速冻水饺保质期仅30天！三全、巴比争“鲜”入局短保产品，你看好吗？

近日，巴比馒头短保产品招商的消息，引起了冷食传媒的关注。其实，在此之前，三全鲜食早已推出了饭团、便当等保质期仅数天的产品。

短保产品，顾名思义，保质期很短的产品，一般在30天左右，更短的仅7天或者3天左右。它最大的优势在于产品口感更好，但运作起来对生产企业和经销商的考验也不小。

随着进入企业越来越多，短保产品未来市场如何?速冻食品厂商能否“玩转”?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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保质期只有30天!

巴比馒头推出短保礼盒

据巴比馒头发布的招商广告，此次推出的短保产品为礼盒装，包含2款礼包，内含煎饺、水饺、鲜包、粽子等产品，保质期仅有30天。

招商广告提到，之所以推出短保产品，是因为

4月20日，巴比馒头还召开招商发布会，寻找合适的经销商，将产品正式投放市场。

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从牛奶、面包到便当、水饺、包子

短保产品种类在增加

短保产品在快消品行业并不少见。比如，从保质期30天的牛奶，到保质期仅7天的桃李面包，再到保质期仅3天的饭团或者便当。冷食传媒曾经还对短保饭团做了关注与报道(点击回顾：短保鲜饭团热卖，却难走得远/适应性更强的冷冻饭团，会后来居上吗?)。

△便利店里的饭团与便当等短保产品。图片来源：网络

而在速冻食品行业，短保产品并不常见。速冻食品由于保存条件的特殊性，通常保质期都在一年左右。

鉴于短保产品口感更好，一些速冻食品企业也尝试过短保产品。

比如早在2016年，河南响当当食品有限公司(简称“响当当”)就尝试过做短保产品——保质期仅18天的鲜冻水饺。当时为便于管理，响当当将主要销售区域定为工厂周边300公里范围内，配送也由自己工厂负责。

但是，响当当的这种尝试最终折戟。“本地市场支撑不了企业，外地市场又不好运作。”一位业内人士分析。

在响当当之外，其他速冻食品生产企业也在尝试缩短产品保质期，尽管这些并不算是常规意义上的短保产品。

比如，湾仔码头在2018年推出的新品“山珍海味”系列中，将产品保质期从通常的12个月，缩短到9个月;

知名海鲜水饺品牌青岛船歌鱼水饺，推出的多款速冻水饺保质期也较短，仅有6个月。

在业内人士看来，湾仔码头缩短保质期，就是为了更好地保证产品口感，符合其高端的定位。

△图片来源：网络

三全食品旗下的鲜食也是短保产品。比如，便当和饭团等产品的保质期通常仅有24小时到48小时。为发展鲜食业务，三全在苏州、天津两地建有鲜食工厂。

去年年底，三全食品全资子公司河南叁伊便利店连锁有限公司获得7-11便利店在河南的独家经营权，三全食品表示将通过便利店业务，进一步推动鲜食品供应链的发展。

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短保“蛋糕”虽大但很难“啃”

快速周转是一大考验

经销商王军有过给多家便利店供货的经验。在他看来，短保产品口感更好，肯定是未来的发展方向，但对于厂家和经销商来说是不小的挑战。

“保质期短，对于产品的流通速度要求就很高。如果不能在保质期内把产品消化完，就会产生损耗，严重时会让厂家和经销商血本无归。”王军分析。

他认为，短保产品的生产商和经销商要面临的第一个问题，就是消费者教育。

消费者对于产品保质期没有很明确的概念。很多人觉得，产品只要在保质期内就没问题，并不知道保质期越短产品越好。这是短保产品推广者需要向消费者传达的。“一旦消费者认可了，短保产品市场空间是巨大的。”

他建议，做短保产品，必须提前做好规划销售渠道，适销对路。厂家和经销商对渠道、物流和库存等，还得有极强的把控力和管理能力。

对于巴比把短保产品做成礼品的卖法，业内人士李先生表示不能理解。“短保产品的流通时间和环节要尽可能缩短。像面包或者牛奶，消费者买后大多直接食用，时间较好把控。但做成礼品送给朋友，怎么确保他们在保质期内消费掉呢?不可控因素太多。”

上海经销商杜经理从另一个角度，注解了巴比的做法。

他认为，短保产品虽然未来市场空间巨大，但操作难度也很大。相较于常规的速冻食品企业，像狗不理、庆丰包子这样的老字号，可能更适合做短保产品。“在天津或者北京玩的游客，给朋友买伴手礼，这类当地特色美食还是比较合适的。送给朋友后，也可以很快消费掉，避免过期。”

狗不理推出的就有保质期15天左右的抽真空产品，作为伴手礼。杜经理也曾考虑过要不要代理，后来还是放弃了。“这种产品只有在原产地才更有价值，在上海卖狗不理包子，不太合适。而且保质期太短了，不好运作。”

从这个角度来说，巴比馒头是上海的一张美食名片，可作为伴手礼售卖，但速冻产品是否适合这种思路呢?截至发稿，巴比馒头也没有接受冷食传媒的采访。

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谁更适合做短保?

大品牌更有优势，便利店渠道最佳

在山东懒妞早餐食材商贸公司总经理姚成龙看来，运作短保产品，大品牌相对更有优势。

“当前做短保产品的企业，不论是乳业中的蒙牛伊利，还是面包行业的桃李面包，都是领域龙头。”他介绍，乳业小品牌大多做低温奶，只有蒙牛伊利等大品牌才做常温短保奶。

这是由短保产品的性质决定的。

首先，短保产品价格更高，货架期也短，很容易出现临期或者过期产品，产生损耗。为降低风险，短保产品便从价格上为损耗预留空间。而只有大品牌才有品牌溢价，能支撑起更高的价格;

其次，大品牌渠道更完善，渠道运作能力和物流配送能力更强，可以尽可能快地完成产品周转，降低过期风险;

最后，从临期产品消化能力来说，大品牌万一在超市等渠道出现滞销，可以迅速通过线下促销或者从线下调整到线上，借助社区团购、拼多多等线上渠道，实现临期产品的迅速消化，避免过期给企业造成损失。

“大品牌知名度高，更利于消费者认可，即使是临期产品，因为价格低也愿意买单。如果是小品牌，就算没有临期，消费者也会担心不安全，不愿意买单。”姚成龙说。

王军也赞同这一观点，短保产品想推广，前期必需大量的人力和物力，这不是一个小企业能够承担的。从这个角度来说，只有大企业才适合做短保产品。

并且在他看来，相较于商超等渠道，便利店更适合短保产品。“便利店比商超的短保产品要多得多。因为很多短保产品大多是即食的，在便利店消费者既可以堂食也可以外带;商超则很少具备堂食的功能。此外，便利店的店员和店长会根据售卖的产品，及时制定促销活动，避免滞销;而商超的促销人员就少些，不能及时制定促销信息。”