可盐可甜、吃“软”不吃硬…对标油条的速冻麻花，会成为餐桌新宠吗？

作为中国传统油炸面食小吃，麻花与油条都深得广大国民的喜爱。

不过具体到冷冻食品，工业化生产油条已经有十几年历史，不仅有千味央厨、三全、安井、食全十美、云鹤等一大批规模型企业参与，而且油条的消费场景，也从原本的早餐扩展到火锅、麻辣烫、下午茶点、中式菜肴等众多领域。麻花，则一直以常温休闲食品的形象出现。

2020年下半年以来，随着油条这一细分产业的竞争日趋激烈，不少速冻食品企业开始将目光转向麻花。可盐可甜、融合油条与面包两大消费场景的速冻软麻花，会成为下一个大单品吗？

屏荣、俊杰力推，多家大企业跃跃欲试

2020年12月24日，佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司（以下简称“屏荣食品”）总经理吴荣浩发了一条朋友圈：“麻花家族又添新成员。”新品包括葱香和奶香两个口味，共4款产品，规格从18g到70g，应用场景更加丰富。

这款被屏荣食品称为“西式软麻花”的产品，首次亮相是在2020年10月15日屏荣食品50周年庆典上。彼时，它“对标”油条，所搭配的消费场景基本与其一致。屏荣食品营销总监陈朝波曾坦言：“现在油条行业已经是红海。我们想通过这个类似油条的产品来开拓新蓝海。”

△图片来源：屏荣食品

比屏荣食品更早一些，河南新乡俊杰食品有限公司（以下简称“俊杰食品”）的“台湾软麻花”，2020年6月份已经实现量产。其区域经理邵东方介绍：“以75g/条为主，主要作为早餐产品，有甜咸两个口味。出厂时是熟的，复炸一下就行，操作方便快捷。”

市场上没有这样的产品、适用场景多，是俊杰食品看好速冻软麻花的主要原因。

事实上，除了屏荣食品、俊杰食品，还有数家企业也在关注这个产品。据了解，屏荣食品目前还在增加速冻软麻花生产线，进一步提升产能；俊杰食品的速冻软麻花为手工制作，也在考虑上设备。 

烘焙跨界速冻

融合油条、面包的消费场景

麻花，是我国多个地方的特产。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。与传统麻花不同，速冻软麻花是中西合璧、烘焙与速冻结合的产物。

△图片来源：网络

屏荣食品在一篇推广文案中提到，近些年，受中西方饮食文化影响，台湾涌现出一批专注烘焙研创的优秀面点师。他们融合中西风格，结合传统与创新，带领台湾烘焙事业快速发展。屏荣食品生产的西式软麻花，就是源自台湾烘焙的创作灵感。

台湾小吃中就有手撕软麻花，外脆内软，口感软绵甜香，与面包类似。其中以百纳福脆皮奶香麻花和台湾鲜奶大麻花最为有名。比如，俊杰食品的速冻软麻花，就直接叫“台湾软麻花”。

既有中式糕点的质感和外观，又有西式点心的香味和松软度，且可甜可咸，这些特点聚集在速冻软麻花上，其消费场景也更加多样，早餐、下午茶、火锅、夜宵、切丁入菜、酒宴摆盘、烧烤等等均可适用。

据介绍，屏荣食品2020年10月份推出该产品时，主要为70g/条，针对早餐、团餐等市场，基本上“对标”油条的应用场景；近期推出的4款新品，则与速冻面点的许多消费场景重叠，比如18g/条的产品，比较适用于酒席。

△图片来源：屏荣食品

一位资深从业者分析认为：“速冻软麻花的消费场景与油条相似，但又有自己的独特之处，有很大的创新空间。”

进入门槛不高，市场处于培育期

一个新品要做成一个细分产业，离不开众多企业的积极参与。那么，对于速冻食品企业来讲，做软麻花的门槛高不高？

陕西某机械制造企业主要生产麻花机、桃酥机等设备，主要服务常温食品厂客户，不过2020年下半年他们发现了一个新市场。

“我们和速冻食品企业合作发现，原来还能这样做麻花。”公司销售经理赵建平说，做速冻软麻花产品所需设备，主要有和面机、醒发箱/房、油炸锅/线、成型设备、速冻设备等。其中麻花成型设备2万多元一套，其他设备都是速冻食品企业原本就有的，新增设备成本不高。此外，常温麻花产业发展多年，技术比较成熟，对于新手来讲入门难度不大。

△图片来源：网络

如今，俊杰食品的软麻花上市已有半年，屏荣食品的也快3个月了。市场效果怎么样？

邵东方认为，无论是类比麻花还是面包，速冻软麻花都有自己的卖点。

天津大麻花比较干燥，耐储存，但是吃多了会油腻，消费频次低，而速冻软麻花不太吸油，口感更好；

手撕面包消费频次不错，价格却不低，80-100g规格的都在3元以上，但同样规格的速冻软麻花终端售价2元左右，加工也很方便。

“做这个产品技术含量不太高，还是拼设备、拼营销创意。”邵东方说，“现在是市场培育期。”

作为经销商，岳兴刚表示，从专业角度来看，速冻软麻花填补了面点方面的一个空白，融合面点和油条的特点，适合很多消费场景，加工方式也多，油炸、微波、空气炸锅等都可以。另外，产品本身口感也好。

推广方面，岳兴刚还拍摄了不少有趣的短视频。“现在短视频这么火，我们也与时俱进，让大家在欢笑中接受它。”岳兴刚笑着说，“我一个20年没见的老同学，在抖音上看到后联系上我，问哪里有卖的，好不好吃。”

屏荣食品则采用双爆品的打法，将西式软麻花与爆浆糍粑一起推广。

陈朝波介绍：“两个产品的消费场景差不多，而且爆浆糍粑自带流量，单价只有软麻花的2/3左右，客户选择性更多。现在，它们的销售额并驾齐驱。”