一。还有，中国食品市场很大，但速冻食品仅有可怜的5%，而发达国家则达到60-70%。
但我们也有理由相信：随着这种技术越来越受老百姓欢迎，相信不久，秒冻锁鲜技术将更多出现在老百姓的餐桌上，造福全人类。
食物不同，冷冻有效期也不尽相同
不同食物有着各自的冷冻有效期，在冷冻有效期之内食用食物才能发挥其最大的营养价值。下面我们列举一下生活中常见的一些食物的有效期，简单对比一下。
经过上图展示我们可以看出，一般果蔬类，蛋类以及奶类食物冷藏期都比较短，少则1~2天，多则7~14天，所以买来之后应尽快食用。经过高温杀菌处理过的罐头类食品一般保存时间较长，可达360天，像鸡肉、牛肉、肉排、鱼类等肉制品冷藏期普遍较短，但冷冻条件下都比较稳定，保存时间甚至能长达360天。
当然，一般情况下，瓜果蔬菜、畜牧肉类都是现采现摘、现吃现宰是最新鲜的，食物也能发挥较大的营养价值，但生活中大多时候很难达到这种要求，而我们要做的就是要戴着“脚铐”跳舞，不断优化食物保鲜技术，在延长食物贮藏期的同时尽可能保证其最大营养价值，让人们吃的安全，吃的放心。事实上，这也是冷冻食品行业最根本的职责所在。
一部《风味人间》，不仅仅让我们看到了各式各样、撩动味蕾的美食佳肴，更是让我们看到了一种古老文化的传承，看到了对健康生活、未来饮食文化发展的一种憧憬和向往。
导演陈晓卿给这8集内容写了一首打油诗：这是一次奇妙的风味之旅 !山海之间，偶然落地生根 ，成就万千肴变 ;化作滚滚红尘 ，穿越香料歧路 。几度江湖夜雨，灯火万家处，敬请期待， 风味人间......
对所有冷冻食品行业的从业者说，无论冷冻技术如何革新换代，保障食品安全是谁也不能突破的底线，对消费者负责就是对这个国家，这个民族的一种担当!
愿这个行业越做越大，也愿未来可期，冷冻的是食品，温暖的却是人心......把冷冻食品做好，做冷冻好食品，我们一直在努力!
如果你也是冷冻食品行业的一员，欢迎你转发该文章，可以让更多的人对冷冻食品行业有一个更为清晰的认识。
