半年内三获融资，这家预制菜新锐品牌“新”在哪里？

如果说2020年是火锅烧烤食材新零售之年，那么2021年，或许可以称为“预制菜之年”！

4月27日，味知香上交所挂牌上市，成为“预制菜第一股”；

4月28日，思念旗下“爱烧饭”三餐生活超市首店开业，店内预制菜、懒人菜、快捷菜占据了一半排面；

预制菜赛道成为热点，众多新老玩家开始加速布局。今天冷食君就约访到行业新秀——珍味小梅园CEO浦文明。

作为行业后来者，他为何深受资本青睐，半年内三获融资？作为跨界创业者，他将给预制菜行业带来哪些不一样的视角、思路和方向？

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一直处在风口上的操盘人 

“我算是一直处于风口上的人。”珍味小梅园CEO浦文明先生这样形容自己。

据了解，在出任珍味小梅园CEO之前，他从早期的无人货架到生鲜电商，再到外卖大战，都亲身经历。也正是一直处于风口上，让他对市场有着精准的预判，“下一个风口可能是预制菜行业。”这也是他离开饿了么，从零开始做珍味小梅园的原因之一。

 △珍味小梅园CEO 浦文明

浦文明说，饿了么等外卖平台刚诞生的时候，没有商家愿意入驻，因为外卖平台要抽成，还冲击线下生意。到2017和2018年时，企业都认识到了，如果不入驻，就会被消费者抛弃，这就是行业发展的趋势。

在他看来，预制菜就是下一个趋势。“其实，现在预制菜在餐饮行业使用率已经非常高了，尤其是在外卖行业，很多外卖店使用的都是预制菜料理包。因为外卖要求快速出餐，现做根本满足不了，而且料理包操作简单，安全卫生，深受外卖店喜欢。”

尽管很多外卖店对于使用料理包讳莫如深，但是，不可否认的是，这仍然提高了消费者对于料理包的接受度，间接地起到了消费者教育的作用。

而去年疫情的爆发，则加速了预制菜进入家庭的步伐。去年疫情之下，餐饮堂食受到冲击，以西贝、眉州东坡等为代表的餐饮企业为了自救，纷纷推出半成品预制菜，消费者购买后，在家中简单加热就可以食用，这进一步教育了消费者，预制菜在家庭渠道迎来爆发，做预制菜的时机已经成熟。

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轻资产模式，打造预制菜行业的小米 

浦文明介绍，珍味小梅园自去年8月份正式启动，到去年年底不到半年的时间，销售额突破3000万元，引起业内关注。

和快速发展的业绩同样抢眼的是，其在半年的时间内，先后三次获得了融资：开始运作1个月后获得第一轮融资；三个月后，获得pre-A轮融资；今年3月，再次获得数千万元人民币的A轮融资……

 △图片来源：企查查

资本如此青睐珍味小梅园，与其发展模式有重要关系。

和很多企业在创立之初就斥巨资建立工厂不同，珍味小梅园采用的是轻资产运作模式，“把生产交给第三方的工厂来做，我们集中精力打造品牌，开拓市场，了解消费者需求，研发更适应消费者需求的产品。”浦文明说，尽管没有自己的工厂，但是珍味小梅园有自己的研发团队，产品配方也在自己手中，第三方工厂只要按照自己的要求把产品生产出来就可以，所以，仍然拥有核心竞争力。

采用这种模式是浦文明深思熟虑的结果，他认为，当前，很多食品加工厂和中央厨房的产能其实是富余的，珍味小梅园整合这些产能不仅可以减少社会资源的浪费，还能低投入、高回报，可谓一举多得。“这就跟小米是一样的，只要抓住了消费者，其他都不是问题。”

浦文明分析，我国预制菜行业品牌林立，但是大多都是区域性品牌，尚没有全国性品牌，这正是珍味小梅园的机会，“未来，预制菜行业的头部品牌可能是跨界而来的打劫者，而不是现有的预制菜品牌。”

△图片来源：网络

他解释说，传统的预制菜品牌更多的是卖方思维，工厂能生产什么产品，就卖什么产品；但是像珍味小梅园这样跨界而来的打劫者，更多的是买方思维，消费者需要什么，就组织工厂生产什么。“这就是我们与传统预制菜企业的不同。显然，我们是更能赢得消费者芳心的。”

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线上+线下，服务家庭餐桌一日三餐 

据浦文明介绍，珍味小梅园在渠道上坚持线上与线下 “两条腿走路”。线下与盒马鲜生、大润发、永辉超市等大卖场建立合作关系，通过它们，产品进入家庭餐桌；线上，在天猫、京东等电商平台上打造旗舰店，通过线上渠道进行销售。

尽管从去年8月份到现在，运作不到一年的时间，但是珍味小梅园也发现了线上与线下的不同。

“线下消费者年龄普遍要大一些，他们在餐品的选择上更传统。比如，宫保鸡丁等家常菜销量非常好；但是，这些菜品在电商上则表现平平。我们也分析了原因：电商消费群体更年轻，以20岁到30岁的为主，他们做饭，不仅仅是为了吃，还可能是想拍照、晒朋友圈。我们就根据这一特点，在产品品类和包装上都做了一些调整。在产品选择上，更侧重具有网红属性、适合年轻人的产品，比如小龙虾；在包装上也更加精美，更适合拍照晒图，事实证明这种尝试很不错，现在以小龙虾为代表的网红产品，在线上销量相当不错。”

△图片来源：网络

在关注线上线下不同需求的同时，珍味小梅园的产品品类也在不断增加。“我们现在有四五十个SKU，基本每月都会推四五个新品。”浦文明说，根据规划，珍味小梅园未来销售的产品将不再局限于预制菜，而是将围绕家庭一日三餐做全品类，“我们现在也做的有针对早餐的手抓饼，还计划推出冷冻熟面类产品，从而更好地满足消费者一日三餐的需求。”

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预制菜不应与现做PK美味

而是要PK性价比

在业内人士看来，预制菜之所以在家庭渠道的接受度不是很高，一个重要的原因是产品口味和现做的有差异：“消费者会拿现做的和预制菜比较，感觉预制菜不好吃。”

对于这一问题，浦文明也正面做出了回应。“预制菜有自己的清晰定位，它的优势是美味与安全快捷的平衡，是综合性价比。”

△图片来源：受访者提供

他将消费者按照金字塔分为了三类，

第一类是位于顶端的10%，他们对菜品口感和卖相要求比较高，这类家庭可能有全职太太在家做饭，也可能有保姆做饭，但是基本不会用到预制菜；

第二类是金字塔的最低端，占据了一半左右的市场，他们对价格非常敏感，要求绝对低价，这也不是预制菜的目标客户；

第三类是位于金字塔中间的部分，这类消费者有一定消费能力，对品质也有一定要求，追求综合性价比，这才是预制菜的核心客户。

“只要抓住这40%的核心客户，就足以孕育多个像三全、安井这样体量的企业。这也正是我们努力的方向。”浦文明对珍味小梅园的未来充满了信心。

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