三全、霍嘉、喜世、佳怡……谁是大家心中的 “馅饼之王”？

作为手抓饼之后最可能爆量的产品，馅饼自诞生以来，由于一直没有找到合适的渠道，曾经处于低谷期。

不过，最近两三年来情况有所改变。随着粥店等餐饮业态的快速发展，馅饼作为一种主食，受到市场青睐，迎来快速发展期，也迎来了不少企业的关注。比如三全食品，近期就重磅推出了馅饼，市场开始热闹起来。

那么，目前的馅饼市场情况如何?

为了了解馅饼产品的现状，近日，《中国食品报 冷冻产业周刊》、冷冻食品微信公众号组织了一次品鉴试吃，收集了三全、霍嘉、喜世、源润、天健、雍运、自谷以来、俊杰、希波、广汇、佳怡等在行业内有一定知名度的品牌，品一品，评一评。

规则介绍

鉴于馅饼类产品主要针对的是餐饮渠道，在产品包装上多为简装，本次测评仅对产品本身进行测评。

为保证测评的公正性，本次测评采用盲测的方式，即去除产品包装后编号，与会评委品鉴时，仅知道产品序号，不知道具体品牌。

△盲测，公平公正!

在评委方面，本次特邀了餐饮店代表、经销商代表、业内资深人士和消费者代表等共同参与。

当前，市面上的馅饼类产品，可以分为生制品和熟制品两种，除了产品形态上的不同外，两者在销售渠道等方面也有明显的不同。

生制品以连锁餐饮店为主，熟制品则主打学校等餐饮业态。

考虑到两者的诸多不同，本次测评结果也分为生制品组和熟制品组。

品鉴试吃活动开始啦!

生制品组VS熟制品组，

哪一组会更受欢迎呢?

谁会是这届品鉴比赛中的“馅饼之王”呢?

快来看看试吃的小伙伴们怎么说!

生制品组

△加热前后对比

点评：

烤熟后，颜色金黄，卖相不错，面皮层次感好，酥脆程度不错;外焦里嫩，馅料咸淡适中。

但是，也有评委认为，该款产品外观不规则，边缘厚中间薄，露馅，黑椒味偏淡，后味偏酸。

俊杰

△加热前→加热中→加热后(从左至右)

点评：

外观完整，面皮酥脆，馅料味道很棒，卖相口味均良好;皮馅比和面皮口感不错，味道也挺好;馅料颗粒感明显，大葱味浓郁;皮薄馅大。

但是，也有人认为，该产品在馅料分布的均匀程度上还有改进的空间。此外，外皮稍显油腻，粉条含量稍高。

霍嘉

△加热前→加热中→加热后(从左至右)

点评：

烤熟后，面皮颜色不错;饼皮酥脆程度可以，面皮层次感好;外焦里嫩，入口不错;皮薄馅大，馅料分布均匀，加入粉条后对馅料口感有明显改善。

但是，也有评委建议，产品可以在黑椒风味方面加强点，同时增加肉的颗粒度，增强肉感。

自谷以来

△产品为生制品，图片为烤后的形态。

点评：

皮很松软，色泽诱人;面口感不错，表皮酥脆，馅料分布均匀，皮馅比可以;肉多，颗粒感明显，口味平和。

但是，也有评委认为，该款产品面皮易掉渣;馅料颜色浅，没食欲，蛋白味稍重;馅料有肉皮或肉筋，影响口感，风味不突出;

三全

△加热前→加热中→加热后(从左至右)

点评：

起酥性好，皮酥脆，馅料多汁，馅料调配不错，黑椒风味突出，皮薄馅多，整体较好;

但是，也有评委认为，面皮稍油腻;粉条稍微多了点。

喜世

△加热前→加热中

点评：

面劲道，咬感强;皮薄脆焦香，外焦里嫩，口感不错;馅料抱团较好，嫩香纯;整体外观、口感风味均可。

但是，有评委建议，该产品皮可以稍微薄些，馅料的均匀程度也可以再提高些。

总结

6款生制品中，整体评价较好的是三全食品、俊杰、霍嘉。(注：排名不分前后)

不难发现，所有生制馅饼，都存在一些共性的问题，比如，面皮煎后发干发硬，馅料分布不均匀、黑椒风味不突出等，未来如何解决这些问题，是所有企业都需要思考的。

熟制品组

源润

△加热前→加热后(从左至右)

点评：

外观金黄，卖相完好，入口酥焦，整体不油腻，口味较好;馅料有明显肉块，颗粒度好;

但是，也有评委品鉴后点评，该款产品面皮偏厚发硬发干，翘皮掉皮严重，馅料分布不均，无价值感;味道偏孜然羊肉，不像牛肉;

佳怡

△加热前→加热后(从左至右)

点评：

外观美观;面的结构不错，饼皮酥脆程度很好，脆香，熟制里面算好的;馅料口味较好，有明显黑椒味，风味突出;整体可以。

但是，评委们建议说，产品在表面光滑度、馅料分布均匀情况方面仍有提升空间，此外，可以增加肉的颗粒度，提升价值感!还有评委认为，黑椒风味偏重了。

天健

△加热前→加热中(从左至右)

点评：

卖相好，颜色金黄;皮有层次，酥脆，面皮微波后劲道，馅料口感紧实，风味突出;

但是，面皮粘牙，馅料分布不均的问题也被提及，此外，部分评委认为，馅料处理不太好，肉味不正，调料味重;

广汇

△加热前→加热后(从左至右)

点评：

颜色金黄卖相好，皮酥脆，味香辣，还可以;馅料肉颗粒明显;香辣风味突出

但是，也有评委认为，煎制后，外皮硬，偏油腻

希波

△加热前→加热后(微波加热)

点评：

卖相好，饼皮松软劲道，不油腻，皮馅比很好，肉馅比较均匀，馅料清爽，颗粒感强，甜咸适中，味道好。

但是，也有评委认为面皮有点粘牙，皮酥脆程度不够。馅料风味特点不突出;萝卜含量多，味道太重。

值得注意的是，希波是所有馅饼中，唯一一款外皮中不含油的，有评委认为，这可能源于它主要针对早餐市场的定位，不油腻。

总结

综合来看，在熟制品中，希波、佳怡、天健整体的评价较好。(注：排名不分前后)

但是，各个品牌也反映出了一些共性的问题，比如在煎制后掉渣，煎后面皮发硬，面皮口感发粘，馅料分布不均匀等。

如何让市占率超过80%的熟制馅饼百尺竿头更进一步，这就是努力方向。

制馅饼，都存在一些共性的问题，比如，面皮煎后发干发硬，馅料分布不均匀、黑椒风味不突出等，未来如何解决这些问题，是所有企业都需要思考的。

(鲁粉玲、赵莹莹对本文亦有贡献)

注：由于评委数量有限，每人口味也有差异，本次测评结果仅供参考。

本次活动圆满结束，大家欢快合影。期待下次来约!