年终盘点 | 有颜又能赚钱，谁是你心中的2019年度创新产品？

2019年已进入最后倒计时。

回顾这一年，

你是否还能想起，

哪些曾让你为之心动?

以往鉴来，岁月回声。

从今天起，

冷食传媒团队将推出年终特别策划——

“2019冷食年鉴”系列

从不同角度，

和你一起重温

冷食行业过去的一年。

首先来看

年度产品篇

以下enjoy

创新是一个企业的核心能力。

有人说，竞争越激烈，企业越应该回归产品主义，将更多精力放在产品创新上。

只有创新产品，才能刺激消费，增加销量，贡献利润。

2019年，面对非洲猪瘟、原料上涨、市场疲软等多重不利因素，冷冻食品企业或多或少都受到了影响，产品创新也就显得格外重要。

这一年，速冻食品行业有哪些让你印象深刻的创新产品?又有哪些多年蛰伏的老产品在今年焕发新生?

一、海鲜水饺

水饺是速冻食品中发展最早、也最成熟的第一大品类，一直占据着较高的市场份额。尤其是肉馅水饺更占据绝对优势，是当之无愧的水饺老大。

海鲜水饺不能算是新品，山东、东北的海鲜水饺企业，如烟台南沪、吴大嫂等起步都比较早，精耕细作，稳步发展。青岛鱼水饺的电商业务近年来也风生水起。但总体来说，海鲜水饺仍属于水饺中的特色产品，未能普及。

2019年，在非洲猪瘟、猪肉涨价以及消费升级等因素的影响下，海鲜水饺迎来了发展新机遇，越来越多的企业进入，越来越突破地域限制，抢“鲜”全国市场。

巨头加入，掀起了2019海鲜水饺市场新一轮的竞争。三全、思念、湾仔码头等纷纷加码海鲜水饺，相继推出了虾皇、皮皮虾、虾仁、小龙虾、墨鱼等海鲜水饺单品。

海鲜水饺，渐成主流。

二、大黄米汤圆

自山东莱州大家乐食品成功缔造“网红爆款”之后，全行业掀起了大黄米汤圆的生产热潮。

借着电商和社区团购的“东风”，大黄米汤圆可谓名利双收。迪雀、胖哥、倍儿鲜、美时莲等企业纷纷出新，也让更多冷食企业认识到新兴渠道的潜力。

千味央厨则颠覆了现有大黄米汤圆的产品和市场，除了推出面向家庭场景的大黄米汤圆，还有可无缝对接餐饮、宴席、甜品店等多种消费场景的大黄米小小汤圆，以及使用场景更丰富多元的大小汤圆混合装。

三、竹筒粽子

在过去很长一段时间内，由粽叶包成的粽子都是市场的主流，2019年，没有粽叶的粽子——竹筒粽开始流行。

好优米的方便竹筒粽内含5种口味5只装，虽然外观没有竹筒，但做成了竹筒粽子的形状，每根粽子都带有签子，终端售卖方便，场景更加多元。

形状、外观的改变，解决了粽子生产中最令人头疼的包粽、缠线工序的用工问题，也使粽子从节令性食品成为四季休闲类点心，适配学校食堂、商超便利、步行街、车站码头、服务区旅游景点等多种场景。

四、麻辣烫油条

如果问近两年最热的品类是什么?油条绝对当仁不让。油条家族越来越庞大，各种特色油条纷纷涌现，麻辣烫油条是2019年这个大家族中的一个新成员。

在餐饮领域，火锅、麻辣烫是近两年企业争夺的热点渠道。2019年，千味央厨再推“升级版”安心大油条、外卖油条和麻辣烫油条。针对麻辣烫店餐具较小的痛点和需求，千味对原来体积较大的火锅油条进行了改良，把产品做小，更适合在麻辣烫店食用。

目前，安井、惠发、福春园、食全十美等企业都推出了麻辣烫油条。油条已逐渐成为麻辣烫的新标配。

五、彩蔬蒸饺

从正大将蒸饺市场“饺”热，到后来三全、思念、千味央厨、安井等蒸煎饺入局，据估算，该品类的市场容量应该有十几亿到20亿元。

不过，市场上的蒸饺均为白皮产品，外观同质化严重，竞争激烈。去年底，三全餐饮推出彩色蒸饺，思念、千味央厨紧随其后，通过在蒸饺皮中融入蔬菜的概念，从外观上实现了产品的差异化。

