2021-02-1909:55
来源: 冷冻食品网 发布者：编辑春节假期前，冷食君邀请资本方，对火锅食材新零售的前景做了畅想（点击回顾：资本眼中的火锅食材新零售前景如何）。今天，中国产品创意实战机构“产品力”创始人王金涛，从行业的视角为我们做了分享。
✎冷食传媒记者 | 陈利娜
王金涛
中国产品创意实战机构“产品力”创始人
Q：在疫情因素减弱、居家消费减少的情况下，今后火锅烧烤食材新零售还能快速突进吗？
A：很难。火锅烧烤食材新零售经历高速成长，接下来会慢下来。慢下来才是常态。
△图片来源：网络
这个行业需要沉淀，前期发展太猛了。它前期在渠道上实现快速突破，但并未在消费端形成快速成长。渠道韭菜割的差不多了，消费者的韭菜不太好割。
Q：在家吃火锅、买食材、购半成品会成为消费常态吗？
A：火锅食材会成为国民食材，在一部分消费群体中会成为常态。
Q：加盟速度减慢，同质化问题凸显，这个赛道的招商加盟模式还成立吗？
A：各行各业都存在同质化。招商加盟只是业务拓展的一种方式，加盟速度减慢，是加盟商不挣钱。挣钱了，加盟速度自然会快。
Q：全国攻城略地的头部品牌，和深耕一方稳扎稳打的区域性品牌，各有什么优劣势？哪种模式更有发展前途？
A：头部品牌占据资本优势和供应链优势；
区域性品牌的优势在于，商品布局更适合本地消费者，但要想生存，一定要形成自身鲜明的优势。
Q：对火锅食材超市来说，最大的竞争对手是谁？超市便利店？生鲜超市？社区团购？火锅餐饮？还是其他的“超级物种”？
A：火锅食材超市的核心是，产品全、性价比高，但在社区团购面前可能会溃不成军。
超市便利店和生鲜超市也不可小觑。
火锅食材连锁店的本质还是便利店。这种业态对消费者的最大价值是：便利——方便购买，一站式购齐。这些在社区团购、社区便利店、生鲜超市都可以实现。
Q：对于有一定行业资源的人来说，是选择加盟一个品牌，还是自创品牌更靠谱？
A：这个赛道已经足够拥挤，目前进入比较困难。
Q：眼下入局者众多，这个赛道饱和了吗？还有多少增长空间？行业天花板有多高？
A：保守估计，火锅食材赛道按5万家门店，平均单店日营业额3000元计算，每天销售额有1.5亿元，每个月销售额有45亿元，年销售额在500亿元左右。
△图片来源：网络
火锅食材连锁竞争激烈，但相比占据餐饮业20%（8000亿）的火锅餐饮，仍然是小巫见大巫。
Q：这个领域是赚快钱的短期风口，还是一个可持续的、值得长期去深耕的市场？
A：有前景，值得深耕，但目前太过拥挤，且多集中在社区店。
Q：你认为目前这个行业面临最大的问题是什么？
A：其一：盲目跟风。
其二：同质化。商品同质化，渠道同质化，近乎于贴身肉搏战。
其三：过于高估在家消费火锅的频率。
Q：这个行业最大的机会在哪里？终极价值到底是什么？
A：最大的机会：其一，门店+线上；其二，供应链。
门店和线上融为一体，甚至门店是体验店和前置仓，线上是重要的购物入口。这个行业最后拼的还是供应链，得供应链者得天下。
火锅食材行业的终极价值是，开启家庭厨房食材的标准化。生鲜、干货等非标品，在制作上存在效率和技术操作的问题。以火锅食材为突破点的标准化食材，未来会成为更多家庭的标配。
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