从餐饮到C端，小龙虾预制菜头部品牌进入“红利收割期”

天气渐热，夜经济复苏，小龙虾开始在美食圈活跃。下厨太难，上馆子太贵，半成品小龙虾成为不少消费者的选择。 

资料显示，小龙虾预制菜在市场出现已久，疫情之后进入消费爆发期，目前市场情况如何？冷食君带你了解一下。

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头部主播+电商平台助力

小龙虾预制菜受C端追捧

2019年之前，小龙虾被追捧为网红美食，带火了不少线下餐饮门店，如文和友、久如香、靓靓蒸虾等，但由于冷链物流、市场不成熟，信良记领衔推出的小龙虾预制半成品菜不受终端消费者重视。

随着消费升级及冷链物流运输技术的进步，文和友、国联水产、大希地、良仁等品牌产品上线电商平台，小龙虾预制菜逐渐走入主流餐饮市场，受到终端消费者的欢迎。2019年7月，薇娅龙虾节，数十万盒小龙虾3秒售罄。

疫情以来，预制菜、新零售成为餐饮业增客获利的主要方向，这个餐饮网红IP更是受到热捧。

2020年3月，抖音红人董代表直播中，3万份小龙虾5分钟内一抢而空；

4月1日，罗永浩抖音首次带货中，信良记麻辣小龙虾销量171805份，销售额2044.5万元，位列商品销量榜第一。在他今年的直播一周年活动中，该产品销量依旧位列前三。

在业内人士看来，在愈演愈烈的预制菜、新零售风潮中，该产品早早抢占先机，并取得不俗的销量和回购量，离不开头部主播、网红在带货中对消费者的产品教育。

他们在售卖中通常会突出小龙虾新零售产品的优势，例如安全、美味、性价比高、食用方便，并且强调与餐饮店现烹饪相比，产品的无差异性，让终端食用者在短时间内建立对产品的消费信任，加快小龙虾推广。

另外，疫情之后，各路主持人、主播“助力湖北”为主题的直播带货不断，小龙虾作为特产颇受推崇。

△图片来源：网络

如今，小龙虾预制菜在电商平台销量稳定，主播带货频次较高。就淘宝而言，月销20万＋、10万＋的产品不在少数。

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B端需求仍稳定

半成品预制菜或成供应主流

在上月底的良之隆食材节，冷食君发现专做小龙虾预制菜供应商的有几十家之多，小龙虾调味企业也不在少数，足以证明产品在餐饮端的火热程度。

“湖家味”销售人员透露，预制小龙虾颇受欢迎，很多酒店、小饭店、外卖、烧烤、火锅食材店都会选择这种半成品，不需要复杂的烹饪工序，微波加热即可上菜。

△图片来源：网络

据了解，有不少主打活虾的餐饮店，也会选择半成品小龙虾进行售卖。对他们来讲，既有品牌保障，又降低了食材成本，但餐饮老板称，这是永远不能对消费者诉说的秘密。

郑州某餐饮老板称，店内主营菜品不是小龙虾，只作为补充菜品以供客人点单选择，每年四月开始，小龙虾点单率会逐渐增多，虽说现在活虾开始上市，但由于处理程序复杂、价格涨幅不定，像他这样的小本经营者依然会选择标准化程度高的半成品。

冷食君还从业内人士那里了解到，小龙虾半成品供应从几年前就开始在餐饮圈小范围流行，当时终端产品还未铺开，大家对其认知度不高，现在虽然B端C端对产品了解程度较高，但B端产品独有的价格优势依然会支撑餐饮人的利润，未来这一领域仍有稳定需求。

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头部品牌占领B、C两端市场

小企业发展受困

庞大的消费市场体量，吸引大量从业者进入，也促使越来越多的餐饮品牌瞄准小龙虾预制菜市场。据冷食君调查，目前电商平台小龙虾售卖企业不下百家，文和友、信良记、燕前堂等知名品牌产品位居销量前几名。

△图片来源：网络

据了解，疫情之前，信良记主要为B端客户供应半成品食材。在疫情之后，企业迅速调整策略，加大C端市场的投入，一方面通过电商直播、小红书做推广，另一方面快速面向零售渠道，丰富其商品结构。快速的市场反应及现有的品牌影响力，使得信良记在小龙虾预制菜品牌中颇具竞争力。

与其相反，文和友在长沙以门店起家，主要面向终端消费群体。2019年开始，其预制菜产品逐步上线电商平台，也开始B端供应之路。

△图片来源：网络

大品牌在行业前沿风生水起，小品牌则在后面摸爬滚打。

“湖家味”销售人员表示，自家产品与头部品牌相比，品质并无太大差别，价格还低，但很多B端客户宁愿选择高价品牌，也不愿意使用自家价格低、品质高的产品，这样的现象同样也出现在C端消费中，导致企业在市场拓展中难度不小。

业内人士认为，现有的小龙虾预制菜市场发展已颇为成熟，后入局者要想站稳脚跟，打价格战非常不可取，找准定位、多渠道推广、品牌化经营才是长久之道。

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