小心！反复融冻风险飙升，菌落总数可增加2000倍

疫情防控期间，“宅经济”爆发，不少家庭都囤了方便食品、速冻食品。很多网友关心，囤久了会不会不新鲜?反复融冻可能带来什么样的安全风险?里面的添加剂是否超标?

为此，南京市场监管部门委托第三方检测机构做了专业的检测。

Q&A

速冻食品反复融冻，对食品安全影响大吗?

反复融冻，是指食品冷冻—解冻—再冷冻的多次循环过程。生产经营环节中冷链断裂，消费者在家中存储不当时，都有可能发生反复融冻的情况。

此次科普实验选取了速冻水饺、汤圆、贡丸、牛排、墨鱼仔、带鱼段6批次速冻食品，分别进行了4次反复融冻：融冻过程不破坏产品包装，采用室温自然化冻的形式进行，每次融冻均对菌落总数和大肠菌群进行检测。

经检测，反复融冻后，速冻食品中微生物的生长呈数量级的增殖，对食品安全有着较大影响。

实验中的速冻肉眼牛排在经过2次融冻后，菌落总数增加了2000多倍;猪肉白菜灌汤水饺经过4次融冻后，大肠菌群检出值从<10CFU/g增加到3.0×103CFU/g。

模拟实验没有破坏产品外包装，如果消费者在家中打开包装后，采用流水、浸泡、微波等形式解冻，再进入冰箱存储，受环境污染，微生物的增殖将更加严重!

“透明实验室”提醒：反复融冻会对速冻食品造成较大的安全隐患，还会造成食品中的水分流失，从而影响食品的口感和品质。

Q&A

速冻食品的烹制方式和烹制时间怎么把握?

速冻食品如果烹制时间短、受热不均的话，会导致食品内部不容易烧熟煮透，易引发肠道疾病。

此次科普实验选取8批次速冻食品，采用产品外包装标示(推荐)的烹饪方式进行烹饪，通过检测速冻食品在不同的烹制方式、烹制时间下食品中心温度，了解速冻食品烹制方法对食用安全的影响。

实验证明，不管采用蒸、煮还是微波的烹饪方式，消费者只要按照产品外包装标示的方式和加热时间正确烹饪，是能够将速冻食品烧熟煮透(中心温度达到70℃以上)的，完全可以放心食用。其中，微波是使食物中心温度最快达到70℃的烹饪方式。

“透明实验室”提醒：消费者如果急于食用，可采取微波加热速冻食品。如果追求更好的口感，建议采取传统的蒸煮煎炸等方式，但处理时间应达到产品外包装标示时间。微波加热由于升温较快，可能会使速冻食品中心温度过高，在食用包子之类的有馅料食品时，要小心热馅烫口。

消费提示

No.1 看日期

尽量选择生产日期新鲜的速冻食品。

No.2 看冰霜

不要购买食品包装袋内外有较多冰霜的速冻食品，特别是包装袋内有较多冰霜的食品，有可能是经过多次融冻的。

No.3 看冰柜

要注意销售商店的储藏条件。速冻食品要求在零下18℃以下保存，如果销售商店冷冻柜温度达不到，储藏条件就得不到保证，容易导致食品变质，不宜购买。

No.4 看产品

选择形状完整且坚硬的速冻食品。如果达不到零下18℃的保存条件，速冻食品就会出现变形、变软或黏连的现象。

No.5 不要反复融冻

解冻后的食品最好一次性吃完，不要将速冻食品进行多次解冻上冻;也可将大份的速冻食品分成若干小份分别冷冻，每次只取一小份化冻食用。

No.6 烧熟煮透

可选用自己喜欢的方式烹饪速冻食品，但时间一定要达到产品外包装标示或推荐的时间，确保中心温度达到70℃以上。

来源：现代餐饮工业