安井、升隆等集中扩产，火锅料行业好戏在后头

12月15日，随着四川安井的投产，业内又多了一家年产15万吨速冻食品的工厂。（点击了解详情：挺进大西南！安井四川工厂投用）

和四川安井投产同样值得关注的是，最近两年来，福建升隆食品有限公司（以下简称“升隆”）、漳州兴威食品有限公司（以下简称“兴威”）、福建御冠食品有限公司（以下简称“御冠”）、胜田（福清）食品有限公司（以下简称“胜田”）等多家火锅料生产企业集中扩产。

与企业集中扩产相对的是，火锅料行业的发展状况并不乐观，一方面是原料、人工、环保等各项成本大幅度上涨，另一方面产品同质化、价格战的问题依然严重。

那么，众多闽粤系企业逆势扩张会对北方企业、对行业发展产生哪些影响？

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

◀◀◀ 1 ▶▶▶

| 关注 |

安井领衔，闽粤系企业现 “建厂潮”

作为速冻食品行业体量最大的火锅调理品生产企业，安井食品随着四川工厂的投用以及河南汤阴工厂的投建，已经拥有了5大生产基地，7个现代化工厂。

而不断在全国建厂的安井只是闽粤系火锅料生产企业扩产的一个缩影。

这在福清市元洪国际食品产业园表现的尤为明显。这里汇聚的御冠、胜田、福建御味香食品有限公司(以下简称“御味香”)等多家企业，都在近两年投建新厂。

△12月15日四川安井投产庆典

“新厂面积5万平米，规划年产能是10万吨，到明年三四月份，整体建设可以全部完工。”御冠总经理崔仁杰这样介绍新工厂。

除了这个新工厂，去年12月，御冠还与福建龙旺食品饮料有限公司签署战略入股协议，从烤肠行业大举杀入冷饮、面点和火锅料行业。

御味香也在不断扩产中。今年3月，记者在御味香看到，老厂旁边的一块空地上正在建车间。据一位知情人士介绍，如今这个一万多平的车间已经基本完工。此外，在元洪国际食品产业园内，御味香占地50亩的新厂已开始建设，计划2年内完工。

“元洪里面建厂的还有胜田。”上述知情人士介绍。

在福清融侨经济开发区，福建明旺食品有限公司的新厂已经建好了。

在漳州，升隆的新厂也在建设中。“有6万多平，计划明年或后年启用。”其总经理张特忠指着效果图介绍。

而与升隆一路之隔的兴威，也在老厂旁边建起了一座新厂房，今年6月份已经投产。此外，还有一个占地40多亩新厂，预计2年左右投产。

△2017年11月御冠食品新厂奠基仪式

此外，在珠三角地区，佛山市顺德区津津食品有限公司旗下工厂也在增多，阳江工厂就是今年增加的。

而作为极富区域特色的天然高端火锅料——潮汕牛肉丸，今年通过建新厂或升级设备扩产能的企业也不在少数。比如广州市潮乡人食品有限公司，其第二家工厂于今年10月11日投产，设计日产能20吨。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

| 分析一 |

产销匹配是关键，或促进寡头的出现

今年下半年，原料成本高企，加上人工、环保等各项成本上涨，不少火锅料企业感觉日子越来越难了。但是以上这些体量本已不小的企业，却仍不断扩大产能，这会对行业产生哪些影响呢?

“大企业一个工厂的产能，就抵得上几个小企业的产能之和。在市场总容量不扩大的情况下，只能是此消彼长，最后出现寡头垄断，就像火腿肠、方便面一样。”崔仁杰认为，有能力扩产能的企业，肯定是在产品研发或企业管理、经营理念上有自己的长处。

在厦门佰利丰供应链管理有限公司执行董事兼总经理曹乐军看来，大中型企业不断扩大产能，对同行来讲，既是好事也是坏事。“扩产能一定会有竞争，淘汰落后产能和品牌，会冲击市场。不过另一方面，竞争也是动力，促进行业做品牌升级。”曹乐军说，“在行业野蛮生产期，凭魄力凭运气凭有钱就能做好的企业很多，不过公平竞争的时代逐渐到来了。行业洗牌还会继续，不断新陈代谢。”

张特忠则表示，产能多大不是重点，销量才是关键。在他看来，销量要是上不去，产能大了反而是企业的烦恼。张清苗对此也深表认同：如果工厂不能开足马力生产，很多时候是亏本的，所以一定要同步做好市场开发，让产销节奏匹配。

“现在自动化程度很高，火锅料生产很快，但市场推进需要一个过程。”曹乐军说。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

| 分析二 |

行业更应关注如何做大蛋糕

福建和山东是火锅料行业的两大集中地，当多家南方企业争先建新厂的时候，北方企业的发展情况怎样呢?

“扩产能的消息基本没听到，停产、倒闭的倒是听到了几个。”一位不愿具名的山东火锅料企业人士介绍，“原来的小企业可能会靠环保投入少，挤出一点利润，现在环保、原料成本都上升了不少，而价格又上不去，很多山东企业都有些被动。”这位业内人士表示，行业价格战，一直都是“山东打山东”，也是山东企业发展相对较慢的一大原因。

作为设备供应商，揭阳市永仁食品机械有限公司总经理吴伊然并不认同上述山东人士的观点。“南北方企业，不能用地域来定位高低档。全国这么大的市场，而且现在人口流动性这么大，无论南北方人的生活习性都有了很大变化。”在他看来，南北口味已经融合，产品都差不多，无非就是口味微调。

吴伊然认为，南北方企业各有自己的优势。北方在肉糜制品加工上有一定优势，工艺上也能找到切入点，因此产品上也是有优势的。而且，一些大企业做全国布局，已经不存在南北差异了。“就地采购原材料、生产、运输，占据优势来武装自己，提高自身竞争力。”

据了解，如今吴伊然所在企业的山东业务增长势头不错。“有原来做调理品或烤肠的，现在增加了火锅料;也有从别的行业转过来的。”

在崔仁杰看来，鱼糜制品虽然是南方企业的特色，但实际上鱼糜制品整体产量是小于肉制品的。“竞争就两个方面，一是成本领先，二是差异化。等各企业的产能都释放出来，成本竞争的作用减弱，主要还是差异化竞争。”

曹乐军则表示，现在火锅料还是存量市场，份额在各个竞争企业间切分，事实上还有很大的开发空间。“整个速冻产业是千亿级别的，但现在行业内最大的火锅料生产企业体量也就是三四十亿。因此，寻找增量市场才是关键。”

来源：部分图片来源网络，如有侵权请告知