预制菜江湖四大门派，谁的“武力值”更强？

今年，在就地过年的倡议下，年夜饭呈现出了一些新特点，半成品年夜饭的热销就是其中之一。饿了么平台数据显示，农历腊月廿八至除夕，饿了么平台年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。从大年三十到农历初四，盒区房用户餐饮消费同比去年春节增长150%。

在疫情推动下，预制菜正迎来大爆发。据天眼查显示，我国目前共有超过6.9万家相关企业。企业数量众多，根据出身，冷食君将预制菜分为四大门派。一起聊一聊，这四大门派的优劣势。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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专业派

代表企业：苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴食品、河北惠康食品等。

这类企业主要业务就是生产预制菜，拥有自己的工厂和预制菜品牌，也自建有相对完善的销售渠道。

根据针对消费群体的不同，专业派还可以继续细分，例如好得睐，主要针对的是C端客户，通过商超和开设专卖店，直接进入家庭；聪厨、佳宴等，则主要针对B端客户，通过经销商，将产品卖给餐饮酒店。

△图片来源：网络

在过去很长一段时间内，因为普通消费者对于预制菜接受度并不高，所以，预制菜主要的销售渠道都在B端。有业内人士表示，当前，预制菜销售的7成都在B端，C端仅占3成左右。

不过，在疫情之下，今年预制菜在家庭渠道的接受度大大提高。

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餐饮派

代表企业：海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、贾国龙功夫菜等。

这类企业中，既有像新雅酒店、知味观这种半成品菜的老兵，也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新人。

新雅酒店、知味观每逢春节都会推出半成品年夜饭礼盒；

海底捞则在2020年才推出了宫保虾球、新派辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉等方便菜肴，进军预制菜领域；

△图片来源：网络

贾国龙功夫菜首店也是2020年国庆节开门迎客，主卖八大菜系和西北菜。

与其他餐厅不同的是，贾国龙功夫菜店内没有锅和灶，所有菜品都是摆在冷冻保鲜柜中的半成品，顾客下单后，店员将其用电磁炉加热后，连着“锡纸盒”一起端上桌，顾客可以堂食，也可以打包带走。

餐饮派企业通常有自己的餐饮门店以及中央厨房。这些企业大多以堂食为主，往年可能会在春节等特定的节令点，推出预制菜礼盒，具有明显的节令性。

但是，受疫情影响，很长时间内餐饮店都不能开门迎客，尤其是疫情碰上春节，很多餐饮酒店为年夜饭储备了大量食材。门店不能开业，很多店只能将食材加工成半成品售卖给消费者。

△图片来源：网络

这一举措是无奈之下的选择，却在一定程度上教育了消费者，让消费者知道了预制菜并不是什么妖魔鬼怪，大大提升了家庭餐桌对预制菜的接受度。这为预制菜在家庭市场的爆发奠定了基础。

今年，在“居家过年”的倡议下，很多餐厅早早地推出了半成品年夜饭礼盒，通过店铺或者是网络平台销售，销量相当可观。

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零售派

代表企业：盒马鲜生等。

以新零售样本盒马为例，为了打造半成品菜，盒马专门成立了“盒马工坊”，打出“盒马工坊，你的厨房”slogan，200多个SKU中，半成品菜占到一半。

春节前，盒马开放了上海、北京等区域的年夜饭预售渠道。盒马工坊联名款年夜饭套餐、盒马MAX年菜系列等也陆续上线。据介绍，在上海，盒马在线上线下开辟了年味专区，用户可以直接选购来自家乡的川味腊肉腊肠、扬州风鸡风鹅、苏州八宝饭、福建佛跳墙等。

△图片来源：网络

此外，针对选择不返乡的都市家庭，盒马还联合上海老饭店推出了适合4-6人享用的“记忆味道年夜饭”套餐，同时推出的还有盒马与百事可乐联名的3-4人“五福临门牛气年夜饭”。

正是有了充足的准备，盒马才在今年春节期间（大年三十到农历初四），实现了盒区房用户餐饮消费同比去年春节增长150%。

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综合派

代表企业：安井、三全、正大等。

这类企业通常有自己的主业，近年来看好预制菜的发展前景，开始加码预制菜。

比如，正大食品以中华菜系列为代表的预制方便菜肴，其中的红烧肉、腐乳肉、梅菜扣肉等简单加热即可出餐；

△图片来源：网络

2019年，三全食品推出的黑鱼片等产品，掘金预制菜行业，而在此之前，它推出的“一碗饭”系列产品包含了鱼香肉香等，也可以算是预制菜的前身；

安井食品旗下冻品先生则推出了酥脆藕合、天妇罗虾等，也发力预制菜赛道。

不难看出，该派别的企业在跨界预制菜肴之前，均有自己的主业，且在原有主业上拥有一定的知名度和市场占有率，算是其他行业的成功者跨界到了预制菜领域。

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四大门派，各有优劣

从目前来看，因为出身不同，预制菜的四大派系也各有优劣势。

 A 专业派

专业派专攻预制菜，产品品类最丰富，研发和生产能力也最强劲，供应链能力最强大，推广力度和销售团队也比较专业，是当前预制菜行业的主力军。

但是，因为这类企业主要针对的是B端客户，所以很多品牌在消费者中的知名度并不高，生产的产品也没有充分考虑C端客户的应用场景。

 B 餐饮派

餐饮派最大的优势是有餐饮门店，且很多门店本身就有极强的影响力，所以，餐饮派的优势是品牌知名度高，消费者基础强大，消费者接受度比较高。

△图片来源：网络

但是，这个派别通常主要是由餐厅后厨或者中央厨房生产预制菜，研发和生产能力有限，也很难大规模生产，且通常具有明显的季节性。

C 零售派

近两年，盒马鲜生、超级物种声名鹊起，主要针对的也是有一定消费能力的人群。这正是新零售派的优势，客户有一定经济基础且对于新鲜事物接受度更高。

新零售主要针对C端，对于客户需求更了解，比如一份预制菜的分量做多少最合适，什么样的烹制方式更适合家庭渠道等。而且，盒马鲜生选址主要在一线城市，当地消费者对于预制菜的接受度更高。

△图片来源：网络

不过，新零售派通常采用的是代工模式，没有自己的工厂和研发团队，这就意味着对第三方工厂的依赖度比较高，相对来说，自主能力较弱。

D 综合派

这个派别中的代表企业，比如正大食品、三全食品、安井食品等，在自己原来的赛道中都是大佬，因此，优势是品牌知名度高，消费者基础比较雄厚。但是，也可能会给消费者形成固有印象，觉得它们做预制菜不够专业。

此外，像三全等企业之前的主要的渠道在C端，而预制菜当前主要的渠道在B端，进入预制菜领域，也基本上相当于从零开始，能共享的资源有限。

对于预制菜的四大门派，你认为，谁最能赢得消费者“心”？

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