煎饼馃子也要有行业标准了！又一项传统美食将传承

煎饼馃子也要有行业标准了。

近日，天津市商务委员会官网发出新闻，宣布成立天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会。目前该分会已审议《天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会章程》，并选出分会理事、常务理事、副会长、会长的人选。

专业委员会方面表示，成立协会的目的是为解决问题，制定行业标准，比如规定煎饼馃子中绿豆等原料的使用比例等，并呼吁从业者遵守。

新当选天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣称，将尽快制定天津煎饼馃子团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业，实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平。

协会刚刚起步，暂未作出进一步行业要求。

作为天津最具代表性的小吃，煎饼馃子已为国人熟知。据“今日头条”2016天津消费大数据，天津用户以及全国用户对天津本地小吃关注度最高的就是煎饼馃子。单个摊贩、小店经营外，2012年兴起的煎饼连锁品牌“黄太吉”，曾凭借互联网营销火爆一时，公司估值也一度达到12亿元。不仅国内，美国也出现了煎饼馃子店，一套售价在20-30美元不等。

▲黄太吉门店

▲美国煎饼果子菜单

不过，随着煎饼馃子越传越远，做法也逐渐偏离传统，变得五花八门。 黄太吉也被消费者指摘油条不脆、面的比例不对等，口碑逐渐滑落。此时设立行业协会，对正宗煎饼馃子的传承未尝不是一件好事。

煎饼馃子外，还有很多传统食物也建立过行业标准。

早在2013年，湖南省质监局就推出过湖南版的地方小吃标准，发布了包括《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项湘菜系列地方标准。2015年，扬州市质量监督局发布了扬州炒饭标准，要求正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。还给符合标准的餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》称号。西安也发布过肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹等5种西安特色小吃的制作标准。四川省质监局则制定了12项川菜的标准。

来源：界面新闻