5个月销售额抵往年全年！玩转零售，潮汕牛肉丸“疫”外爆发

受疫情影响，“宅经济”爆发，速冻食品在线上线下各类零售通路的销量出现井喷式增长。

具体到丸子领域，向来自带“美食光环”的潮汕牛肉丸在零售渠道也表现抢眼，不少企业订单翻番甚至翻几番。有企业负责人表示：“预计今年前5个月的销售额，能抵得上去年全年。”

疫情之下，潮汕牛肉丸大爆发!

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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订单忙不过来

前5个月销售额抵去年全年

在众多美食节目中，从来少不了潮汕的身影。尤其是最近几年来，作为潮汕特色美食名片，潮汕牛肉丸走出本土，在广大消费者心中树立了高端健康营养美味的形象。

这款拥有悠久历史、广泛消费基础且天然高端“基因”的丸子，疫情之下有哪些表现呢?

汕头市六记雄食品有限公司总经理辛培嘉说，“之前我们的销售渠道很分散，有农贸、餐饮连锁、商超、电商，还有代工。今年这几个月，商超、电商和代工等板块业绩都是暴增，真正吃到了一波‘红利’。”

他表示，公司订单做不过来，所以也不用花精力去开拓客户了，专心做好产品就行。这种情况是多年来从没出现过的。

春节伊始，缺工人、缺原料是不少厂家产能不足的重要因素。辛培嘉表示自己运气不错，年前机缘巧合囤了一批原料，正好用上，“正月初七就开工了”。

汕头市潮庭食品股份有限公司(简称“潮庭食品”)是一家新三板上市企业，有“潮汕牛肉丸第一股”之称。资料显示，疫情期间其丸类产品订单比去年同期增长实现翻番，甚至连大卖场的需求量也比往年同期实现100%的增长，工厂自复工起一直是满负荷生产。

“这几个月，我们餐饮渠道的业务比往年缩水了2/3左右，不过家庭消费增长很多，综合起来与往年持平。”普宁金奕兴食品厂董事长蔡潮标介绍，“疫情爆发后，我们就让业务全部转了方向，开发农批和线上客户。”

“我们去年销售额大概有1500万元，今年估计1—5月份就能抵去年一年了。”一位不愿具名的厂家人士分析，潮汕牛肉丸本土企业规模都不大，疫情期间“船小好调头”，加上这几年潮汕牛肉丸在线上线下零售渠道发展都比较快，零售基础好。

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加码零售通路，线上线下齐发力

疫情期间，对于不少潮汕牛肉丸厂家来讲，餐饮渠道受到重创，大家必须调整方向，加码零售成为不二之选。

具体到零售终端，则是线上线下并进，通路更加细分，囊括大中小型超市、火锅食材超市、社区生鲜/果蔬店、菜市场以及电商、微商、美菜、社区团购等。

简而言之，一切能直接触达消费者的通路，无论是传统的还是新生的，都有潮汕牛肉丸的身影。

在淘宝输入“潮汕牛肉丸”， 喜得佳、冬匠、潮食奈思等品牌旗舰店月销均为3.0万+，丸子妹月销1.5万+;一向以牛排位居电商品牌前列的“大希地”，其天猫店的潮汕牛肉丸月销也在8000+。

在京东，喜得佳自营店位居潮汕牛肉丸销量榜首，累计评价达50万+。

“喜得佳”是广东海辉食品有限公司(简称“海辉食品”)的品牌。海辉食品相关负责人雷文介绍，这段时间一直比较忙。“我们虽然没有翻倍，但确实有很大增长。线上增长比较大，线下也有一定增长。”

汕尾市国泰食品有限公司旗下品牌“老德头”，是其“二代掌门人”林文浩创立的品牌，以“实体零售店+电商”为经营模式。“今年线上和新零售的增长太快了!”林文浩介绍，“新零售的美菜、盒马这些都增长得很厉害。”

“以前说起潮汕牛肉丸，大家都知道很好吃，但是不知道哪个牌子好。”一位资深从业者认为，“现在不一样了。经过这几年的快速发展，以及今年疫情的影响，无论是实体零售还是电商平台都有一部分品牌脱颖而出。”

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打磨品质+创新玩法

潮汕牛肉丸“下半场”这样玩

从某个角度来讲，疫情带来的短暂“宅经济”，是潮汕牛肉丸继续快速发展的“加速器”。那么，随着学校复课、社会生产生活重回正轨，2020年潮汕牛肉丸的“下半场”该如何走?

在潮庭食品销售总监陈彬看来，此次疫情带来的“宅经济”，让潮汕牛肉丸企业看到了线上销售和大型超市需求增长带来的利好。

蔡潮标则表示，潮汕牛肉丸是个很传统的产品，还是要用心打磨品质，并且做出自己的差异化产品，这才是生存之路。

“现在虽是速冻食品的传统淡季，但家庭消费不会太淡。”蔡潮标分析，“餐饮是我们的重要渠道，希望国庆节这个渠道可以恢复得更好，那时候正好赶上速冻食品旺季。”

作为“90后”“海归创业者”，林文浩一直在尝试新媒介。4月25日，汕尾市名特产品直播带货节(城区分会场)就在老德头旗舰店顺利闭幕。网红+区领导加持的直播带货，一天卖出72.18万元，而作为代表之一的老德头，成交金额也达到10万元。

△网片来源：老德头官微

“线上玩法变得多样化了，比如直播网红、团长带货。”对于如何进一步发掘线上潜力，林文浩充满了信心和兴趣。

疫情期间，广东信泽食品有限公司(简称“信泽食品”)的部分餐饮渠道业务受到较大影响，但线上销量增长不错。比如，“丸子妹”“潮食奈思”等电商品牌旗舰店中，其潮汕牛肉丸就是由信泽食品代工的。

“下半年估计电商客户会进一步发力，因为电商消费是有惯性的，复购性比较强。”信泽食品市场总监许乐麟这样分析。