风向丨涨价减产、保守订货、线上已热、跨界寻机…今年粽子怎么做？

什么!端午节还没到，提粽子还为时尚早?不，眼下正是粽子产销旺季，原料涨价的“风声”已经传出来了，粽子市场到底咋样?

作为上半年最重要的节令产品，粽子在许多企业的销售业务中所占分量不小。每年春节销售旺季一结束，不少速冻食品厂家的粽子产销就提上日程了。

不过，受疫情影响，今年的粽子市场注定会与往年大不相同。在原料上涨、人工短缺、渠道变化等多重因素影响下，厂商都采取了哪些措施?

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涨价10%-15%

经销商不敢多订货

近日，在冻品行业，“涨价”又成了热词。其中，“糯米、糯米粉等每吨上涨2000多元，糯米平均一斤涨了1块钱，而且一天一个价”，这一消息刷爆了不少冻品人的朋友圈。(点击回顾：头条 | 糯米每吨涨到7000多，还一天一个价，麻球、粽子、糍粑都“吃不消了”!)

而今年爆发的新冠肺炎疫情，对食品行业造成的影响，可不仅仅限于原料上涨。那么，具体到已经开始预热的粽子产销季，市场情况如何呢?

河南佳特商贸有限公司是五芳斋、思念等知名品牌的代理商，每年销售粽子近千万元。作为资深粽子经销商，佳特总经理苗国先介绍：“今年粽子价格上涨了10%-15%，整体进货比去年同期减少了。”

关于涨价的原因，苗国先认为主要有三点：一是原料成本涨得太多，二是用工短缺，三是餐饮受疫情影响太大，以致于对粽子的需求大幅度缩水，经销商不敢多订货。

苗国先的这一说法也得到了不少厂家人士的认可。比如，河南新乡俊杰食品有限公司今年的粽子生产，开工就比往年推迟了大半个月。“主要还是受疫情影响，企业复工都晚了。”其相关负责人介绍，“我们公司包粽子的员工都是熟手，员工到岗了，但产能还是降了。”

据了解，包粽子目前基本都是纯手工，以女工为主。受疫情影响，大部分孩子都没开学，女工们要照顾家庭，工厂无法像往年一样严格要求上班时间，有些女工甚至干脆没去上班。

△工作难，养娃更难~

“孩子没开学，也能影响到粽子产能，这个理由听起来很牵强，却是真的。”另一家粽子生产企业负责人无奈地说，企业复工晚，员工到岗情况不如往年，在岗员工的工作时间也缩短了，加上受疫情影响，今年的产能确实比去年低。

至于粽子的原辅料，俊杰食品相关负责人表示：粽叶都是提前储备的，没受影响;主要还是糯米涨价带来了不小的压力。据了解，俊杰食品的糯米原料主要来自河南黄国粮业，还有部分来自东北和苏北，厂家每年都提前做了一定的储备，今年粽子上市前，俊杰食品考虑到疫情，也预留了一定的价格空间，现在还可以承受，但后期原料再上涨肯定也受不了。

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老字号+网红带货

跨界合作辟新路

作为传统节令食品，粽子历来分为甜粽和咸粽两大阵营，原料、口味均比较稳定，真空粽子、冷冻粽子各有市场。品类上除了粽叶包裹，还有竹筒粽等。那么，从产品创意与推广方面来讲，今年的粽子有没有新亮点?

若说疫情之后，最火的销售方式，当属网红直播带货，粽子也不例外。比如，粽子第一品牌五芳斋，就与带货界“一姐”薇娅合作，进行线上营销。另外，诞生于1887年的甜粽老字号——诸老大，更是同时与李佳琦、薇娅两位头部主播合作，线上带货。

与众多企业在传统粽子领域打拼不同，广东屏荣食品有限公司另辟蹊径，与知名食品礼品品牌“尚粹堂”合作，推出“愤怒的小鸟”系列水晶粽。造型精致，晶莹剔透，主要有蓝莓味、芒果味、抹茶红豆味等。

△讲真的，冷食君被萌到了~

据了解，屏荣食品也是近两年才开始涉足粽子。在总经理吴荣浩看来，传统粽子市场已经是红海，屏荣作为新入局者没有优势，唯有做跨界产品，开辟跨界渠道才是新蓝海。“我们的优势在于研发能力，还有布局整个东南亚的综合资源配套服务，从去年开始，我们一直在尝试月饼、青团、粽子等节令性产品的跨界创意。”吴荣浩介绍，“给大型客户做定制，把客户的爆品与粽子结合，就是一个好的新品。”

“我们不与其他企业竞争，而是开辟一个新的粽子领域，今年应该能有100%的增长。”吴荣浩说。

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线下平稳线上已热

礼盒装风向未定

虽然距离端午节还有两个月左右，但不少企业的粽子产品早在3月份就上市了。那么，目前粽子主要销往哪些通路?对于即将到来的粽子销售高峰，业内人士都有哪些预判?

△冷食君同款疑问脸~

因为与思念食品工厂同处于一座城市，地理便利，苗国先每年都是思念粽子在全国第一个铺货的经销商。今年也同样如此。3月初，他就在郑州丹尼斯、大润发等多家知名连锁超市及社区便利店铺货。

“3月份，粽子销量总体有1000多箱，因为那时候部分超市之类的实体零售还没有营业，消费比较集中。”苗国先说，“4月份，各个零售端口都开业了，消费会分散一些，我们的粽子估计能卖六七百箱吧。”

相比线下实体零售渠道的平稳推进，粽子在线上平台早已热起来了。以淘宝为例，五芳斋、真真老老、呆呆兔、知味观、红船、五谷煮意、乐丰年等多家品牌旗舰店的嘉兴粽子，均有着不错的销量。其中，五芳斋以月销10万+，牢牢占据粽子销量榜首。天猫新品“呆呆兔”的嘉兴肉粽，也达到月销4万+。

在社区团购平台，几乎每天都会上线不同品牌的粽子，不过价格差距非常大。以郑州兴盛优选为例，同是500克的蜜枣粽子，思念粽子售价13.8元，信德坊粽子售价5.8元，慕卓粽子售价4.99元，浩强粽子售价4.48元。一位不愿具名的厂家业务员表示：“虽然用料成本有差异，不过粽子原料不好掺假，价格差距主要还是体现在品牌价值上。”

不过，尽管线下平稳推进，线上表现也不错，但对于今年的粽子行情，不少厂商还是持保守态度。这主要与礼盒粽有关。

粽子作为节令性礼品的属性很强，单位发福利、走亲访友都少不了礼盒粽。不过今年，受境外疫情大面积爆发影响，“疏离社交”成了主流。今年端午的礼盒粽，能否达到往年的销售水平，与社交恢复的程度有很大关系。

“礼盒装我们还没有上，得看疫情的控制情况。”山东某粽子厂家销售经理说。

苗国先也表示：“冷冻、常温的普通装粽子比较好把握一点，零售一直有需求。如果疫情控制好，端午节礼盒粽有可能爆量，如果形势严峻，销量很可能大受影响。”