同时，蔬菜入皮也满足了80后、90后这些主流消费人群，对产品颜值、创新、健康的需求。二线梯队里，紫米、响当当、天健、源润、福润等厂家也都推出了蒸饺新品。

产品创新的同时，渠道和场景也在升级，除了便利店、餐饮店，蒸饺也尝试微商、粥品外卖等新渠道，行业越来越“竞彩”。

六、藤椒小酥肉

火锅业态增长强劲，带动了相关供应链的发展，与火锅相关的产品迎来大爆发。小酥肉就是今年火锅的热门菜，炸好后趁热当小吃或煮在火锅里，都很美味。

洛阳正大食品将酥肉产品工业化，在确保菜品口味稳定、工艺稳定的前提下，也有效避免了小作坊式手工生产带来的食品安全问题。与此同时，华英、新希望六和等巨头也入局了小酥肉市场。

当然，火锅之外，小酥肉的热销也离不开香锅、麻辣烫等渠道的推动，现在几乎所有的麻辣烫、麻辣香锅店里都有小酥肉，还有一些专为小酥肉而生的街头小终端。

藤椒是近两年流行的新口味，藤椒与小酥肉的结合也就顺其自然，吃起来口感更丰富，成为不少餐饮客户的新选择。

七、馅饼

馅饼，作为中式早餐的“四大金刚”之一，在手抓饼市场热度消退的当下，逐渐成为2019年市场的新宠。

其实，行业内生产馅饼的企业很多，但多以中小企业为主，而且已经出现了一些发展势头不错的品牌，比如天健、广汇、源润、喜世，被业内人士称为“馅饼四小龙”，在馅饼市场上的占有率达60%以上。

今年，伴随着粥类餐饮连锁的发展，以及外卖平台的崛起，为馅饼类产品提供了更多的新渠道和新场景。三全餐饮顺势推出馅饼，创新不同口味。

毫无疑问，三全的进入将使更多企业关注到馅饼，但究竟能夺得多少市场份额，还有待观察。

八、铃铃卷

铃铃卷可以说是2019年最火爆的火锅素食，没有之一。

铃铃卷到底是啥?其实就是油炸豆腐皮，只不过换了形状，有了洋气的 “马甲”，好听的名字。相比冷冻腐竹，铃铃卷的爆发力更强。

作为马来西亚的舶来品，铃铃卷自2017年9月进入中国市场，一年后就火了起来，顺利对接了海底捞、呷哺呷哺等大型连锁餐饮企业。

它造型漂亮，拆袋后直接摆盘，完全不需要厨师，消费者下火锅涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好，被定位为“火锅头道菜”。

2019年，铃铃卷全面爆发，做铃铃卷的企业越来越多，规模厂家基本都处于断货状态。所以，铃铃卷是当之无愧的“年度产品”。

九、黑鱼片

如果说前两年最火的水产品是巴沙鱼片，2019年最火的水产品就是黑鱼片。

当下，酸菜鱼已经成为餐饮行业的一大红利品类，“酸菜+黑鱼”的完美搭档，以及非瘟的助力、多场景的呈现等，都使得场景百搭的黑鱼片成为了新食材“黑马”。

不过，黑鱼片离真正的爆发还有一段距离，供应链不稳和品质不一的问题依然明显：全国很多水域都出产黑鱼，原料品质有着很大的差别;不同产地、不同品质的黑鱼制作成鱼片之后的口感，品质也会有较大的差距。

解决供应链难题，是黑鱼生产加工企业的当务之急。

十、虾滑

消费升级大趋势下，今年火锅料升级产品迎来全面爆发，升级表现明显，如安井锁鲜装火锅料、加鱼糜的千页豆腐、高端雪蟹、肉含量95%以上的高端纯肉肠等。还有一个必须提到的，就是滑类产品。

相比常规火锅料，滑类产品因真材实料的特性广受追捧，而虾滑跑在了滑类产品发展的前列，火锅店、中餐店、小吃店、粥店中，都出现了它的身影。

无论是去年在抖音上火起来的海底捞抖抖面筋球(油面筋+虾滑+鸡蛋)，还是今年流行的海底捞海鲜粥，甚至炒菜，都为大众解锁了虾滑的新吃法，直接带动虾滑在新兴渠道销售火爆。

有了消费端的强烈刺激，火锅料企业、水产企业、餐饮企业、供应链企业等争相推出各种虾滑产品，努力分一杯羹。而且各厂家虾滑的虾含量越来越高，包装越来越精致，产品升级趋势明显。