肉丸鱼丸称霸天下，豆腐丸子也不是吃素的！

豆腐，历史悠久，营养价值高，是一款非常常见的食材。火锅料历经多年发展，肉丸、鱼丸等各种丸类层出不穷，那么，把豆腐与丸子结合会碰撞出什么火花?

今年，几家企业的豆腐丸子推向市场，这一创新产品，能否抢过其他丸子的风头，在各大渠道占得一席之地?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰 吕翠平

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/产品/

多家企业涉足，豆腐丸子上市

豆腐，人人都见过、吃过，可你想过有一天它也能做成丸子吗?

今年4月，山东福春园食品科技有限公司(简称“福春园”)研发部融合创新推出香嫩豆腐球，由豆腐、鸡肉辅以新鲜蔬菜、天然香辛料制成。

“古法老豆腐负责口感香嫩，鸡肉负责味道鲜美。”福春园市场部经理潘月勇介绍，主要原料老豆腐选材优质黄豆，以正宗铁锅土灶熬制，既保持了北方老豆腐风味，更添饱满鲜香。

不同于福春园香嫩豆腐球将豆腐和鸡肉结合的做法，以豆制品著称的河南天然豆腐豆状元食品有限公司(简称“豆状元”)、河南宜可食品有限公司(简称“宜可食品”)推出的是纯豆腐做的丸子。

据豆状元相关负责人李帅介绍，作为一家专业的豆制品生产企业，豆状元自去年10月开始研发该产品，经过6个多月的研发和2个多月的内测，豆腐丸子在今年7月正式上市。

为了从源头上保证食品安全，豆状元在“全国生态第一县”黑龙江省逊克县建立了15000亩的基地种植非转基因大豆;在制作工艺上，将传统的“汉代豆腐”制作工艺和现代技术相结合，使用独创的恒温微生物发酵点制技术，以乳酸菌发酵点浆，整个生产过程安全健康。

宜可食品的豆腐丸子近日刚推向市场，其营销总监张彦辉表示，经销商反馈不错。“福春园的豆腐球中添加了鸡肉，讲究的是外酥脆里香嫩;宜可做的是纯豆腐丸子，最大程度保留了豆腐的原味和口感。”

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/渠道/

烹饪方法多样，火锅、餐饮均适用

豆腐丸子和火锅丸子形似，那么它有哪些食用方法，应用渠道又与传统火锅丸子有哪些重合与不同呢?

张彦辉介绍，豆腐丸子可以做汤、做菜，应用渠道比较广泛，消费基础和认知更不用说。

潘月勇介绍，香嫩豆腐球无须化冻，与当下餐饮需求契合，是餐饮酒店、快餐连锁、团餐、火锅连锁餐饮的新宠。

“除了火锅、麻辣烫传统渠道之外，福春园还倡导多渠道销售，如作为酒店食材的高汤豆腐球，家庭食材的番茄豆腐球，休闲餐饮的铁板豆腐球，团膳快餐的豆腐球便当等。”潘月勇介绍。

此外，他还表示，香嫩豆腐球大包装产品主要供给流通餐饮渠道，公司还将推出针对商超、电商、微商渠道的小包装产品，为客户提供更多选择。

李帅分析：“从销量来说，火锅仍是最值得关注的渠道。考虑到该消费场景的需求，豆状元对豆腐丸子进行了改进，外皮过了油，口感更丰富;同时，通过改进工艺，增加韧性，让豆腐丸子更加耐煮耐炖。”

豆状元如今已经在多个渠道打开了销路，巴奴、海底捞、阿五黄河大鲤鱼等都在用豆状元的豆腐丸子。

此外，鉴于传统豆腐在火锅中不易入味，豆状元也进行了针对性改良，丰富产品内部网状结构，使其容易吸收汤汁更入味。

“我们的豆腐丸子就跟牛肉丸一样，韧性很好，吃上去弹牙，耐煮还易入味，这也是最大的优势。”李帅说。

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/前瞻/

创新迎来新机遇，市场或有地域差别

就丸子产品而言，肉丸、鱼丸等各种肉糜、鱼糜制品层出不穷，还有一些肉类和蔬菜结合的丸子。

有的产品推出后效果明显，有的则不尽如人意，豆腐丸子未来发展又如何呢?

随着人们对美食要求越来越高，传统的味道已经不能满足当下消费者，继承传统味道、创新多元产品、食用简单快捷是未来的餐饮趋势。

“香嫩豆腐球是豆腐和鸡肉的融合创新，外观金黄，口感鲜香，终端应用时还可创新出很多特色菜品。”潘月勇说，从推广半年多的市场反馈来看，产品销量逐月提升，未来前景可期。

宜可食品为何看好豆腐丸子?张彦辉从两个方面做了阐述：

一是当前消费者对火锅丸子的认知较差，行业亟需推出创新产品;

二是素丸子有一定的市场和消费群体，尤其是老豆腐营养价值高，在河南乃至全国都非常有名，做成丸子算是一种创新。

他分析，近两年国家加大环保力度，河南、许昌等地的豆制品作坊关停，市场上豆制品缺口较大，因此比较看好豆腐丸子、鲜腐竹、冻豆腐这类便于保存和运输的产品。

李帅对豆腐丸子的未来更加看好。“火锅是这几年发展最快的一个餐饮形态，受此拉动，火锅丸子也发展迅猛，但大多企业推出的都是肉丸，素丸非常少。当前，人们健康意识提升，对素食的需求量逐渐增加，豆制品又被认为是素食中营养价值最高的食材，而这正是豆状元最擅长的品类。”

除了生产企业，冷冻食品传媒随机采访了一些经销商，看好声之外，也发现一些不同的观点。

山东某经销商认为，豆腐丸子性价比不高，销量一般，有的消费者会觉得吃豆腐丸子不如直接吃豆腐;

杭州一经销商则表示，该产品应该会有南北方地域差异，北方消费者可能喜爱，在南方接受度不一定高。

注：文中部分配图来自网络，如有侵权请告知