春晚团餐供应商“乐米”：疫情将加速千亿中原团餐业大洗牌

尽管当前疫情还未过去，但包括乐米餐饮在内的河南团餐企业已陆续复工。

作为2020年央视春晚河南分会场的团餐供应商之一，乐米餐饮是如何看待新冠肺炎疫情对团餐行业的影响的?又是如何战“疫”的?

✎冷食传媒记者 | 李隽

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复工!为工业企业保生产

2020年央视春晚河南分会场在郑州市上演，作为该活动的六家团餐供应商之一，乐米餐饮是省内为数不多的、拥有集体用餐配餐资质的团餐企业。

这次大型活动，前后持续26天，共需140万份团餐，是一个非常浩大的工程，并且对食品安全生产级别要求很高，这六家团餐企业圆满完成了任务，但随之而来的新冠肺炎疫情，让整个行业仿佛一夜进入冰冻期。

随着疫情的发酵、整治和逐渐恢复，进入2月以来，和其他仍处于歇业状态的常规餐饮业态不同，团餐行业复工的脚步越走越近。

“虽然也较受疫情影响，但我们行业恢复起来要比其他餐饮业态快。毕竟不少大型工厂已经复工了，作为其保障供应，我们要能跟上。”河南乐米餐饮集团有限公司董事长邱彪在接受记者采访时表示。

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分餐制成当前主流

进入2月份后，疫情还未退散，包括乐米餐饮在内的、资质较高的团餐企业已陆续复工。乐米总经理程相赟接受记者采访时表示，与年前相比，如今的企业客户需求有“两个显著不同”。

其一，分餐制进一步推进。“之前大多是现场分餐制，我们将菜品配送过去，他们现场分餐，现在则要求我们提前分餐，减少接触，确保更加安全。”

其二，企业客户更倾向于餐厅外包，而不再想自己经营餐厅了。

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疫情将加快小散乱企业淘汰整合

“河南团餐市场规模不小，2019年可以达到1000个亿，但是行业非常分散，小散乱企业居多。”河南省餐饮团餐专业委员会主席郭明安说。

据介绍，在河南，每一个县都有数十家团餐公司，全省范围来看，团餐企业在5000-6000个之间。其中大体量企业很少，最大的河南团餐企业年销售额也才达到1个多亿，远不能和沿海大型团餐企业相比。

事物都是辩证统一的，疫情给团餐行业带来“创伤”时，势必也会带来机遇。

这个机遇，在邱彪看来，主要体现在消费者和行业层面。

首先，一直以来，河南团餐行业发展滞后，与不甚到位的民众认知有关，大家普遍认为团餐配送就是送盒饭的，因此需求一直处于较低态势。

其次，小散乱式的团餐企业居多，其中绝大多数仅有食品生产经营许可证，就可从事此类经营，难以形成规模效应。

再次，因为不具备规模效应，供应链效率有待提升、产品标准化也有待提升。以上情况共同造就了行业发展较为初期。

而疫情就像一块投进池塘的石子，激起了浪花，掀起了涟漪。

一方面让消费者认识到了食品安全的重要性，更倾向于选择规模企业的餐品;另一方面，加速了河南团餐企业统采统配、产品标准化的进程。而这都将有助于淘汰小散乱团餐产能，促使行业向大规模、高标准、更高效的方向发展。

郭明安分析，自2018年以来，河南省内的团餐企业从小散乱向规模型企业转型的进程就已经开启，随着2019年学生营养餐的推进，这个进程越来越快。

而对于乐米餐饮等团餐企业来说，谁能在这一波迭代浪潮中抓住机遇，谁就能占据未来发展优势。

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河南团餐行业才刚刚起步

与团餐市场分外发达的上海、浙江等沿海地区不同，河南团餐行业规模较小，发展速度较慢。2019年，郑州部分中小学开启了营养午餐的供应，点燃了行业热情。

“2019年，郑州团餐行业开始有了中央厨房，学生营养餐推进之后，陆续有数十个中央厨房崛地而起，每一个每天都可以出餐上万份。”郭明安接受记者采访时表示。

△图片来源：网络

“一下子涌现出了数十家营养配餐公司，大家都看到了商机，抢占高地。”邱彪说。

他总结，目前郑州市面上的做营养餐配送的团餐企业，按“基因”分，大致有三种。

本身就是做团餐配送的，比如乐米;

之前承包学校厨房的;

之前承包工厂餐厅的。

有了这个“风口”之后，后两者也开始抢占学校营养餐市场，但总体来说，还是第一种企业更有竞争优势。

新兴发展起来的郑州团餐小热潮，遭遇疫情，肯定遭受了影响，学校停课，大学也没开学，势必会减少短期效益。

“但长期来看，影响并不大，因为总归是要开学的，工厂也是要开工的，本身我们就存在账期，无非是更长一些。”邱彪表示。